Pourquoi je ne jette pas l'eau des petits pois ou des haricots en conserve

Toute ma vie, j'ai jeté l'eau des pois chiches et des haricots en conserve. Au pire, je l'ajoutais à la soupe pour le goût. Mais une amie m'a révélé le secret ! Il s'avère que ce liquide se fouette parfaitement ! Aussi bien que les blancs d'œufs.

Le liquide des légumineuses en conserve s'appelle l'aquafaba. Il contient beaucoup d'amidon. Après traitement thermique, il devient visqueux et se transforme en une gelée faible.

Mon amie utilise l'aquafaba pour préparer une mayonnaise maigre. Je suis allée encore plus loin – je l'utilise pour faire de la pâte, de la crème et même des meringues.

Mayonnaise maigre en 5 minutes

Pour préparer la mayonnaise, je prends :

• 60 ml d'aquafaba ;
• 200 ml d'huile végétale (de préférence d'olive) ;
• 25 ml de jus de citron ;
• Sel, poivre noir – selon votre goût.

Si vous prenez l'aquafaba de haricots, choisissez des variétés blanches. Avec les rouges, la mayonnaise devient foncée. Le goût est exactement le même, mais ce n'est pas joli.

La préparation est très simple.

1. Fouettez l'aquafaba jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
2. Versez l'huile végétale et continuez à fouetter. Ajoutez l'huile progressivement. Ajoutez-en un peu – fouettez jusqu'à obtenir une mousse homogène. Ajoutez-en encore – fouettez à nouveau.
3. Ajoutez le jus de citron et les épices à la sauce. Utilisez-en à votre goût : de l'ail séché, de la noix de muscade, de la moutarde douce, de l'aneth et du persil.

Je conserve la mayonnaise prête au réfrigérateur, mais pas plus d'une semaine. C'est un produit naturel sans conservateurs, elle peut donc facilement tourner.

Comment utiliser l'eau des pois pour préparer la pâte

La règle générale est la suivante : 2 cuillères à soupe d'aquafaba remplacent 1 blanc d'œuf de taille moyenne. Si la recette nécessite absolument des jaunes, utilisez des œufs naturels. L'aquafaba ne convient pas ici ! En revanche, les meringues sont excellentes.

Pour la préparation, il vous faudra :

• 100 g de sucre (ou 150 si vous aimez les desserts très sucrés) ;
• 150 ml d'aquafaba ;
• 1 cuillère à café de jus de citron ;
• Une pincée de sel ;
• vanilline.

Fouettez l'aquafaba jusqu'à obtenir des pics. Ajoutez progressivement le sucre, le jus de citron, le sel et la vanilline.

À ce stade, vous obtenez une crème au beurre très savoureuse. Vous pouvez garnir les éclairs et décorer les gâteaux. Continuez à fouetter encore 5 à 7 minutes. La crème doit devenir très épaisse. Je vérifie en retirant le fouet de la mousse. Si après les fouets il reste des pics fermes et stables – c'est prêt.

Je fais cuire les meringues à 100 ^°C en mode convection.

1. Je recouvre la plaque de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone pour la cuisson.
2. Je dépose, à l'aide d'une poche à douille, de petites « étoiles » de crème à une certaine distance les unes des autres. La meringue ne gonfle pas à la cuisson, donc les petits fours ne colleront pas entre eux.
3. Je place la plaque dans le four et j'attends environ une heure. Les petits fours cuisent moins qu'ils ne sèchent.

La meringue prête est légère, dense et croustillante.

Ces gâteaux peuvent être nappés d'un glaçage au chocolat ou au caramel. Cela donne un délicieux dessert maigre. Vous pouvez aussi les assembler en « pyramide », en badigeonnant chaque couche de crème. J'utilise une crème pâtissière ou je fouette du lait concentré cuit avec du beurre. On obtient ainsi un petit gâteau rapide et très élégant, sans un gramme de farine.

Au fait, j'avais complètement oublié. Si vous aimez les noix, ajoutez-en à la meringue prête avant la cuisson. Les meringues aux noisettes ou aux amandes sont un régal.