Les aliments ont dû être jetés – mon mari ne savait pas qu'il ne fallait pas conserver la nourriture dans des récipients en aluminium
Comme dans beaucoup de grandes familles, j'ai chez moi beaucoup de vieux ustensiles qui sont utilisés depuis plusieurs décennies pour préparer et conserver les aliments. Avant, je ne me demandais pas pourquoi il ne fallait pas conserver les aliments dans des ustensiles en aluminium, bien que ma mère et ma grand-mère m'avaient prévenue. Toutes les générations de notre famille utilisaient une casserole en aluminium pour faire bouillir le lait, mais ne le laissaient jamais dedans toute la nuit. Cependant, un jour, mon mari, par ignorance, y a laissé de la soupe aux choux acide – hélas, j'ai dû la jeter. Je vais maintenant vous expliquer pourquoi.
Propriétés de l'aluminium
Après avoir suivi le cours de chimie inorganique à l'école, il est facile de comprendre comment les recommandations de ne pas conserver les plats cuisinés dans des casseroles en aluminium sont liées à la capacité du matériau à réagir chimiquement avec diverses substances.
L'aluminium reste stable uniquement dans un environnement neutre, tandis qu'un changement d'acidité déclenche une réaction chimique :
- dans une solution alcaline – avec formation d'aluminates ;
- dans une solution acide – avec formation de sels d'aluminium.
Si une solution acide ou alcaline reste longtemps dans un récipient en aluminium, la couche d'oxyde protectrice se dissout – ce qui amène le métal à réagir avec le liquide et à passer en solution.
L'aluminium peut également entrer en contact avec les aliments en cas de dommage mécanique de la surface, par exemple lors d'un mélange intensif du plat avec une cuillère en métal. La présence d'aluminium dans les aliments peut en altérer le goût, et la consommation de tels aliments peut nuire à la santé.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des fourchettes et des cuillères en aluminium dans la vie quotidienne, mais il est possible de cuisiner dans des casseroles et des poêles en ce matériau.
Recommandations pour la cuisson des aliments dans des ustensiles en aluminium
Vous pouvez cuisiner sans crainte dans des casseroles et autres récipients en aluminium dotés d'un revêtement antiadhésif protecteur. Le métal est protégé du contact avec les aliments par une couche composite solide ou autre et n'interagit pas chimiquement avec les produits. Ces ustensiles peuvent également être utilisés pour conserver les plats cuisinés.
Si la surface intérieure n'a pas de couche protectrice, il ne faut pas conserver les aliments cuits dans ce récipient.
J'utilise mes casseroles et poêles pour préparer des plats en respectant les règles suivantes :
- je n'y cuisine pas d'aliments très acides, comme la soupe aux choux à base de choucroute, la gelée d'airelles ou la boisson aux canneberges ;
- pour mélanger, j'utilise une cuillère en bois ou une spatule en plastique ;
- le plat cuit est immédiatement réparti dans des assiettes ou transféré dans un récipient en verre ou en plastique pour la conservation.
Après avoir retiré les aliments, lavez immédiatement la vaisselle. Pour ne pas abîmer la surface métallique, j'utilise uniquement des éponges douces en mousse et un produit vaisselle ordinaire. Il est impossible d'obtenir le même éclat sur les casseroles en aluminium que sur les ustensiles en inox, et les produits spécialisés pour faire briller pourraient entrer en réaction chimique et endommager la surface.
Avantages et inconvénients de l'aluminium
Les ustensiles de cuisine en aluminium ont leurs avantages et leurs inconvénients ; en les connaissant, vous pouvez les utiliser correctement dans votre cuisine.
Principaux avantages :
- légèreté – les poêles pèsent beaucoup moins que leurs équivalents en fonte ;
- chauffage et refroidissement rapides ;
- prix relativement bas.
Inconvénients :
- le métal peut réagir avec le contenu de la casserole ou de la poêle ;
- en raison d'une conductivité thermique élevée, les aliments peuvent brûler ;
- il est impossible d'obtenir un éclat miroir de la surface ; une mauvaise utilisation peut entraîner l'apparition de taches.
Je continue à utiliser les ustensiles en aluminium hérités de mes aînés, mais je fais attention à prendre des précautions et ne laisse jamais les plats cuisinés dans le récipient dans lequel ils ont été préparés.
Ekaterina Ozerova