Comment conserver les poires à la maison pour qu'elles ne perdent pas leur goût et leurs dernières vitamines

Après la récolte, les poires peuvent être conservées de différentes manières. Les fruits se conservent mieux dans un endroit frais. Si la chair délicate et juteuse des fruits commence à se détériorer pendant le stockage, envisagez des méthodes de transformation et préparez des conserves pour l'hiver. En plantant des poiriers sur votre terrain, il est préférable de choisir à l'avance une variété ayant une bonne capacité de conservation.

Règles de récolte et de préparation des poires pour la conservation hivernale

Les règles de récolte des poires concernent directement ceux qui ont cultivé la récolte de leurs propres mains et peuvent donc contrôler le processus de cueillette. Il faut prêter attention aux points suivants :

1. Il faut cueillir les poires de l'arbre lorsqu'elles sont légèrement immatures. En atteignant leur pleine maturité sur la branche, les fruits tombent et subissent des dommages mécaniques. Il ne sera alors plus possible de les conserver longtemps.
2. La poire est un fruit à la chair délicate, il est donc préférable de procéder à la cueillette à la main. Portez au préalable des gants en tissu. Enlacez la poire de manière à ce qu'elle se trouve dans la paume de votre main. De l'autre main, cassez délicatement la tige avec les doigts, sans faire de mouvements brusques.
3. Les fruits qui poussent en hauteur sont cueillis en montant sur un escabeau ou en utilisant un cueille-fruits à long manche.
4. Les poires récoltées sont soigneusement placées dans un contenant préparé à l'avance. Il peut s'agir de seaux ou de paniers tapissés de tissu doux.

Les fruits des variétés d'été sont particulièrement juteux et tendres ; on les consomme généralement peu de temps après la récolte ou on les utilise pour des conserves. Seules les poires d'automne et d'hiver, qui doivent être récoltées avant les gelées, peuvent être conservées longtemps.

La chair de ces fruits a une consistance plus ferme, ils mettent plus de temps à pourrir. De plus, dans un lieu de stockage frais, les poires atteignent leur pleine maturité en quelques mois, ce qui leur permet de se conserver assez longtemps.

Préparez le contenant et les fruits pour la conservation. Tapissez le fond du récipient de papier ou de matériau doux. Enveloppez chaque poire individuellement dans du papier. Vous pouvez également ne pas préparer les fruits de cette manière, mais les saupoudrer d'un matériau de remplissage. Il peut s'agir de copeaux de bois tendres, de sable, de feuilles sèches ou de mousse. Il n'est pas nécessaire de laver les fruits au préalable.

Sélection des fruits

Les fruits qui devront passer des mois en entrepôt ne doivent présenter aucune trace de dommages mécaniques, de bosses, de taches, de fissures ou de signes de pourriture. Il est souhaitable que la pruine qui recouvre les poires soit conservée intacte. Son rôle est de protéger les fruits contre la perte d'humidité et la pénétration de bactéries nocives. Les poires doivent impérativement conserver leur pédoncule.

Exigences relatives au contenant

Un contenant adapté à la conservation à long terme des poires doit assurer une libre circulation de l'air. On utilise généralement à cette fin des caisses en bois ou en plastique munies de fentes ou d'orifices. Le récipient doit être préalablement lavé et séché. Il est également conseillé de procéder à un fumage des caisses à l'aide d'une mèche fumigène spéciale à des fins de désinfection. Pour plus de commodité, on fume le contenant en même temps que l'entrepôt. Le fond des caisses est tapissé de papier épais.

Où conserver les poires

On choisit l'endroit où conserver les poires en fonction de ses possibilités. Les fruits sont placés au réfrigérateur, sur le balcon, dans une cave ou un sous-sol. Une partie de la récolte peut être enterrée dans le sol, où les fruits se conserveront bien plus longtemps qu'à la maison.

Réfrigérateur

Au réfrigérateur, les poires se conservent de manière standard, en les plaçant dans le bac à fruits et légumes. Les spécimens non mûrs y tiendront facilement jusqu'à 2 ou 3 mois. On répartit au préalable les poires dans des sacs d'un poids maximal de 2 kg.

Le polyéthylène est percé à plusieurs endroits pour permettre à l'air de pénétrer par les trous ainsi formés. La température dans le compartiment réfrigérateur doit être stable, comprise entre +1 et 5 °C. On sort les sacs périodiquement et on procède à une inspection. Si l'un des fruits commence à s'abîmer, on le retire pour éviter la contamination des autres.

Congélateur

Il faut congeler les poires en utilisant la fonction de congélation rapide (présente dans la plupart des modèles de réfrigérateurs modernes). Au bout de 2 heures, on peut remettre le réfrigérateur en mode normal. Les fruits sont préalablement lavés, séchés et coupés en morceaux.

Des récipients en plastique ou des sacs en polyéthylène avec fermeture peuvent servir de contenant. Il est préférable d'y placer les morceaux de fruits en portions. Une décongélation lente en hiver est nécessaire pour les poires si l'on prévoit de les manger fraîches. Avant de préparer une compote, on ne décongèle pas les morceaux, on les jette directement dans l'eau bouillante.

Cave ou cellier

Les conditions dans les deux entrepôts sont en grande partie similaires, si ce n'est qu'en hiver, la température est plus basse dans le sous-sol. Il faut nettoyer et désinfecter la pièce à l'avance, en blanchissant les murs à la chaux, en les traitant avec des fongicides ou à l'aide d'une mèche fumigène.

La cave ou le sous-sol doivent impérativement être ventilés. Il faut veiller à ce que les nuisibles, comme les rongeurs et les insectes, ne pénètrent pas dans l'entrepôt. Les fruits doivent être placés dans les caisses en 1 ou 2 couches. La première couche est séparée de la seconde par des feuilles de papier. Les fruits eux-mêmes sont également enveloppés dans du papier.

Balcon

Les fruits ne se conserveront bien que sur un balcon vitré. Il est important que la température ne descende pas en dessous de 0 °C pendant le stockage. Les fruits congelés seront abîmés après décongélation. Les poires doivent être conservées sur le balcon dans une boîte isolée spéciale, bien sûr, si le local de service n'est pas chauffé.

Le fond et les parois de l'entreposage sont isolés de l'intérieur avec des morceaux de polystyrène ou un autre matériau d'isolation thermique. Les caisses sont empilées les unes sur les autres dans la boîte. Un thermomètre est accroché sur le balcon pour contrôler la température. Sa valeur optimale est de +3-4 °C.

Terreau

Il est possible d'organiser le stockage des poires directement sur le terrain du jardin. Pour cela, on creuse une fosse de 50 à 70 cm de profondeur. Les fruits sains et sélectionnés sont conditionnés dans des sacs en polyéthylène épais, qui sont placés en rangée au fond de la tranchée.

Avant d'enterrer les sacs, on les recouvre de branches d'épicéa épineuses pour protéger la récolte des rongeurs et autres animaux qui apprécient les poires. Par-dessus, on remplit l'entreposage de terre de manière à former une petite butte. On enfonce un piquet à côté ou on fait une autre marque.

Conditions optimales de conservation des poires

Dans l'entreposage où la récolte est placée, il ne doit faire ni trop sec, ni trop humide. Le taux d'humidité normal est de 80 à 85 %. En ce qui concerne la température, elle ne doit pas descendre en dessous de 0 °C ni dépasser +5 °C.

Dans ce cas, la durée de conservation des fruits sera maximale. Il est plus facile de maintenir ces conditions dans un réfrigérateur. Dans tous les autres cas, les indicateurs de température et d'humidité doivent être régulièrement contrôlés et ajustés si nécessaire.

Que faire si la récolte commence à se détériorer

Si des signes de détérioration apparaissent sur les fruits, il est temps de commencer à transformer la récolte. Il vaut mieux fournir un peu d'effort et obtenir de délicieuses préparations que de laisser les poires cultivées se perdre. On peut faire de la compote, de la confiture, de la marmelade avec les fruits frais, ou les utiliser comme garniture pour une tarte.

Durée de conservation des poires

La durée de conservation des poires dépend de la méthode de stockage choisie et des conditions créées. À température et humidité optimales, les fruits peuvent se conserver jusqu'à 6 mois, en restant frais. Si les fruits, coupés en morceaux, sont placés au congélateur, ils se conserveront jusqu'à 1 an, à condition de ne pas être décongelés et recongelés.

Méthodes alternatives de conservation des poires

Ceux qui n'ont pas la possibilité de conserver les poires pendant des mois dans une pièce fraîche ou un réfrigérateur peuvent utiliser des méthodes alternatives pour préserver la récolte. On peut faire des fruits secs à partir des fruits. Les poires séchées se conservent également sans problème pendant une longue période.

Séchage

La poire séchée peut sans crainte être classée parmi les variétés de dessert. Les fruits sont pelés, coupés en longues tranches, trempés pendant 1 heure dans une solution d'acide citrique (1 cuillère à café pour un verre d'eau) pour éclaircir la pulpe. Ensuite, les morceaux de fruits sont saupoudrés de sucre et mis sous presse pour la nuit. Une assiette peut être utilisée comme presse.

Le matin, vous égouttez le jus formé, disposez les tranches de poires sur une plaque recouverte de papier aluminium et les mettez au four pendant 4 heures à 100° C. Ensuite, le produit doit atteindre la consistance souhaitée lors du séchage naturel.

Vous retirez le plat de fruits sur une armoire ou dans un autre endroit approprié et le sortez au bout de 7 jours. La poire séchée est prête. Vous saupoudrez les tranches de sucre glace, les mettez dans un bocal en verre et les placez au réfrigérateur. Cette préparation peut se conserver jusqu'à la fin de l'hiver.

Séchage

Vous pouvez sécher les poires de plusieurs manières. Pour cela, vous utilisez un déshydrateur électrique, un four, un gril électrique. Au four, le séchage s'effectue à une température de 50-55° C, porte ouverte. Le processus peut durer de 10 à 24 heures. Vous réglez la même température dans le déshydrateur électrique.

Les tranches correctement séchées deviennent fines et légères, mais ne se cassent pas lorsqu'on les plie. La fragilité des morceaux indique qu'ils sont trop secs. Vous pouvez effectuer le séchage naturellement, en les disposant à l'ombre sur une surface plane. Dans ce cas, vous devez protéger les tranches de fruits avec une gaze contre les mouches et autres insectes.

Variétés adaptées à une longue conservation

Pour une conservation longue, on sélectionne les variétés de poires d'automne et d'hiver. Ces variétés ne deviennent molles que très lentement et mûrissent progressivement.

Variétés d'automne

On récolte les poires d'automne au tout début de l'automne. Parmi les variétés populaires de cette catégorie :

• « Lioubimitsa Iakovleva » ;
• « Santa Maria » ;
• « Nariadnaïa Efimova » ;
• « Victoria » ;
• « Marbre » ;
• « Lakomka ».

On transporte les fruits récoltés en premier lieu dans l'entrepôt. Vous devrez également les consommer en premier pendant l'hiver. La plupart des variétés d'automne se distinguent par un rendement élevé. La durée de conservation des fruits dans des conditions adaptées est de 4 mois.

Variétés automno-hivernales

Parmi les variétés d'automne-hiver, on peut citer la poire « Striïska », « Pamiat Jehalova », « Bere Liouka ». La durée de conservation de ces fruits est de 4 à 5 mois.

Variétés d'hiver

Pour une conservation longue en hiver, les sélectionneurs ont développé des variétés d'hiver spéciales. La récolte de ces poires s'effectue avant les premières gelées. Parmi elles, on trouve :

• « Charles Cognée » ;
• « Biélorussienne tardive » ;
• « Pervomaïskaïa » ;
• « Poucette » ;
• « Otetchestvennaïa » ;
• « Saratovka ».

Les variétés d'hiver peuvent se conserver six mois ou plus. En général, ces variétés se caractérisent par leur résistance au froid et leur insensibilité aux maladies.

Questions et réponses

Aujourd'hui, il est facile de se perdre dans la diversité des variétés de poires. Des questions se posent également quant à la bonne conservation de ces fruits en hiver, et à la possibilité d'utiliser un même espace de stockage pour différentes cultures fruitières et légumières.

Est-il possible de conserver ensemble des poires et des pommes ?

Pendant le stockage, les poires continuent de mûrir, en émettant de l'éthylène. Ce gaz peut provoquer l'altération des autres fruits situés à proximité. Si vous conservez les poires et les pommes ensemble, faites-le à une température très basse (0-2° C) et avec une humidité de 90-95 %. Dans ces conditions, les processus de maturation et de détérioration sont fortement ralentis. Toutes les 2 semaines, vous triez la récolte en éliminant les fruits abîmés.

Comment conserver les poires avec du raisin ?

Vous pouvez conserver les poires et les raisins ensemble, mais pas trop longtemps. Pour ce faire, placez les fruits dans des sacs en papier individuels au réfrigérateur. Dans ces conditions, ils resteront frais jusqu'à 2 semaines.

Si vous prévoyez de conserver les poires en une seule rangée, placez-les la base vers le bas. Lorsque vous disposez les fruits en 2 ou 3 couches dans une caisse, ils doivent reposer sur le côté en diagonale, de sorte que les queues n'endommagent pas les fruits voisins. La durée de conservation dépend des caractéristiques variétales et des conditions de stockage. Vous devez trier périodiquement la récolte en retirant les spécimens noircis ou pourris.