Différence entre une pêche et une nectarine : pays de culture, apparence et valeur nutritionnelle

Tous les amateurs de fruits ne comprennent pas la différence entre une pêche et un nectarines, au-delà du nom et de quelques différences extérieures. Ce sont tous deux des fruits à noyau à la chair tendre et juteuse, mais c'est presque leur seul point commun. La différence réside dans de nombreux facteurs, allant des régions de culture à la valeur nutritionnelle.

Comment distinguer une pêche d'un nectarines

Avant d'aborder les différences, il est nécessaire de dissiper un mythe populaire selon lequel le nectarines serait créé artificiellement par croisement de la pêche avec la prune ou la prunelle. Ce fruit a une origine naturelle et est une variété de pêche. Les premières mentions de ce fruit remontent au début du 17e siècle, lorsque des pêchers ont produit des fruits non pas à peau duveteuse, mais lisse. Cela est dû à des mutations lors de l'autopollinisation.

En un sens, le nectarines est donc une anomalie, une 'plaisanterie' de la nature. Et, compte tenu de son origine, il convient de le comparer non pas à la pêche en tant que telle (car le nectarines est aussi une pêche), mais à la variété pêche commune.

Les fruits se distinguent par les caractéristiques suivantes :

1. Pays de culture. Les pêches sont principalement répandues dans les régions d'Amérique et d'Eurasie où le climat est chaud ou tempéré. Quant aux principaux fournisseurs de nectarines, ce sont les pays méditerranéens – Grèce, Tunisie, Italie, Israël, Chypre. De plus, ces fruits 'chauves' arrivent sur le marché mondial en provenance de Bulgarie, de Chine, de République tchèque et du Royaume-Uni.
2. Peau. Outre le fait que la peau de la pêche est recouverte de petits poils, absents chez le nectarines, la différence réside dans son élasticité et sa résistance. Les fruits 'velus' se blessent plus facilement, ce qui les rend plus complexes à transporter. Les fruits 'nus' ont une peau plus dense et supportent mieux le transport.
3. Chair. Les pêches diffèrent des nectarines par le fait qu'elles sont molles et juteuses à l'intérieur, et s'écrasent facilement sous la pression. La partie intérieure des fruits lisses est plus dense et homogène, sans fibres distinctes.
4. Odeur et goût. Les nectarines mûrs sentent faiblement, tandis que les pêches dégagent un arôme sucré prononcé. Si les fruits 'velus' ne dégagent aucune odeur, ils sont probablement immatures. Le goût fait débat chez les consommateurs, mais de nombreuses variétés de nectarines sont néanmoins plus sucrées que leurs 'ancêtres'.
5. Valeur nutritionnelle. Comme les pêches et les nectarines sont des 'parents' proches, ils ont une composition similaire. Cependant, les fruits 'chauves' sont plus caloriques et plus riches en sucre. De plus, ils sont plus riches en phosphore, cuivre, fer, vitamines B, C, E et PP.

De plus, les nectarines ont une durée de conservation plus longue, tandis que les pêches mûres se gâtent très rapidement. Pour cette raison, les fruits 'poilus' destinés au transport sur de longues distances sont cueillis verts.

Pêche

Les pêches, ou comme on les appelait autrefois « pommes persiques », selon la variété, peuvent avoir une peau de couleur paille, jaune, jaune-rouge, orange, rose et même bordeaux. La chair est généralement jaune, parfois blanchâtre.

Outre les nectarines, il existe de nombreuses variétés de pêches que l'on peut classer approximativement dans les catégories suivantes :

• véritables – à la peau veloutée, à la chair tendre et au noyau qui se détache facilement ;
• pavies – « poilues », à la partie intérieure molle, le noyau se détache avec difficulté ;
• clingstones – à la chair cartilagineuse, le noyau ne se détache pas ;
• brugnons – duveteux, de forme aplatie, à la partie intérieure molle.

Presque tous les types de fruits conviennent à la consommation naturelle, à la fabrication de jus et de boissons à base de jus, de confitures et de marmelades, et sont également ajoutés aux desserts et aux pâtisseries. Les clingstones font exception – ces fruits se consomment rarement frais et sont utilisés principalement pour la mise en conserve.

Nectarines

Les nectarines ne diffèrent guère des pêches par la diversité des couleurs de leur peau. Mais ces fruits ont le plus souvent une couleur vive et rougeâtre.

À ce jour, plus de 500 variétés de ces fruits ont été créées. On les divise approximativement en deux grands groupes, selon le type de fleurs :

• grandes fleurs rosacées ;
• fleurs campanulées.

Bien que les nectarines soient répandues en Asie occidentale, en Angleterre et en Europe depuis plusieurs siècles, ce fruit n'a gagné en popularité en Russie qu'à la fin du XXe siècle. Plus tard, des scientifiques nationaux ont créé plusieurs variétés résistantes au froid, qui sont actuellement cultivées dans le Caucase du Nord et dans la région de Volgograd.

Tout comme les fruits « velus », les fruits « lisses » se consomment frais ou en conserve, entrent dans la composition de divers desserts et sont utilisés pour la fabrication de boissons, de confitures et de marmelades.

Lors du choix des pêches et des nectarines, vous devez prêter attention aux mêmes signes. Les fruits de qualité ont une peau intacte, sans taches ni bosses, sont fermes tout en cédant légèrement sous la pression, et dégagent un parfum agréable et sucré.