Où ajouter les tomates séchées, comment et avec quoi les manger pour qu'elles soient plus savoureuses

Les tomates séchées sont particulièrement populaires chez les habitants de la Méditerranée – Italiens et Grecs. Depuis des temps immémoriaux, les tomates y sont séchées sur les toits de tuiles, puis conservées dans des bocaux avec des épices aromatiques et de l'huile d'olive. C'est un ajout savoureux, ensoleillé et épicé à l'alimentation de base.

Où ajoute-t-on les tomates séchées ?

Les tomates séchées se mangent traditionnellement avec des fromages frais et affinés, ainsi qu'avec des herbes fraîches. Elles accompagnent à merveille la viande et le poisson.

Dans la cuisine méditerranéenne, les tomates séchées servent souvent d'accent épicé dans les plats nationaux. On prépare avec elles de délicieuses pâtes italiennes, du pesto rouge, de la focaccia.

Bien que les tomates séchées contiennent une grande réserve de vitamines et de minéraux, elles sont très diététiques et sont donc souvent utilisées dans les recettes saines. Dans la cuisine russe, les tomates séchées peuvent remplacer les tomates fraîches et la purée de tomates. Pour cela, il faut les faire tremper pendant 24 heures dans une petite quantité d'eau. Les tomates s'imbiberont et augmenteront de volume.

Voici une petite liste de plats dans lesquels vous pouvez ajouter des tomates séchées :

• pâtisserie salée, biscuits, galettes et pain (dans la pâte) ;
• pizza ;
• pâtes, spaghetti et macaronis ;
• volaille et viande rôties (farcies) ;
• sauces pour la viande, la volaille, les légumes, les fruits de mer et le poisson ;
• gratins de légumes et de viande ;
• amuse-bouches ;
• soupes ;
• salades ;
• omelette ;
• tartes et tourtes salées (garniture).

Meilleures associations avec les épices

Habituellement, les tomates séchées sont vendues déjà marinées dans des épices. Mais malgré cela, on les poivre souvent en plus avec du poivre noir et on les assaisonne d'herbes séchées.

Les tomates séchées se marient parfaitement avec le basilic séché, la marjolaine, le thym, le romarin, l'origan, la sarriette. On utilise couramment l'assaisonnement aux herbes de Provence.

TOP 5 des meilleurs assaisonnements pour les tomates séchées :

• menthe séchée et thym ;
• romarin vert et ail frais ;
• piment fort séché et miel ;
• échalote hachée, ail et gingembre moulu ;
• crevettes séchées concassées et sauce de poisson.

Avec quoi ne pas les associer ?

Les Italiens pensent que les tomates séchées peuvent être ajoutées partout où c'est possible. Il existe même une glace avec cet ajout épicé. Cependant, les diététiciens préviennent que les tomates contiennent beaucoup de sel et d'acide. Les consommer avec du fromage et des légumes frais n'est pas très sain. Elles peuvent détruire le calcium et les vitamines et provoquer une accumulation excessive de sel.

Composition

L'ingrédient principal des tomates séchées sont les tomates elles-mêmes. Un pot peut contenir de 55 à 65 % de fruits. Les 35 à 45 % restants sont constitués d'huile, d'épices, d'additifs aromatiques, de sel et parfois de vinaigre.

Il est à noter qu'un produit de qualité est préparé dans de l'huile d'olive avec de l'origan, de la marjolaine, du basilic, parfois avec l'ajout de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique. La présence de vinaigre de table, de persil, d'huile de tournesol est caractéristique des tomates séchées de faible qualité.

Odeur et goût

Les tomates séchées sentent le soleil et les épices. Elles sont très aromatiques, leur goût et leur odeur sont riches, chaleureux, complexes, avec de multiples nuances.

• Odeur. Odeur de tomate intense, fraîche, épicée avec une pointe d'acidité, éclatante. Elle peut varier en fonction des épices utilisées.
• Goût. Les tomates séchées sont tendres, se coupent bien et fondent littéralement dans la bouche. Le goût des tomates est démultiplié après le séchage et la marinade dans l'huile et les épices. Elles dévoilent tout un bouquet de saveurs : aigre-doux, piquant, frais, huileux.

Comment choisir des tomates séchées de bonne qualité ?

Les tomates séchées sont un plaisir coûteux, il faut donc les choisir avec attention. Signes de bonne qualité :

• Chair des tomates. C'est l'un des critères de sélection les plus importants. Les tomates doivent être fermes, épaisses, élastiques.
• Forme. Les variétés de tomates de forme allongée, comme les Roma, sont considérées comme idéales pour le séchage. La meilleure variété est la San Marzano.
• Couleur. Les fruits dans le pot doivent avoir une couleur vive et uniforme. En général, ils sont rouges, mais ils peuvent aussi être jaunes. L'important est que la couleur ne soit pas terne. Les fruits ne doivent pas présenter de taches étranges ni de noircissements.
• Quantité de tomates dans le pot. Les fruits doivent être bien tassés dans le pot. Si les tomates flottent dans le liquide, c'est une raison de douter de leur qualité.
• Goût et odeur. Un bon produit de qualité conserve une odeur de tomate prononcée, et les épices ne font que la souligner. Si le pot sent fortement le vinaigre, que les tomates sont fades ou amères, c'est qu'elles ont été mal préparées.

Conseil. Si les tomates séchées ne sont pas savoureuses, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre brun. Au bout d'un jour, elles s'imprégneront et leur goût changera méconnaissablement, devenant riche, épicé et sucré.

Où et comment les conserver ?

Les tomates séchées achetées en supermarché peuvent être conservées dans un garde-manger, un placard de cuisine ou au réfrigérateur. Tant que le pot n'est pas ouvert, la conservation est autorisée à une température comprise entre 0 et +21-25 degrés. L'endroit doit être sec, aéré et sombre. La durée de conservation du produit est de 24 mois maximum.

Après ouverture, le pot de tomates séchées doit être conservé uniquement au réfrigérateur. Durée de conservation : 3 semaines.

Il est important que l'huile recouvre les fruits. Sinon, de la moisissure pourrait se former. Pour préserver l'arôme et le goût, le bocal doit être fermé hermétiquement avec un couvercle. Il est à noter qu'en pratique, les tomates séchées ouvertes se conservent beaucoup plus longtemps au réfrigérateur, jusqu'à 3 mois.

TOP 5 des recettes avec des tomates séchées

Les tomates séchées épicées sont un plat très complet qui peut être servi avec des viandes, des légumes et toutes sortes d'autres mets. Elles peuvent servir d'amuse-gueule pour accompagner le vin. On les utilise également très souvent pour préparer diverses sauces, salades, sandwichs, galettes... Les recettes les plus populaires sont italiennes.

Salade d'épinards et de ricotta

Les tomates séchées peuvent embellir n'importe quelle salade, non seulement par leur aspect vif, mais aussi par leur goût piquant. Dans la salade d'épinards à la ricotta, tous les ingrédients se marient parfaitement et procurent une véritable extase aux gourmets.

Liste de produits :

• 6 à 7 tomates séchées ;
• 100 g de ricotta ;
• 150 g de filet de poulet cuit ;
• 1 botte d'épinards ;
• 1 échalote ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• sel, au goût.

Comment préparer la salade :

1. Coupez l'échalote en fines lamelles, arrosez-la de jus de citron et laissez reposer 10 minutes.
2. Coupez les tomates en morceaux.
3. Effilochez le filet de poulet cuit en petits lambeaux.
4. Lavez et séchez les épinards. Déchirez-les à la main et disposez-les sur une assiette.
5. Coupez la ricotta en dés, mélangez-la avec les tomates, le poulet et l'échalote. Salez selon votre goût.
6. Transférez le tout dans une assiette, arrosez d'huile parfumée des tomates ou d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Apéritif italien – bruschetta aux tomates séchées et au fromage de chèvre

Les Italiens aiment beaucoup les tomates séchées. Ils les utilisent souvent comme amuse-gueule, en les associant à du fromage de chèvre et à des herbes fraîches aromatiques.

Ingrédients pour la bruschetta :

• 6 tranches de pain blanc ;
• pièce(s) de tomates séchées ;
• 3 gousses d'ail ;
• 70 g de fromage de chèvre ;
• 30 g de roquette ;
• 1 cuillère à soupe de sauce balsamique ;
• poivre noir moulu, au goût.

Comment préparer l'amuse-gueule italien :

1. Faites griller les tranches de pain dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Frottez un côté avec une demi-gousse d'ail.
3. Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
4. Tartinez le pain de fromage de chèvre, déposez 1 à 2 feuilles de roquette, un peu de tomates.
5. Arrosez l'amuse-gueule de sauce balsamique et poivrez selon votre goût.

Pesto rouge

Ce n'est pas tout à fait un pesto traditionnel, mais beaucoup de gens l'apprécient bien davantage que le vert. Le pesto aux tomates séchées a un goût piquant, relevé et très aromatique. On peut l'ajouter aux pâtes, aux plats de légumes, de viande, de poisson, ou même simplement le tartiner sur du pain.

Pour préparer le pesto rouge, vous aurez besoin de :

• 1 grosse tomate fraîche ;
• 100 à 150 g de tomates séchées ;
• 50 g de fromage à pâte dure ;
• 50 g de pignons de pin (peuvent être remplacés par des amandes, des noix) ;
• 3 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 à 3 brins de basilic ;
• 1 cuillère à café de paprika doux moulu.

Recette pas à pas :

1. Ébouillantez une tomate fraîche, pelez-la, puis mélangez-la avec des tomates séchées. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
2. Écrasez les noix en miettes, hachez finement le basilic et l'ail.
3. Mélangez les tomates, les noix, le basilic et le paprika.
4. Ajoutez progressivement l'huile d'olive et le fromage râpé. Le pesto doit obtenir une texture crémeuse.

Conseil : Vous pouvez préparer un pesto rouge rapide en mixant simplement des tomates séchées avec de l'huile d'olive et des épices du bocal.

Focaccia aux tomates séchées

Pour ceux qui ne le savent pas, la focaccia est une délicieuse et parfumée galette que les Italiens mangent à la place du pain. Elle est considérée comme l'ancêtre de la pizza.

Ingrédients :

• 500 g de farine ;
• 350 ml d'eau tiède ;
• 100 g de tomates séchées ;
• 75 g de parmesan ;
• 7 g de levure sèche ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée ;
• 7 brins de basilic frais.

Recette pas à pas :

1. Mélangez 350 g de farine et le sucre.
2. Ajoutez la levure à l'eau tiède. Laissez reposer 5 à 7 minutes.
3. Mélangez la solution de levure avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis versez-la dans la farine. Mélangez soigneusement.
4. Pétrissez la pâte en ajoutant le reste de la farine, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
5. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
6. Pendant que la pâte lève, hachez finement les tomates séchées et le basilic.
7. Incorporez-les à la pâte, mélangez bien, puis remettez au chaud pour 1 heure.
8. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé en une couche de 1 à 3 cm. Faites de petits creux avec le doigt, arrosez la focaccia avec le reste d'huile d'olive et saupoudrez de marjolaine.
9. Faites cuire au four à 200 degrés pendant 15 à 35 minutes (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la galette).

Pâtes italiennes aux tomates séchées

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Nous publions ici la plus simple. Ces pâtes aux tomates séchées sont très faciles à préparer chez soi, et pourtant leur goût est simplement excellent. Liste des ingrédients :

• 100 g de pâtes italiennes de blé dur (tagliatelles de préférence) ;
• 3 gousses d'ail ;
• 50 g de tomates séchées ;
• 50 g de parmesan ;
• 50 g de fromage fondu ;
• 50 g de roquette ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale raffinée (de préférence de l'huile d'olive).

Recette de préparation :

1. Faites cuire les pâtes. Retirez du feu 1 minute avant le temps indiqué sur le paquet.
2. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Faites revenir l'ail finement haché et les tomates séchées pendant 2 à 3 minutes.
3. Râpez le parmesan et le fromage fondu.
4. Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau au fond.
5. Mettez à mijoter à feu très doux.
6. Ajoutez les tomates, le fromage fondu, la roquette, et mélangez.
7. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Servez en saupoudrant de parmesan râpé.

Questions et réponses

Quelle est la différence entre les tomates séchées et les tomates déshydratées ?

Les tomates séchées sont séchées pendant moins longtemps. Elles conservent plus d'humidité et sont plus charnues, fermes et moelleuses. À l'air libre, elles se détériorent assez rapidement et sont donc conservées dans l'huile. Les tomates déshydratées sont dures et sèches, et peuvent être conservées dans des sachets en papier pendant 1 à 2 ans.

Peut-on préparer des tomates séchées soi-même à la maison ?

Oui. Pour cela, les tomates «prune» sont coupées en 2 à 4 morceaux et séchées dans un déshydrateur électrique, un four ou au soleil jusqu'à ce que les fruits ne libèrent plus de jus. Ensuite, les tomates sont disposées dans des bocaux en verre et recouvertes d'huile d'olive chauffée avec des épices. Au bout d'une semaine, les tomates séchées seront prêtes à être consommées.

Les tomates séchées sont à la fois un plat indépendant, un assaisonnement, un apéritif et un complément alimentaire sain. Habituellement, elles ne restent pas longtemps dans la cuisine et sont consommées très rapidement. L'essentiel est de choisir un produit de qualité, et alors la question de son utilisation ne se posera pas.