Comment préparer un assaisonnement pour le bortsch à la betterave « Maggi ». Nous cuisinons le bortsch parfait

Préparer un assaisonnement pour bortsch est simple. En seulement 10 minutes de travail, vous obtiendrez une sauce savoureuse, saine et entièrement naturelle. Ni conservateurs, ni exhausteurs de goût : uniquement des légumes frais, des herbes et des épices.

Les épices et assaisonnements les plus populaires

De nombreuses cuisinières utilisent la sauce prête à l'emploi de « Maggi ». Au dos de l'emballage, la composition est indiquée :

pâte de tomate ;
oignon ;
Carotte ;
de l'ail ;
poireau ;
betteraves ;
du sel ;
sucre ;
du vinaigre ;
huile végétale ;
persil ;
poivre – noir et piment rouge.

Vous pouvez facilement préparer la même sauce à la maison.

Recette de base

Pour une casserole de 3 litres de bortsch, vous aurez besoin de :

1 petite betterave ;
1 carotte moyenne ;
1 oignon ;
2 gousses d'ail ;
1/3 de tige de poireau ;
un bouquet de persil ;
huile végétale pour faire revenir les légumes ;
poivre noir et piment ;
3 c. à soupe de concentré de tomates ou 4 grosses tomates ;
sel, sucre – selon votre goût.

L'huile végétale peut être remplacée par du saindoux ou du beurre clarifié – le bortsch sera plus riche.

Lavez et épluchez les légumes et les herbes.
Coupez l'oignon en petits dés, râpez la carotte et la betterave sur une râpe grossière.
Hachez l'ail.
Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en deux et râpez la partie coupée sur une râpe. Votre objectif : extraire le jus, la pulpe et les graines de la tomate pour ne conserver que la peau vide. Vous n'en avez pas besoin, jetez-la sans hésiter.
Versez 2-3 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites revenir la betterave jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si vous utilisez du concentré de tomates, ajoutez-le pendant la cuisson. La cuisson éliminera le goût acide et agressif, et le goût de la sauce deviendra plus « tomate ».
Transférez la betterave cuite dans un récipient séparé, rincez la poêle et versez à nouveau 2-3 c. à soupe d'huile. Ou faites fondre la graisse de lard coupé en petits dés – un morceau de la taille d'une boîte d'allumettes suffit.
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la carotte. Mélangez les légumes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Tout à la fin, ajoutez l'ail et le poireau. Laissez la poêle sur le feu pendant 1 minute et versez la pulpe de tomates – si vous utilisez des tomates fraîches. Lorsque les légumes entrent en ébullition, éteignez le feu.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel et du sucre à la sauce. Ajoutez-les au bouillon – il est ainsi plus facile de régler le goût. Si vous trouvez que le bortsch n'est pas assez acide, versez du vinaigre dans la casserole. Commencez par 0,5 c. à soupe, goûtez le bortsch, et si ce n'est pas suffisant, ajoutez-en un peu plus. Soyez prudent, il est facile d'en faire trop avec le vinaigre.

Il est préférable d'ajouter les épices et les herbes à la toute fin – l'arôme du bortsch sera ainsi plus riche et naturel. Versez-les dans la casserole, faites bouillir 1 minute – et c'est tout.

Assaisonnements originaux pour le bortsch

La sauce classique à la betterave est la base. Vous pouvez la modifier pour obtenir des saveurs entièrement nouvelles.

De nombreux ingrédients variés sont ajoutés au bortsch.

Poivron doux.

Prenez un gros fruit juteux, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Le poivron est frit avec les carottes et les oignons, mais on l'ajoute en dernier, quand les carottes sont déjà un peu molles. Ce légume n'aime pas une cuisson longue.

Céleri, racine de persil.

Épluchez les racines épicées et râpez-les ou coupez-les en petits dés. Ajoutez l'assaisonnement dans la poêle avec les carottes et les oignons quelques minutes avant d'éteindre le feu. Pendant ce temps, l'arôme des racines se développera et l'odeur du bortsch sera incroyable.

Champignons séchés.

L'option idéale : de vrais cèpes des bois, mais ceux du commerce en sachet conviennent aussi. Pour une casserole de 3 litres, une poignée suffit – leur odeur est très forte.

Versez de l'eau froide sur les champignons et laissez-les tremper pendant 12 heures. Lorsqu'ils deviennent mous, sortez-les et coupez-les en petits dés. Ne jetez pas l'eau, elle servira encore !

Mettez les champignons dans le bortsch en même temps que les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque vous ajoutez l'assaisonnement, versez dans la casserole l'eau aromatique dans laquelle les champignons ont trempé. Elle renforcera la saveur et l'arôme forestier.

L'eau dans laquelle les cèpes ont trempé prend une couleur rousse ou brune. Ne vous inquiétez pas – ce n'est pas de la saleté, mais un pigment naturel inoffensif. Il est extrait des chapeaux foncés.

Champignons frais.

Utilisez n'importe lesquels – champignons de Paris, pleurotes, armillaires, girolles, même des shiitakés. Coupez les champignons en gros dés – pendant la cuisson, ils rétréciront de 3 à 4 fois. Faites-les revenir dans un mélange d'huile végétale et de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le feu doit être vif – pour que le liquide qui s'écoule des champignons s'évapore rapidement. Si la température est trop basse, les champignons ne seront pas rôtis mais cuits à l'étouffée.

Pruneaux.

Le goût acidulé des fruits s'intègre parfaitement au bouquet de saveurs, et l'arôme fumé apporte des notes piquantes.

Coupez 5-6 fruits en dés et ajoutez-les à l'assaisonnement une minute avant d'éteindre le feu. Les pruneaux doivent chauffer, mais ne pas ramollir.

Si vous avez des fruits durs et secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures. Déterminez le temps par la méthode du « tâtonnement scientifique » — si les pruneaux sont devenus mous, il est temps de les sortir.

Feuille de laurier, coriandre, poivre de la Jamaïque, noix de muscade, sumac, paprika doux et fumé, thym, aneth.

Ce sont les épices les plus courantes pour le bortsch, mais si vous préférez autre chose – n'hésitez pas, mettez-les dans la casserole !

Lard à l'ail.

Assaisonnement ukrainien classique. On coupe le lard en petits dés et on le broie dans un mortier avec du sel et de l'ail. On obtient une pâte blanche molle.

On ajoute le lard broyé au bortsch 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, la graisse fondra et donnera au bouillon un arôme prononcé.

Si vous ne voulez pas mettre le lard broyé dans le bortsch – tartinez-en simplement du pain noir et servez-le comme amuse-gueule. Les hommes apprécieront !

Betterave fermentée.

On met de la betterave fermentée à la place de la betterave fraîche ordinaire. Cet assaisonnement colore aussi le bortsch en rouge vif, mais son goût est différent – avec une acidité épicée prononcée.

La betterave fermentée ne se fait pas rôtir. Coupez simplement les légumes en petits dés et ajoutez-les au bortsch avec l'assaisonnement.

Betterave fermentée

Cet assaisonnement peut être ajouté au bortsch – mais aussi servi en accompagnement de plats de viande, de pommes de terre ou de riz.

Prenez n'importe quelle quantité de betteraves – autant que vous souhaitez en faire fermenter.
Lavez, épluchez les betteraves et coupez-les en longues tranches ou en gros dés.
Préparez la saumure : pour 0,5 L d'eau bouillie – 25 g de sel. Dès que le liquide bout, retirez-le du feu et laissez refroidir.
Placez les betteraves dans un bocal jusqu'aux « épaules » et versez la saumure. Par-dessus, pressez les légumes avec un poids afin qu'ils soient complètement immergés.
Laissez les betteraves à température ambiante pour que le processus de fermentation commence. Il dure de 5 à 12 jours.

Au cours du processus, de la mousse apparaît sur les légumes – retirez-la 1 à 2 fois par jour. Lorsque la mousse cesse de se former, la fermentation est terminée. Vous pouvez goûter la betterave !

Conseil. Les betteraves commenceront à libérer du jus, et la quantité de liquide dans le bocal augmentera. Pour que la saumure ne tache pas la table, placez une assiette creuse sous le bocal.

Bortsch « Comme chez grand-mère »

Pour un délicieux bortsch, il vous faudra :

0,5 kg de bœuf avec os ;
300 g de betterave ;
100 g de carotte ;
150 g d'oignon ;
150 g de chou ;
120 g de pommes de terre ;
60-200 g de concentré de tomates (adaptez selon votre goût) ;
3 gousses d'ail ;
sel, sucre, poivre – noir et piment rouge, feuille de laurier, coriandre ;
huile végétale pour la friture ;
5 g de vinaigre à 9% ;
1 bouquet de persil ou d'aneth ;
légumes pour le bouillon – un oignon et une carotte.

Ce sont les proportions pour 3 litres de bortsch.

Commençons par le bouillon. Rincez la viande, mettez-la dans une casserole et versez 2 L d'eau. Ajoutez-y une carotte entière lavée et un oignon avec sa pelure. Faites cuire la viande à feu doux pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau de temps en temps.

Filtrez le bouillon, jetez les légumes cuits et effilochez la viande en retirant les tendons et les os. Ajoutez du liquide pour atteindre 3 litres – vous pouvez maintenant préparer le bortsch !

Râpez la carotte et la betterave ou coupez-les en fines juliennes. Coupez les pommes de terre et l'oignon en dés, et le chou en longues lanières fines.
Faites revenir l'oignon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la carotte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Cela prendra 5 à 7 minutes.
Dans une poêle propre, faites revenir la betterave de la même manière. Ajoutez immédiatement le vinaigre aux légumes – cela préservera la couleur pourpre éclatante. Avant d'éteindre le feu, ajoutez le concentré de tomates dans la poêle et faites-le revenir un peu.
Dans le bouillon bouillant, ajoutez les pommes de terre et faites cuire 5 minutes.
Ajoutez la garniture sautée et la betterave dans la casserole. Attendez que l'eau bout à nouveau, puis ajoutez le chou.
Quand l'eau bout, remettez le bœuf effiloché dans le bortsch.
Ajoutez une gousse d'ail finement hachée, le sucre, le sel et les épices. Laissez cuire jusqu'à ce que ce soit prêt. Vérifiez la consistance du chou – si elle vous convient, il est temps d'éteindre.

Saupoudrez le bortsch d'herbes finement hachées. Servez avec de la crème aigre, du pain noir ou des petits pains. Un délice à s'en lécher les doigts !