Le chef cuisinier a expliqué en quoi la pâte feuilletée levée diffère de la pâte non levée, les avantages et les inconvénients lors de la cuisson.

La pâte existe en différents types. Parmi eux, la pâte levée et la pâte non levée. Les deux types diffèrent l'un de l'autre par leur consistance. Ils conviennent à la cuisson de différents types de préparations culinaires. Pour déterminer quelle pâte feuilletée est la meilleure, levée ou non levée, leur comparaison vous aidera.

Qu'est-ce que la pâte levée ?

Ce type de pâte est un demi-produit qui repose sur trois composants de base : la levure, la farine et l'eau. La principale caractéristique de la pâte feuilletée levée est l'ajout de matière grasse. Celle-ci peut être aussi bien du beurre que de l'huile végétale. Le poids de la matière grasse dans un tel demi-produit est égal au poids de la farine.

Qu'est-ce que la pâte non levée ?

Ce type de demi-produit comprend de la farine et de l'eau. Aucune levure n'y est ajoutée. Dans la pâte feuilletée non levée, en plus de la farine et de l'eau, on ajoute également une grande quantité de matière grasse. Celle-ci représente le même volume que la farine.

Différence entre les deux types de demi-produits

La principale différence réside dans la composition. La pâte levée contient de la levure. C'est l'un des composants de base. La composition du demi-produit non levé ne contient pas de levure.

Les deux types de demi-produits présentent également les différences suivantes :

1. Le gonflement. Le produit levé lève rapidement. Le produit non levé n'est pas aussi gonflé. Il ne lève légèrement que grâce à la vapeur.
2. La teneur en calories. Le produit feuilleté à la levure est moins calorique que le produit non levé. La composition de ce dernier contient beaucoup de matière grasse, ce qui le rend non diététique.
3. La durée de conservation. Le produit à la levure se conserve peu de temps. Le produit non levé se conserve plus longtemps. Il est facile à congeler et à conserver longtemps au congélateur.

Le produit sans levure se distingue du produit levé par sa densité. Le premier est plus fin et plus facile à étaler. Le produit à base de levure est visqueux et dense. Pour l'étaler, il faut fournir plus d'efforts.

Comparaison des deux types de pâte

La pâte feuilletée levée et non levée peut être comparée selon plusieurs critères, notamment le prix et d'autres caractéristiques générales.

La différence entre les deux types de produits réside dans le mécanisme de cuisson. La base levée cuit grâce à la levure qu'elle contient et à la vapeur chaude. C'est pourquoi ce produit devient volumineux. La base sans levure cuit uniquement grâce à la vapeur chaude. Cette base de pâte ne se développe pas beaucoup, elle reste plate.

Avantages et inconvénients du produit levé

Parmi les principaux avantages de la pâte levée, on peut citer :

• une valeur calorique relativement faible (pour 100 g de produit, la valeur calorique est d'environ 366 kcal) ;
• une bonne valeur diététique du produit ;
• un goût et un arôme prononcés du produit.

L'avantage du produit est qu'il devient volumineux à la cuisson. Grâce à cette propriété, on peut réaliser un grand nombre de préparations culinaires (y compris des gâteaux).

Les inconvénients de la pâte levée sont :

• une absorption insuffisante du produit par l'organisme ;
• la provocation de fermentation dans les intestins.

Les produits à base de levure sont tout de même assez caloriques. Leur mauvaise absorption par l'organisme entraîne une prise de poids. La consommation fréquente de pâtisseries à la levure provoque l'obésité. Ces produits sont nocifs pour les personnes en surpoids et celles qui souffrent de diabète.

Avantages et inconvénients de la base de pâte non levée

La pâte sans ajout de levure présente les avantages suivants :

• bénéfique pour les intestins grâce à la présence de fibres alimentaires ;
• absorption rapide du produit par l'organisme ;
• digestion rapide des produits par les intestins ;

La base sans levure se conserve longtemps et conserve plus longtemps ses propriétés bénéfiques. Mais elle présente les inconvénients suivants :

• valeur calorique élevée du produit (pour 100 g, la valeur calorique est de 410 kcal) ;
• faible valeur diététique du produit en raison de la présence d'une grande quantité de beurre calorique.

Important ! Les pâtisseries à base de pâte sans levure sont nocives pour les personnes en surpoids. Les produits feuilletés ont un index glycémique élevé. Ils augmentent rapidement la concentration de sucre dans le sang. Leur consommation est nocive pour les personnes ayant un métabolisme perturbé.

Que choisir pour la cuisson ?

La pâte sans levure est plus adaptée à la préparation des plats suivants :

• les couches pour le « Napoléon » ;
• les strudels aux pommes ;
• les choux à la crème ;
• les éclairs ;
• les tartelettes.

Le demi-produit sans levure est une bonne base pour les feuilletés. Des garnitures telles que le glaçage, le chocolat, la confiture de fruits et la crème complètent parfaitement le goût des pâtisseries sans levure.

La pâte levée convient parfaitement à toutes les pâtisseries non sucrées. C'est une excellente option pour les viennoiseries. Cette préparation est idéale pour réaliser des croissants, des petits pains et des chaussons. La pâte levée constitue une bonne base pour les khachapouris, les tourtes à la viande et au poisson. C'est le meilleur choix pour la pizza.

Conclusion

Il existe une grande différence entre la pâte feuilletée levée et la pâte feuilletée non levée. Ces deux types de pâte se distinguent par leur composition. La première contient de la levure, ce qui la rend plus aérée, feuilletée et aromatique. En revanche, la pâte sans levure est plus calorique. Les deux types de pâte conviennent à la cuisson de différentes préparations culinaires. Toutes sont délicieuses à leur manière.