Peut-on conserver la feta au congélateur : méthodes et règles de congélation

Vous pouvez conserver la feta au congélateur si vous ne parvenez pas à consommer toutes vos provisions avant la date de péremption. Il s'agit d'une mesure de dernier recours, car le froid altère la structure du fromage à pâte molle. Le produit décongelé perd ses bonnes bactéries, commence à s'effriter et acquiert une consistance aqueuse.

Durée de conservation

Dans une pièce ordinaire, le fromage à pâte molle ne se conserve pas longtemps. Dans un emballage en polyéthylène, il préserve ses caractéristiques gustatives pendant 24 heures, dans la saumure il se maintient deux jours, sans saumure pendant 5 à 6 heures.

Au réfrigérateur, la durée de conservation augmente considérablement. À une température de 1 à 5 degrés et une humidité de 85 à 92 %, le produit dans son emballage hermétique d'origine reste frais pendant 10 jours.

Il existe plusieurs méthodes de conservation.

• Enveloppez le fromage acheté à la coupe dans du papier aluminium, placez-le dans un récipient émaillé, couvrez avec un couvercle et placez-le sur la clayette du milieu du réfrigérateur. Il ne s'abîmera pas pendant les deux prochaines semaines.
• Vous pouvez placer les petits morceaux dans un récipient en plastique avec un couvercle. La boîte empêchera le produit de se dessécher au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
• Il est préférable de conserver la feta dans un bocal en verre, en le remplissant de saumure et en le fermant avec un couvercle en plastique. Si la température ne dépasse pas 5 degrés, le fromage reste frais pendant environ 2 mois. Au bout de 30 jours, n'oubliez pas de jeter la vieille saumure, d'en préparer une nouvelle et de la verser dans le bocal.

Au congélateur, la feta se conserve jusqu'à 8 mois. Vous pouvez la décongeler à tout moment et l'utiliser pour préparer des plats.

Comment congeler correctement la feta ?

En soumettant le fromage à pâte molle à la congélation, gardez à l'esprit que sa texture changera légèrement. Sous l'effet du froid, des particules de glace microscopiques se forment à l'intérieur de la feta. Après décongélation, le produit rétrécit, s'effrite et perd son aspect attrayant. Vous ne pourrez pas le couper en belles tranches, mais vous pourrez l'utiliser pour une salade ou la préparation de plats principaux.

Pour congeler correctement la feta, suivez ces recommandations simples :

1. découpez le fromage en morceaux de 200 à 250 g ;
2. enveloppez chaque partie dans un torchon, du papier aluminium ou du papier sulfurisé ;
3. emballez dans un sac en cellophane, fermez-le et placez-le au congélateur (vous pouvez utiliser des sacs avec une fermeture hermétique) ;
4. notez impérativement sur l'emballage le nom du fromage et la date de congélation.

Vous pouvez conserver la feta déjà coupée. Coupez le produit en dés ou en lanières. Sur un plateau, recouvrez de papier sulfurisé, disposez les morceaux, couvrez d'un film plastique et mettez au congélateur pendant 2 à 3 heures. Lorsqu'ils sont complètement congelés, sortez-les, transférez-les dans un récipient en plastique, étiquetez-les et rangez-les au congélateur pour les conserver.

Lors de la congélation, il est important d'emballer hermétiquement le produit, sinon il absorbera les odeurs étrangères et deviendra impropre à la consommation après décongélation.

Comment décongeler la feta ?

Si vous souhaitez que le fromage conserve mieux sa texture, ne le soumettez pas à des changements brusques de température.

Pour décongeler la feta, sortez une portion du congélateur et placez-la sur l'étagère du réfrigérateur où la température varie entre 1 et 5 degrés. Au cours de la journée, le produit décongèlera et pourra être utilisé conformément à sa destination.

Certaines personnes commettent l'erreur courante de mettre le sachet de feta dans de l'eau tiède pour une décongélation rapide. Il ne faut pas faire cela. Sous l'effet de la chaleur, le fromage devient insipide.

Comment choisir un fromage de qualité ?

La feta est fabriquée à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre. Au cours de la production, le produit laitier fermenté est trempé dans une saumure qui lui confère une saveur et un arôme particuliers. Pour acquérir un produit de qualité, riche en calcium, en protéines et en vitamines, examinez-le attentivement.

La feta doit être :

• de couleur blanc laiteux ;
• sans particules étrangères ;
• de consistance ferme et dense.

Sur le marché, demandez au vendeur de vous couper une tranche et vérifiez qu'elle ne s'émiette pas et ne colle pas au couteau. Goûtez-la. Une bonne feta est salée avec un délicat goût lacté.

Si vous souhaitez préserver la fraîcheur du produit pendant plusieurs semaines ou mois, achetez une pièce trempée dans la saumure. Le liquide salé est une sorte de conservateur qui permet à la feta de ne pas s'abîmer le plus longtemps possible sans congélation.

La congélation n'est pas la pire façon de conserver la feta fraîche à la maison pendant longtemps. Le fromage perdra partiellement son arôme subtil et sa texture élastique, mais restera néanmoins un produit utile pour la préparation de plats raffinés.