3 façons de congeler l'aneth pour l'hiver sans obtenir des herbes fades

L'aneth vert est un assaisonnement populaire sans lequel il est difficile d'imaginer la cuisine russe. Pour profiter de cette herbe fraîche tout au long de l'année, vous pouvez congeler l'aneth pour l'hiver. Au congélateur, l'épice se conserve longtemps, jusqu'à 9 mois, et sous cette forme, elle est bien plus aromatique et bénéfique que séchée ou en conserve. Examinons les règles principales de la préparation de l'aneth et décrivons différentes méthodes de congélation – en bottes, hachée, en glaçons.

Comment bien congeler l'aneth ?

L'aneth frais est une herbe incroyablement aromatique. Lorsqu'on le coupe, il exhale un parfum et imprègne les plats d'une odeur épicée. Cela est dû à la présence d'huiles essentielles dans la tige et les feuilles en forme d'aiguille.

La conservation des propriétés épicées est favorisée par l'humidité à l'intérieur de la plante. À mesure qu'elle s'évapore, l'odeur spécifique disparaît également.

La congélation permet de préserver pleinement l'arôme de l'aneth. À -18 degrés, il peut rester au congélateur jusqu'au printemps, environ 9 mois. Mais il est important de congeler les herbes correctement :

• L'aneth doit être propre. Il est important de laver soigneusement la botte pour enlever la saleté et la poussière. Après congélation, les herbes ne se lavent pas : cela les fait flétrir rapidement et les rend peu appétissantes.
• L'aneth doit être bien séché, sans eau. Sinon, l'humidité se transformera en glace et les herbes colleront en une seule masse.
• Il faut évacuer l'air de l'emballage de congélation. Les récipients en plastique sont remplis d'herbes jusqu'en haut. Si vous utilisez des sachets, ils doivent être noués ou fermés. L'absence d'air élimine toute possibilité de réactions, la pénétration d'odeurs étrangères et la détérioration prématurée de l'aneth.

On lave les herbes exclusivement avec de l'eau à température ambiante. L'eau chaude accélère les processus de flétrissement.

Congélation en bottes

La façon la plus rapide et la plus simple de préparer l'aneth pour l'hiver est de le mettre entier au congélateur. Les tiges et les branches épaisses sont également comestibles et possèdent un arôme épicé encore plus prononcé que les feuilles. Pour éviter de sentir les tiges dans les plats, on hache très finement les herbes. Sous forme congelée, elles se coupent très facilement.

Alors, comment congeler les bottes ?

1. Faites tremper les herbes dans un grand bol d'eau fraîche. Cela les rendra plus juteuses et aidera à ramollir les mottes de saleté, si elles sont présentes.
2. Rincez l'aneth sous le robinet et suspendez-le à une ficelle pour le faire sécher. Ou vous pouvez simplement étaler les herbes sur la table, en posant une serviette pour absorber l'excès d'humidité.
3. Remplissez les sachets d'herbes et nouez-les. Vous pouvez les répartir dans des récipients en plastique ou les envelopper dans du film alimentaire. L'aneth se conserve également bien dans des enveloppes en aluminium. Il est préférable de le portionner immédiatement. Cependant, ce n'est pas obligatoire – les herbes congelées sont friables et se séparent très facilement.
4. Placez les emballages dans le congélateur. Il est préférable que les herbes gèlent en mode de congélation rapide.

L'aneth peut être congelé seul ou combiné avec d'autres herbes : persil, basilic, origan, roquette, romarin. Créez vos propres bouquets en fonction de vos plats préférés et de vos goûts.

Aneth haché

Il s'agit d'une variante de congélation de l'aneth pour les salades. Elle convient également à ceux qui n'aiment pas trouver des morceaux de tiges dans leurs plats.

Il est préférable de prendre de jeunes herbes de couleur vive, sans feuilles fanées ou jaunies.

Comment congeler de l'aneth haché ?

1. Lavez les herbes à l'eau courante et séchez-les.
2. Coupez les grosses tiges. Vous pouvez enlever toutes les queues (selon vos préférences).
3. Ensuite, hachez finement l'aneth avec un couteau très tranchant. Pour être sûr, passez le couteau 2 à 3 fois.
4. Versez les herbes hachées dans un bac alimentaire et tassez légèrement. Elles pourront ensuite être facilement prélevées à la cuillère. Vous pouvez également congeler l'aneth dans des sacs avec ou sans fermeture. Certaines personnes façonnent la masse verte en un boudin, puis en coupent simplement un morceau de la taille souhaitée pour l'ajouter au plat.
5. Placez les emballages dans le congélateur.

Les tiges d'aneth peuvent être congelées séparément. De petites bottes sont parfaites pour parfumer les soupes, les bouillons, les marinades et les salaisons. Avant de servir le plat, retirez délicatement les tiges et jetez-les.

Glaçons

La méthode de congélation de l'aneth dans des bacs à glaçons ou des boîtes à œufs en plastique mérite votre attention. Les glaçons sont très pratiques à utiliser et à stocker. De plus, les herbes aromatiques y sont directement réparties en portions individuelles. Il ne reste plus qu'à décider combien de glaçons ajouter au plat : 1, 2 ou 3.

Recette de congélation en glaçons :

1. Lavez et séchez les bottes d'aneth.
2. Hachez-les très finement.
3. Remplissez les moules aux deux tiers environ.
4. Versez de l'eau bouillie refroidie sur l'aneth.
5. Placez les récipients dans le congélateur.
6. Après 2 à 4 heures, retirez les glaçons des moules et placez-les délicatement dans un sac ou un bac alimentaire. Pour faciliter le démoulage, plongez le récipient dans de l'eau chaude pendant 15 à 30 secondes.

Avec l'aneth congelé en glaçons, il est très pratique d'ajouter directement du sel et des épices aux plats. Vous pouvez également utiliser du bouillon ou du beurre clarifié à la place de l'eau.

Les recettes de congélation de l'aneth que nous vous présentons sont les plus populaires et les plus pratiques. Il suffit de consacrer environ 1 à 2 heures pour vous approvisionner en herbes fraîches pour toute l'année. En hiver, elles raviront certainement votre famille par leur arôme et leur goût épicés. L'aneth surgelé décore les plats et crée une ambiance estivale. Et que de bienfaits ! Il contient des éléments importants tels que les vitamines A, C, E, K, le calcium, le magnésium et le phosphore. Ajoutez de l'aneth surgelé à vos soupes, salades, ragoûts de légumes, omelettes – et vous serez toujours en bonne santé.