Quelle est la différence entre une cafetière et une machine à café automatique, et qu'est-ce qui est le mieux ?

Ceux qui choisissent un appareil pour préparer du café doivent savoir en quoi une cafetière diffère d'une machine à espresso. Une cafetière est souvent un appareil simple, voire un récipient pour faire du café. On y prépare une boisson aromatique à partir de grains moulus. Une machine à espresso est, par essence, un automate pour la préparation du café. L'appareil est équipé d'un moulin à café intégré. La machine moud elle-même les grains et forme une pastille de café. Les machines à espresso sont souvent dotées de mousseurs à lait automatiques et offrent de nombreuses fonctions supplémentaires.

Comment distinguer une cafetière d'une machine à espresso ?

La différence entre une cafetière et une machine à espresso réside dans le degré de participation à la préparation de la boisson revigorante. Pour la première, vous devez moudre les grains vous-même ou utiliser directement un produit moulu (une capsule). Vous devrez également préparer vous-même le cappuccino – faire mousser le lait et le mélanger à l'espresso. Dans une machine à espresso, tous les processus mentionnés peuvent être effectués par l'appareil.

En quoi une cafetière diffère-t-elle d'une machine à espresso en bref :

• Coûte beaucoup moins cher, voire des dizaines de fois moins.
• Ne possède pas de moulin à café intégré. Fonctionne avec du café moulu ou des pastilles de café (capsules).
• Compacte.
• Peut avoir des fonctionnalités variables – seulement la préparation du café ou d'autres fonctions également. Une machine à espresso est toujours fonctionnelle.

La différence entre les appareils sur la photo :

Comparaison des avantages et des inconvénients dans un tableau :

Les Italiens, qui s'y connaissent en café, assurent qu'il n'est pas facile de préparer un véritable espresso. Pour ressentir un goût de café de première classe, la condition des quatre « M » doit être respectée :

• Miscela – le bon blend, la torréfaction.
• Macinazione – la mouture appropriée.
• Macchina – une bonne machine à espresso.
• Mano – la main experte du barista.

Une cafetière – qu'est-ce que c'est ?

Les cafetières sont apparues bien avant les machines à espresso. Le premier exemple le plus simple de cafetière est le cezve.

Pour préparer un bon café dans un cezve, il faut une grande expérience, des connaissances et du temps libre. Les gens modernes, pressés d'aller au travail, ne peuvent souvent pas se permettre de « méditer » sur le cezve, en le retirant et en le remettant plusieurs fois sur la cuisinière. Pour préparer une boisson revigorante plus rapidement et plus facilement, on a commencé à inventer toutes sortes de cafetières.

Le principal secret de la préparation du bon café a servi de base. Il réside dans l'extraction des huiles essentielles. Contrairement aux substances hydrosolubles, les « extraire » du café en grains n'est pas si simple. Pour que le maximum d'huiles aromatiques arrive dans la tasse, l'eau doit interagir avec la poudre de café sous pression.

Pour cela, l'eau dans un récipient spécial hermétiquement fermé doit passer à l'état de vapeur. Ensuite, sous pression, elle traverse la poudre de café et absorbe tout l'éventail des saveurs et des arômes.

En gros, tous les appareils à café se divisent en machines à vapeur et à pompe (Steam-Espresso et Pump-Espresso). La plupart des cafetières appartiennent au premier type, plus simple.

La pression de la vapeur dans une cafetière à vapeur est standard de 4 à 6 bars. Selon les spécialistes, cela n'est pas suffisant pour préparer un véritable espresso. La température d'infusion de la poudre de café est également loin d'être idéale. D'après les experts, elle est trop élevée. Lors de l'extraction du café, l'eau doit être proche de l'ébullition, mais ne pas bouillir. Enfin, le troisième inconvénient des cafetières est une préparation trop longue de l'espresso en raison de la faible pression. On ne peut malheureusement pas préparer plus de 3 ou 4 tasses de café à la fois dans ces appareils.

Cafetière à moka

La première moka a été brevetée par Luigi de Ponti en 1933. La cafetière se compose de deux récipients superposés et ressemble extérieurement à une bouilloire. En chauffant, l'eau chaude du réservoir inférieur monte par un tube, traverse la couche de café et produit en sortie une boisson extraite.

Les cafetières à géyser existent en versions pour plaque de cuisson et électriques. C'est souvent le type de cafetière le moins cher. Le café préparé dans une cafetière à géyser est comparé à une boisson préparée dans un cezve.

Cafetière à porte-filtre

La meilleure des cafetières est considérée comme étant la cafetière à porte-filtre. Certains modèles préparent une boisson bien plus savoureuse qu'une machine à espresso.

Cependant, les bonnes cafetières à porte-filtre (à pompe) coûtent presque autant que les machines à espresso – à partir de 100 €. Le nom « à porte-filtre » vient du réceptacle spécial que l'on remplit de poudre de café – le « porte-filtre », ou autrement dit, le porte-tamis.

Le porte-filtre est généralement en acier, massif, avec une poignée. Il doit bien conserver la température. Comment l'espresso est-il préparé dans une cafetière à porte-filtre :

1. Les grains de café sont passés dans un moulin à café séparé.
2. La poudre de café est versée dans le porte-filtre et tassée uniformément pour former une pastille de café.
3. La pièce est remise dans la cafetière et fermement fixée.
4. L'eau traverse la pastille sous pression et se transforme en un bon espresso savoureux.

La pression et la température dans les machines à café à porte-filtre sont souvent réglables. Cela avantage les experts : il est possible de préparer le café de différentes manières, en tirant le meilleur parti de la variété. L'autre nom des machines à café à porte-filtre est « machines espresso ».

Cafetière à capsules

Cet appareil fonctionne avec des capsules de café, qui sont des contenants en plastique ou en aluminium remplis de café moulu. Dans les capsules, le produit conserve longtemps son arôme, et ses portions sont précisément dosées. Lors de l'infusion, la machine perce l'enveloppe des capsules et fait passer de l'eau chaude sous une pression de 3,3 à 19 bars.

Le café préparé dans une machine à capsules est toujours savoureux, mais chaque modèle n'accepte que des capsules spécifiques. L'achat des consommables est souvent problématique (les capsules de café ne sont pas vendues dans les petites épiceries de quartier) et revient cher.

Cafetière filtre

Les premières machines à café apparues furent les machines à filtre. Aujourd'hui, elles sont très populaires auprès de ceux qui boivent du café en grandes quantités et ne sont pas trop exigeants sur la qualité de la boisson.

Avec une machine à filtre, vous pouvez préparer, en moyenne, 1 litre de café, ce qui suffit pour une famille de 3 à 4 personnes ou un groupe d'invités. Il existe également des modèles plus grands, souvent choisis pour une installation au bureau.

Principe de fonctionnement des machines à café à filtre :

1. L'eau est chauffée dans la chaudière.
2. Elle monte par un tube spécial.
3. Elle traverse le filtre contenant le café et s'en imprègne.
4. Elle s'écoule goutte à goutte dans le récipient pour la boisson prête.

Les inconvénients des machines à café à filtre incluent la faible force et la qualité gustative du café, ainsi que la nécessité de changer (ou nettoyer) le filtre régulièrement.

Qu'est-ce qu'une machine à espresso ?

Par « machine à café automatique », on entend le plus souvent un système automatique pour préparer le café. Elle effectue un maximum d'actions à la place de l'utilisateur. Le fonctionnement de l'appareil commence par la mouture des grains de café et se termine par l'éjection de la pastille de café usagée dans un conteneur spécial et l'auto-nettoyage.

Tout ce dont un amateur de café a besoin avec une machine automatique est de remplir le réservoir de grains de café, d'ajouter de l'eau et d'appuyer sur « Démarrer ».

Les machines à café automatiques sont des appareils à pompe pour la préparation du café et sont équipées d'une pompe électromagnétique. Grâce à cela, l'appareil atteint une pression maximale possible et uniforme de 15 à 19 bars.

Comment le café est-il préparé dans une machine automatique :

1. L'eau froide est envoyée dans la chaudière.
2. Un chauffage rapide a lieu.
3. Le café est moulu en fonction de la force souhaitée, une pastille est formée.
4. L'eau chaude, presque bouillante, passe sous haute pression à travers la pastille de café.
5. Le bloc thermique de la pompe régule la température de l'eau et la maintient au niveau requis.
6. Le lait est moussé séparément.
7. Les ingrédients sont mélangés comme indiqué dans les réglages.

La machine à café automatique permet d'obtenir un café de meilleure qualité sans aucun effort. Les machines professionnelles ont une puissance élevée et préparent rapidement les boissons sans sacrifier la qualité. Ces appareils sont installés dans les cafés, les restaurants et les bureaux.

Café « cappuccino »

Toutes les machines à café sont équipées d'une fonction de préparation de cappuccino. Il s'agit d'un espresso mélangé à du lait fouetté, surmonté d'une mousse de café et de lait. L'appareil fait mousser le lait en une mousse ferme grâce à un mode de vapeur spécial. La vapeur est délivrée par un tube muni d'un embout. On plonge celui-ci dans le lait, on sature le lait d'air, ce qui augmente son volume. Ensuite, le mode rotation est activé. Les bulles se répartissent uniformément dans le lait, sa consistance devient ferme. Avec ce lait, on peut réaliser des lattes artistiques complexes.

L'appareil s'appelle un mousseur à lait. Le mousseur à lait d'une machine à café peut fouetter le lait pour le café automatiquement (dans un compartiment spécial) ou dans un récipient séparé.

Réglage de la température du café

Le choix de la bonne température est très important pour révéler les saveurs des grains de différentes variétés :

• les grains de café clairs sont recommandés à une température de +93 à +95 °C ;
• les grains sombres, à une température de +88 à +91 °C ;
• pour les grains de torréfaction moyenne, la température est réglée entre +91 et +93 °C.

Si la chauffe est trop faible, la boisson peut être acide ; si elle est trop forte, elle peut être amère.

Questions et réponses

Pourquoi une machine à espresso est-elle meilleure qu'une cafetière ?

Le processus de préparation dans une machine à café est presque entièrement automatisé. Vous n'avez pas besoin de surveiller la machine. Elle s'éteint automatiquement, prépare le café à partir de grains fraîchement moulus rapidement et efficacement. L'achat d'une machine à café est souvent nettement plus avantageux que celui d'un bon modèle de cafetière à porte-filtre et d'un moulin à café de qualité. L'espresso préparé dans une machine à café est de meilleure qualité que celui d'une cafetière, grâce à une pression plus élevée et un temps d'infusion minimal.

Pourquoi une cafetière est-elle meilleure qu'une machine à espresso ?

Une cafetière est accessible à tous. Il existe un très grand nombre de modèles : des modèles bon marché pour préparer 1 à 2 tasses d'espresso, des modèles plus grands d'une capacité de 1 à 1,5 litre de boisson, avec ou sans mousseur à lait, avec fonction d'auto-nettoyage, minuterie et autres améliorations.

On peut longuement discuter de la différence entre une cafetière et une machine à café, et de ce qui est mieux. Il existe de nombreux modèles différents avec des fonctionnalités variées et leurs propres subtilités techniques. Une cafetière moderne n'est souvent pas inférieure en termes de fonctionnalités à une machine à café. Avec l'évolution de la technologie, la frontière entre les deux types d'appareils s'estompe. Les cafetières évoluent vers des machines à café, et le choix entre elles devient de plus en plus difficile. Pour comprendre ce qui est mieux, il faut connaître les particularités de fonctionnement des appareils, tenir compte de ses goûts, de ses besoins et de ses moyens financiers.