Peut-on congeler des cerises pour l'hiver avec le noyau ?

En hiver, vous pouvez acheter n'importe quelles baies au supermarché, mais elles contiennent peu de vitamines. Essayez de congeler des cerises pour l'hiver et vous obtiendrez un dessert sain et délicieux. Un avantage supplémentaire : des économies. En saison, le prix des baies est bien inférieur. Alors pourquoi payer plus ?

Choisir les baies

Commencez par choisir les bonnes cerises. Il est préférable de les acheter sur un marché fermier : les baies y sont plus fraîches. Dans les supermarchés, les cerises restent généralement longtemps dans des caisses à l'entrepôt et perdent ainsi beaucoup de vitamines. De plus, les fruits sont traités avec des produits chimiques pour une meilleure conservation, ce qui n'est pas bon pour la santé.

En choisissant des cerises, goûtez-en une ou deux. Les fruits doivent être fermes, non aqueux. Le goût doit être vif, complet, nettement sucré avec une légère acidité. En revanche, la couleur des baies peut être quelconque : jaune, rose ou rouge foncé.

Essayez de congeler des baies de différentes couleurs : en hiver, cet assortiment est très appétissant. De plus, vous aurez le choix. Dans une confiture cerise-citron, les baies jaunes sont plus belles, tandis que dans une compote ou une garniture, les rouges le sont davantage.

Préparation des fruits

Triez les cerises. Retirez toutes les baies écrasées, fendues ou celles qui sont pourries. Enlevez les queues.

Si vous trouvez des vers dans certains fruits, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez les enlever sans trier les baies une par une. Pour cela :

1. Dissolvez 500 g de sel dans un litre d'eau à température ambiante.
2. Plongez les baies dans l'eau salée.
3. Attendez 30 minutes.

Pendant ce temps, les parasites sortiront d'eux-mêmes des fruits. Il ne vous reste plus qu'à bien rincer les cerises. Ne vous inquiétez pas, ces fruits ne nuiront pas à votre santé. D'une certaine manière, c'est même un avantage : vous savez exactement que vous avez acheté des cerises écologiques « sans produits chimiques ».

Ensuite, faites sécher les baies. Étalez-les en fine couche sur une serviette ou des serviettes en papier et attendez que les fruits soient complètement secs. L'eau restant sur la peau se transformera en glace, et un givre supplémentaire n'est pas nécessaire pour la conservation.

Méthode classique de congélation

Congeler les fruits avec le noyau est très simple. Disposez les cerises préparées en une seule couche sur une surface plane. Un petit plateau, une plaque de cuisson ou une planche à découper conviennent. L'important est que l'objet puisse entrer dans le congélateur. Laissez les fruits pendant 2 à 3 heures (la plupart des réfrigérateurs congèlent les fruits en ce laps de temps).

Ensuite, sortez les cerises et versez-les dans un sac ou un récipient. Versez la portion suivante sur le plateau et répétez l'opération.

Ainsi, vous obtiendrez des fruits soignés, non abîmés, faciles à stocker et à utiliser. Vous pouvez les utiliser pour la garniture, les compotes ou la décoration de desserts. Vous pouvez simplement décongeler les baies et les servir en dessert – après décongélation, les cerises avec noyau semblent presque fraîches.

Certains conseillent d'utiliser des machines sous vide – répartir les baies en portions dans des sacs, aspirer l'air et congeler immédiatement. Ainsi, vous ne perdez pas de temps à manipuler des plateaux et à transvaser les cerises. Mais les baies sont très délicates et le vide les obligera à se presser étroitement les unes contre les autres. Certains fruits vont probablement se fissurer ou s'abîmer.

Choisissez vous-même. Si l'intégrité des baies ne vous importe pas, la machine sous vide est une excellente option. Sinon, utilisez la méthode avec des plateaux.

Congélation des baies sans noyau

Une telle préparation est pratique à utiliser en cuisine. Les confitures, marmelades, les garnitures pour tarte seront très savoureuses et pas trop « humides » — l'excès de jus s'écoule lors du traitement. Mais on ne peut pas servir ces baies à table ni les mettre dans une salade de fruits. Après décongélation, les fruits n'ont pas l'air très appétissants, bien que cela n'affecte pas le goût.

Pour retirer correctement les noyaux, utilisez un appareil spécial – ainsi vous endommagerez moins les baies. En dernier recours, vous pouvez retirer les noyaux avec une épingle.

Après avoir préparé les fruits, répartissez-les en portions et congelez-les. Ne placez surtout pas la préparation dans un seul grand récipient. Comme les cerises seront imprégnées de jus, celui-ci gèlera non pas en baies individuelles, mais en un bloc compact. Il ne sera alors plus possible d'en détacher la quantité nécessaire.

Lorsque vous décongelez les baies, il restera beaucoup de liquide dans le récipient. Ne le jetez pas. Ce ne sont pas des « déchets de production », mais du jus de cerise naturel. Vous pouvez en faire une boisson, de la gelée, cuisiner un topping pour glace ou l'ajouter à un cocktail.

Cerises avec sucre

Préparez les cerises et dénoyautez-les. Attendez un peu – laissez s'écouler l'excès de jus. Ensuite, versez délicatement le liquide, et disposez les cerises dans de petits contenants, en saupoudrant chaque couche de sucre. Pour 1 kg de fruits, vous aurez besoin d'environ 200 g de sucre, mais adaptez selon votre goût. C'est une proportion approximative, si vous la modifiez, rien de grave ne se produira.

Placez les contenants avec la préparation au congélateur. Vous avez maintenant une garniture prête pour les tartes. Si vous le souhaitez, les baies avec sucre peuvent être servies comme confiture. Les fruits s'imprégneront de sucre et deviendront sucrés, mais pas trop – pas aussi écoeurants que la confiture classique. Cette cerise est délicieuse posée sur un biscuit ou une crêpe chaude.

Il est préférable de décongeler la préparation au réfrigérateur sur la tablette du haut. Cela prendra environ 8 heures, mais les fruits ne s'affaisseront pas et conserveront toutes leurs vitamines.

Purée de cerises

Dénoyautez les fruits et faites une purée de la pulpe. Si vous n'avez pas de mixeur, un hachoir à viande convient aussi – la préparation sera moins homogène, mais toujours savoureuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel, des épices, du jus de citron à la purée.

Répartissez les cerises broyées dans des contenants. N'utilisez pas de bocaux en verre – la glace pourrait les briser.

Cette purée peut être donnée aux enfants comme dessert seul, utilisée pour imbiber des pâtisseries ou napper une glace. Ajoutez de la gélatine – vous obtiendrez une délicieuse confiserie, faites-la cuire à la vapeur jusqu'à évaporation du liquide – vous réaliserez une confiture de cerises.

N'ayez pas peur d'expérimenter. Chaque recette de cet article peut être modifiée pour l'adapter à vos besoins. Dans tous les cas, vous obtiendrez un plat savoureux, sain et naturel.