Pour les plus gourmands : préparons des pains d'épices en forme de cœurs pour la Saint-Valentin

Les valentines en papier classiques s'éloignent progressivement du passé. À la place, les gens s'offrent de plus en plus des pains d'épices pour la Saint-Valentin. Joliment décorés et cuits avec amour, ils réchauffent les cœurs. Bien sûr, vous pouvez toujours acheter des pâtisseries thématiques chez un pâtissier. Cependant, le coût des pains d'épices achetés pour les fêtes est souvent excessivement élevé, et leur goût laisse à désirer. Nous vous proposons de réaliser vous-même des valentines comestibles – moelleuses, parfumées et jolies – sans aucun outil spécial ni compétence particulière.

Comment faire des pains d'épices pour la Saint-Valentin fait maison ?

Une sorte de pain d'épices était cuite depuis longtemps en Russie. On appelait cette pâtisserie le « pain au miel ». Le nom de « pain d'épices » a été utilisé plus tard, lorsque des recettes avec des épices – gingembre, cannelle, poivre – sont apparues. Les épices piquantes, utilisées avec modération, donnent à la pâtisserie une fraîcheur et une chaleur particulière.

En réalité, il existe de très nombreuses recettes de pains d'épices. Mais leur principe de préparation est à peu près le même.

Comment faire des pains d'épices pour la Saint-Valentin ?

1. Préparez la pâte. Faites-le à l'avance – 2 à 3 jours avant d'offrir le cadeau, ou plus tôt.
2. Laissez reposer la pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Elle deviendra très souple et les pains d'épices seront moelleux.
3. Formez les petits pains d'épices. Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm, découpez les formes souhaitées et faites cuire environ 10 minutes.
4. Laissez refroidir et recouvrez de glaçage. Ensuite, appliquez sur les pains d'épices refroidis un glaçage – un mélange de blanc d'œuf, de sucre glace et de jus de citron. On le colore souvent avec des colorants alimentaires.
5. Séchez sur la table. Le glaçage sèche de 40 minutes à 12 heures. Tout dépend de l'épaisseur de la couche. Souvent, le dessin est appliqué en plusieurs couches. C'est pourquoi il faut préparer les pains d'épices plusieurs jours avant la fête.

Les pains d'épices au gingembre peuvent se conserver jusqu'à un an sans perdre leur arôme ni leur moelleux. Pour cela, placez chaque pièce dans un emballage hermétique immédiatement après la préparation.

Même si un pain d'épices devient dur de manière inattendue, on peut le ranimer. Placez-le dans un récipient alimentaire avec une demi-pomme et une écorce d'orange. Mettez le récipient au réfrigérateur, et au bout d'un jour, le cadeau sucré retrouvera son moelleux et sa fraîcheur.

Matériaux nécessaires

Les pâtissiers professionnels disposent de tout un arsenal d'outils pour créer de beaux pains d'épices souvenirs. Les plus indispensables sont :

• Emporte-pièces. Nécessaires pour donner aux pains d'épices une forme figurative : cœur, couple de chats ou petits bonshommes en pain d'épices.
• Pochoirs. Ils comportent un motif spécifique sous forme de découpes sur du plastique transparent. Il suffit de saupoudrer le pochoir de cacao en poudre pour que le contour de l'image apparaisse sur le pain d'épices.



• Poche à douille. Elle est nécessaire pour décorer les pains d'épices. Avec une poche munie d'une douille fine, il est extrêmement pratique de dessiner avec le glaçage.
• Colorants alimentaires. Plus les pains d'épices pour la Saint-Valentin sont colorés, plus ils sont beaux et attrayants. Les pâtissiers préfèrent les colorants en gel.

Pour la pulvérisation des colorants, on utilise souvent un aérographe. Certains artisans impriment même des images sur une imprimante alimentaire.

Mais pour réaliser de beaux pains d'épices une seule fois, il n'est pas du tout nécessaire de courir après des outils spéciaux. Vous pouvez très bien les remplacer par des moyens que vous avez sous la main.

• Les emporte-pièces pour enfants remplaceront vos emporte-pièces spéciaux. Et si vous ne trouvez pas la forme appropriée, vous pouvez utiliser un gabarit en carton. Imprimez et découpez un cœur, un personnage ou une autre forme. Reportez-le sur du carton. Découpez-le. Appliquez le gabarit sur la pâte étalée et tracez le contour avec un couteau (en plastique, à pizza, ou tout autre couteau pratique).
• La poche à douille peut être remplacée par un sac en plastique épais et la partie supérieure d'un flacon compte-gouttes de peinture ou de médicament (par exemple, de la chlorhexidine). On peut également fabriquer une douille à partir d'une canette de bière en métal. Il faut en découper un carré avec des ciseaux, le rouler en cône et le fixer avec du ruban adhésif. Il n'est pas recommandé d'utiliser uniquement le sac. L'ouverture, très probablement, ne résistera pas à la pression et s'agrandira, laissant une tache sur le pain d'épices.

Le manque de pochoirs peut être compensé de 2 manières :

1. La première – appliquez du papier sulfurisé sur le motif souhaité, tracez les contours avec un crayon à papier. Retournez ensuite le papier et repassez grassement sur les lignes qui apparaissent en transparence. Vous pouvez maintenant reporter le motif sur le glaçage (la base) séché. Appliquez le papier sulfurisé côté clair sur le glaçage et tracez les contours au dos. Le crayon se marquera.



2. La seconde méthode consiste à créer une image puis à la fixer sur le pain d'épices. Posez le motif imprimé sur la table, recouvrez-le de film plastique. Tracez le contour sur le film. Lorsque la préparation est presque sèche, badigeonnez le pain d'épices de glaçage, décollez délicatement du film et placez-le par-dessus. C'est prêt !

Si vous manquez soudainement de colorant, vous pouvez utiliser des produits alimentaires courants pour la coloration. Le jus de betterave, de cerise, de cassis ou de framboise donne un excellent rouge ; la carotte, un orange ; le curcuma, un jaune. Le brun peut être obtenu avec du café ou du cacao, le bleu avec des myrtilles ou des mûres, le vert avec du jus d'épinard.

Les emporte-pièces et pochoirs pour pains d'épices ne coûtent pas si cher – environ 0,90 € à 2 € le lot.

Recette de délicieux pains d'épices moelleux

Le secret principal du moelleux des pains d'épices au gingembre réside dans une quantité suffisante de miel. Mais il est également important de ne pas les charger en farine, de ne pas les laisser trop cuire au four et d'étaler la pâte assez épaisse.

Suivez la recette :

1. Dans un saladier profond, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre (de préférence roux pour une saveur caramélisée), 3 à 4 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de cannelle et une pincée de sel. Placez le saladier au bain-marie. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant de temps en temps.
2. Retirez le saladier du feu. Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Ne l'éteignez pas, mélangez simplement doucement. La masse doit augmenter de volume.
3. Ajoutez-y 100 g de beurre ramolli. Il est conseillé de le couper en morceaux et de le mixer au mixeur plongeant.
4. Incorporez 1 œuf de poule et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez 1,5 tasse de farine de blé de premier choix bien tamisée. Pétrissez la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer (20 à 40 minutes sur le plan de travail ou 3 à 36 heures au réfrigérateur).
5. Coupez un morceau de pâte et étalez-le en un cercle d'1 cm d'épaisseur. Découpez les pains d'épices à la forme souhaitée.
6. Faites cuire sur du papier sulfurisé fariné pendant 10 minutes à une température de 170 à 190 degrés.

Il est préférable de se fier à l'apparence des pains d'épices plutôt qu'au temps de cuisson. Dès qu'ils sont levés et légèrement dorés, vous pouvez sortir la plaque du four.

Pour obtenir des pains d'épices bien plats, déposez-les immédiatement sur une surface plane, couvrez-les d'un film plastique et placez un poids (une planche en bois) par-dessus.

Décoration des pains d'épices pour la Saint-Valentin

La décoration des pains d'épices est un véritable processus créatif. Grâce à la peinture, vous pouvez exprimer vos sentiments, vos émotions et dire des mots importants. Comment décorer les pains d'épices ? Nous avons rassemblé des idées intéressantes :

Pochoirs pour un design romantique :

Concernant l'aspect technique, tout est simple. Pour décorer les pains d'épices, préparez un glaçage royal (ou « icing », comme on dit à la mode) avec 200 g de sucre glace et 0,5 cuillère à café de jus de citron par blanc d'1 œuf. Battez le blanc en neige au mixeur en ajoutant progressivement le sucre glace. À la fin, ajoutez le jus de citron : il rend la mousse stable et brillante.

Comment décorer un pain d'épices (exemple d'un cœur avec une inscription) :

1. Ajoutez du colorant rouge au glaçage et placez-le dans une poche à douille. Tracez le contour d'un cœur.
2. Réalisez le remplissage en ajoutant un peu d'eau au glaçage. Pressez le glaçage à l'intérieur du contour, il s'étalera. Vous pouvez l'aider légèrement avec un cure-dent.
3. Après le séchage de la couche, environ 10 heures plus tard, écrivez un vœu pour votre bien-aimé avec un glaçage blanc épais. Dessinez un motif de votre choix : cœurs, cadres torsadés. Laissez le pain d'épices encore 10 heures, puis emballez-le dans un bel emballage hermétique.

Il est possible que du premier coup, vous n'obteniez pas des biscuits aussi beaux pour le 14 février que ceux des pâtissiers professionnels. Mais ils seront faits avec amour et de vos propres mains. Ces cadeaux sont toujours appréciés. Soyez assuré(e) que votre être cher, ainsi que les grands-parents, les enfants et tous ceux à qui vous jugerez bon de les offrir, sauront apprécier vos valentins comestibles.