Vous infusez mal. Un Turc a expliqué comment préparer correctement le thé

Mon frère a un ami – un Turc nommé Berk, qui signifie « dur, fort » en traduction. Il est venu dans notre ville pour travailler sous contrat dans une filiale d'une entreprise turque. C'est un garçon très sociable, qui a rapidement appris le russe. Au début, il s'étonnait de beaucoup de choses et disait que chez les Russes, tout est différent de la Turquie.

Ce qui l'indigne particulièrement, c'est notre habitude de boire du thé en sachet. Nous l'avons invité et avons préparé un bon thé anglais dans une théière, pensant qu'il apprécierait. Il n'en fut rien : Berk a déclaré qu'en Russie, on ne sait pas préparer le thé et a promis d'apprendre à le faire correctement.

En visite avec son « samovar »

Un dimanche, on a sonné à la porte. Nous attendions déjà l'invité, sa visite ayant été convenue à l'avance par téléphone. Berk avait apporté un grand sac et a demandé de le porter à la cuisine, tandis qu'il se déshabillait dans l'entrée. Il y avait un bruit de cliquetis dans le sac, mais je n'ai pas regardé dedans à l'avance. Pour l'arrivée du visiteur, nous avions acheté un gâteau et de la baklava au supermarché le plus proche. Il fallait bien rendre hommage aux racines orientales de notre ami étranger.

Ce que Berk a apporté pour la cérémonie du thé

Berk nous a regardés et a plongé son attention dans le contenu de son sac. Il en a sorti deux bouilloires en cuivre. L'une assez grande, l'autre plus petite. Le Turc a dit que dans sa langue natale, cette paire s'appelle « çaydanlık ». En gesticulant, il a expliqué que le métal pour fabriquer les bouilloires peut être quelconque, il n'est pas nécessaire d'acheter du cuivre. Simplement, ce set lui vient de sa grand-mère ; en sa mémoire, il transportait partout le çaydanlık avec lui.

Le fonctionnement de cette structure à deux étages était simple. L'étage inférieur est appelé « danlık » en Turquie. C'est une bouilloire ordinaire dans laquelle on fait bouillir de l'eau. Elle n'a pas de couvercle. À la place, on place sur le goulot de la bouilloire le deuxième étage, appelé « demlik ». C'est une copie exacte du récipient inférieur, mais en plus petit et avec un couvercle. En substance, c'est une théière ordinaire dans laquelle on met les feuilles de thé broyées.

Cette paire ressemblait à la lampe magique d'Aladdin. Berk a raconté que dans son pays, le çaydanlık est toujours fabriqué comme une œuvre d'art, car chaque détail est important dans la cérémonie du thé et l'apparence des récipients joue un rôle non négligeable. Pour une raison quelconque, j'ai tout de suite eu envie d'acheter une paire de bouilloires inhabituelles et de me sentir comme une ancienne princesse turque ou une femme turque moderne. Bref, j'étais, comme on dit, tout feu tout flamme.

Infusion à la turque

Ensuite, le rituel sacré a commencé. Notre invité turc s'est mis à « faire de la magie » avec l'infusion. D'ailleurs, pour que le thé soit savoureux, l'eau doit aussi être de la meilleure qualité, je pense que tout le monde le sait. Nous prenons l'eau pour le thé de la source la plus proche.

En réalité, il s'est avéré qu'il n'y a rien de compliqué dans la préparation du thé à la turque :

1. Dans une grande théière, le Turc a versé de l'eau de source et l'a mise sur la cuisinière.
2. Ensuite, Berk a sorti de son sac un paquet de thé turc en feuilles (il s'avère que les Turcs n'apprécient pas le thé moulu).
3. Une cuillère à soupe de feuilles de thé a été jetée dans la petite théière du dessus.
4. Lorsque l'eau dans la théière du bas a bouilli, notre invité a versé cette eau sur les feuilles de thé et a fermé le récipient d'infusion avec son couvercle.
5. Le Turc a ajouté de l'eau dans le récipient du bas, a placé la petite théière par-dessus et a mis l'ensemble sur le feu, en réduisant la chaleur au minimum.

Pendant que nous mettions la table pour le thé, coupions le gâteau et la baklava, il était temps de déguster le thé à la turque. Le processus d'infusion dure environ 20 minutes. Berk a dit que dès que les feuilles de thé se déposent au fond, la boisson est prête. Effectivement, le thé était au-delà de tout éloge.

Bien sûr, avec notre rythme de vie, on ne va pas organiser à chaque fois de longues cérémonies du thé avec des discussions tranquilles. C'est pourquoi les sachets de thé n'ont pas disparu de notre quotidien, ils nous dépannent le matin quand il faut être dynamique. Cependant, j'ai aussi acheté un tchaïdanlik.

Maintenant, quand des amis viennent, je prépare systématiquement le thé à la turque et je leur raconte les traditions du thé en Turquie. Là-bas, cela fait partie de la culture nationale (j'ai dû me renseigner). D'ailleurs, j'expérimente à chaque fois avec différentes variétés de thé, je prépare à l'avance des mélanges de thé. On peut aussi modifier la force de l'infusion selon son goût et son envie.