9 façons d'aiguiser un couteau avec des moyens de fortune – sans pierre à aiguiser ni pierre à affûter

Dans une cuisine où il n'y a que des couteaux émoussés, il est difficile de préparer autre chose que du thé. Avant de couper des légumes, de la viande, des fruits ou du saucisson, vous devez aiguiser le couteau. Et il n'est pas nécessaire d'avoir une pierre à aiguiser ou un autre outil spécial pour cela. Autrefois, on utilisait des moyens de fortune et des méthodes. Nous vous proposons de les découvrir.

4 règles pour l'affûtage des couteaux

Pour commencer, il convient de préciser que les moyens de fortune permettent de redresser et d'affiner les couteaux. L'affûtage implique le retrait d'une couche de métal avec des outils très abrasifs, et à la maison, sans outils spéciaux, il est impossible de le réaliser. De plus, il faut savoir comment aiguiser les couteaux avec une pierre : choisir le bon angle d'affûtage, positionner les mains et leurs mouvements pendant le travail. Le redressement et l'affinage éliminent les bosses et les défauts de la lame. Ainsi, elle devient plus tranchante et coupe bien.

Ce qu'il faut savoir pour aiguiser un couteau soi-même :

• Angle du tranchant. Tous les couteaux ont un affûtage d'usine. Il est important de respecter l'angle du tranchant, sinon vous risquez d'endommager la lame. En général, il est compris entre 10 et 30 degrés.
• Mouvements de la main. Le couteau s'affûte par des mouvements de glissement en arc de cercle en s'éloignant de vous. Ils doivent être effectués sous le même angle. Il ne faut pas se précipiter : des mouvements rapides et brusques n'accéléreront pas le processus.
• Glissement. Plus la lame glisse bien, plus elle s'aiguise rapidement. Vous pouvez y déposer un peu d'huile. Et si vous utilisez une pierre pour l'affûtage, il est recommandé de la tremper dans l'eau au préalable. Pendant le processus, il faut humidifier la pierre à nouveau périodiquement. Vous pouvez verser de l'eau dessus à l'aide d'une bouteille environ toutes les 1 à 2 minutes.
• Tranchant de la lame. Une lame fine et extrêmement tranchante s'émousse rapidement. Un affûtage plus grossier est bien plus utile, tant pour le couteau que pour les aliments. En agissant comme une scie, il agit également sur les fibres alimentaires. Un couteau à poisson est affûté jusqu'à obtenir un tranchant rasoir, tandis que pour les fruits, les légumes et la viande, la lame est affûtée modérément.

9 méthodes pour aiguiser un couteau sans outil

À la maison, on peut presque aiguiser n'importe quel couteau : grand, petit, de forme particulière, dentelé. L'exception est le couteau en céramique, dont la lame est fabriquée en dioxyde de zirconium très résistant. Il n'est surpassé en dureté que par le diamant et nécessite un outil avec un revêtement diamanté pour son affûtage.

Affûtage avec une pierre ou une brique

Un morceau de roche est l'outil le plus évident pour aiguiser un couteau. Une pierre à aiguiser spéciale n'a d'avantage que dans la facilité d'utilisation.

Pour l'affûtage, vous choisissez une pierre aussi lisse et plate que possible. Vous la placez à côté et, en tenant la lame à un angle d'environ 25 degrés, vous effectuez des mouvements de glissement en vous éloignant.

Deux couteaux

Dans de nombreux films, on peut voir comment on aiguisait les couteaux autrefois – l'un contre l'autre. Vous devez prendre un couteau dans chaque main et faire glisser une lame sur l'autre. Au bout d'environ 10 minutes, les deux deviendront plus tranchants. Cette méthode convient parfaitement pour aiguiser les couteaux de table à viande et à poisson.

Pour l'avenir : pour un usage domestique, il est préférable de vous procurer une pierre à aiguiser de granulométrie moyenne. Elle ne nécessite pas de connaissances ou de compétences particulières pour son utilisation, contrairement à différents appareils à aiguiser ou fusils.

Soucoupe

L'affûtage se fait contre le bord rugueux en céramique. Pour plus de commodité, retournez la soucoupe à l'envers. Il est préférable de la poser sur la table en plaçant un torchon gaufré en dessous. Ainsi, la soucoupe ne glissera pas et vous pourrez affûter la lame tranquillement.

Papier de verre

Pour aiguiser un couteau, vous avez besoin de papier de verre grainé. Vous pouvez l'utiliser de deux manières :

• Dans la première option, vous enroulez fermement un morceau de papier de verre autour d'un objet allongé (par exemple un briquet) et vous frottez la lame en biais.
• Dans la seconde option, vous fixez le papier de verre autour de la pointe avec du ruban adhésif et vous déplacez le couteau d'avant en arrière.

Aiguiser un couteau dentelé avec une lime

Pour aiguiser un couteau à pain ou d'autres couteaux dentelés, vous pouvez utiliser une lime de forme ronde. Vous l'insérez dans chaque encoche et effectuez de courts mouvements de caresse en vous éloignant.

En règle générale, on affûte un côté de la lame avec la lime – celui où les dents ont un bord biseauté. L'autre côté s'affûte avec du papier de verre, sur une soucoupe ou par tout autre moyen disponible.

Affûtage sur une ceinture en cuir

C'est une méthode ancienne, de grand-père. Mais elle ne fonctionne qu'avec des ceintures en cuir naturel épais. Pour aiguiser un couteau, vous devez tendre la ceinture aussi fort que possible et passer la pointe le long de celle-ci par mouvements glissants. Par exemple, vous pouvez l'enrouler autour de votre main.

Pâte à polir GOI

La pâte GOI contient des substances abrasives qui aident à affûter la lame. Vous devez la chauffer avec un briquet ou un sèche-cheveux, l'appliquer sur un tissu épais ou un morceau de ceinture, tendre et frotter le couteau pendant 5 à 7 minutes.

Vous devez choisir une pâte de couleur verte ou noire-verte (granulométrie moyenne ou fine). Un petit pain coûte environ 0,5 € et il suffit largement pour 20 à 30 affûtages.

Marche en béton

Si vous n'avez pas d'équipement d'affûtage à la maison, un simple béton, ou plus précisément une marche, vous sauvera. Il est plus pratique d'aiguiser le couteau contre son coin arrondi. Humidifiez la marche en béton avec de l'eau et affûtez la lame par mouvements glissants.

Sable humide

Les grains de sable peuvent agir comme un abrasif. Pour rendre un couteau plus tranchant, vous devez prendre des pincées de sable humide et frotter la lame. Une deuxième option consiste à tremper un bâton humide dans le sable. Les grains de sable y adhéreront. L'affûtage avec un bâton sera beaucoup plus rapide.

Malgré la diversité des méthodes « traditionnelles », il est préférable de disposer d'un outil spécial pour affûter les couteaux à la maison. Le plus simple à utiliser est la pierre à aiguiser. Les moyens de fortune ne résolvent le problème que temporairement. Ils affûtent la lame, mais peuvent aussi l'endommager. Utilisez les méthodes ancestrales avec sagesse et respectez les règles d'affûtage. C'est important !