Comment faire tremper les concombres pour qu'ils ne s'abîment pas : les subtilités de la préparation des fruits pour la salaison hivernale

La réussite des concombres salés savoureux et croquants ne dépend pas seulement de la recette. Un point important est la préparation des fruits. Il est nécessaire de faire tremper les concombres avant la salaison pour l'hiver dans la plupart des cas. Standardement, on verse les fruits dans une bassine émaillée et on les laisse dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures. Mais en pratique, ce temps peut s'avérer insuffisant. De plus, la procédure a ses propres règles.

Comment faire tremper les concombres avant la salaison – 5 règles

Le trempage des concombres peut avoir un effet directement opposé. Au lieu de devenir fermes et croquants, ils peuvent se gâter – aigrir, se couvrir de moisissure, fermenter. Pour que la procédure soit bénéfique, il faut respecter 5 règles :

1. Les légumes très sales doivent être lavés au préalable. Si vous remarquez des mottes de terre, des brins d'herbe collés ou des fleurs séchées, il faut brièvement plonger les concombres dans l'eau et les frotter avec un chiffon propre. Il est inadmissible qu'ils trempent dans une eau trouble avec des débris.
2. Tremper des concombres entiers et non endommagés. Il est important de vérifier que la peau ne présente pas de dommages, sinon les fruits peuvent rapidement se gâter. Il ne faut couper les extrémités qu'immédiatement avant la salaison !
3. Utiliser de l'eau froide. Plus l'eau est froide, meilleur est l'effet. Les fruits réagissent particulièrement bien à l'eau avec de la glace. On peut ajouter de la glace toutes les 3 à 4 heures. En revanche, l'eau tiède, et surtout chaude, fera au contraire flétrir les légumes.
4. Faire tremper les concombres dans un endroit frais, en évitant l'exposition directe aux rayons du soleil. La chaleur et la lumière du soleil accélèrent les processus de fermentation.
5. Après le trempage, rincer les fruits à l'eau courante. La salaison exige une stérilité maximale. Lors du trempage, des bactéries se multiplient inévitablement dans l'eau.

Pour ma part, je fais tremper mes concombres dans la baignoire. Je les achète tôt le matin, vers 7-8 heures. À ce moment, les légumes sont les plus frais, n'ayant pas eu le temps de se flétrir au soleil. À la maison, je mets immédiatement les concombres dans la baignoire, je les rince et je les recouvre d'eau. Si la quantité est petite, j'utilise une bassine émaillée ou une casserole. Pour une raison quelconque, on ne recommande pas les bassines en plastique pour le trempage. Ainsi, mes concombres peuvent rester jusqu'au soir, et parfois même jusqu'au lendemain matin.

Combien d'heures faire tremper les concombres ?

Comme je l'ai déjà dit, en général, on recouvre les concombres d'eau froide pendant quelques heures. Pendant qu'ils trempent, la cuisinière prépare les bocaux et les épices pour la salaison, libère de l'espace, etc. Mais il y a un détail :

2 à 3 heures est le temps de trempage minimum pour les concombres. Seuls les fruits frais, fermes et de petite taille sont ainsi préparés pour la salaison. Les autres doivent être maintenus dans l'eau beaucoup plus longtemps.

Amers

Les concombres qui sont très amers peuvent être sauvés par trempage. L'amertume est presque entièrement neutralisée. Si le goût amer persiste, la salaison le supprime définitivement.

Pour éliminer l'amertume, les fruits doivent tremper 10 à 12 heures.

Je vous conseille de ne pas lésiner sur l'eau. Plus il y a de liquide, meilleur est le résultat. Certains de mes concombres sont même devenus légèrement sucrés sans aucune trace d'amertume.

Mous

Ce n'est un secret pour personne que les concombres sont presque entièrement composés d'eau (si je ne me trompe pas, à 90%). Après la récolte, ils commencent immédiatement à perdre de l'humidité et à flétrir. Les 2 à 3 premières heures, le flétrissement n'est pas très visible, mais le soir, le concombre peut se ratatiner considérablement, surtout par forte chaleur. Des cavités se forment alors à l'intérieur et le fruit devient mou.

Pour ranimer les concombres flétris, un trempage dans l'eau froide de 3 à 24 heures est nécessaire. Plus ils sont mous et gros, plus la procédure doit être longue.

Il est préférable de se fier à l'apparence des fruits. On peut couper un concombre et évaluer sa fermeté et son croquant.

Achetés au marché ou en magasin

Si l'on soupçonne que les concombres ont été traités avec des produits chimiques, on les fait tremper 8 à 10 heures avant la salaison. Pendant ce temps, les fruits sont bien nettoyés et toutes les substances nocives sont éliminées de la peau. Il ne reste plus qu'à jeter l'eau usée et rincer les concombres sous le robinet.

Gros

Pour la salaison, on essaie de sélectionner les meilleurs fruits – vert vif, fermes, pas trop gros. On considère que les concombres d'au plus 13 cm de long sont idéaux pour les conserves hivernales. Ils doivent également être de taille uniforme. Mais il faut parfois préparer pour l'hiver ce qu'on appelle des «invendables» – de gros légumes. Je les sale coupés en rondelles. Avant la salaison, je fais tremper les fruits soigneusement.

Les gros concombres trempent dans l'eau au moins 12 heures, parfois une journée entière.

Le temps de trempage maximum est de 24 heures. On y recourt si les fruits sont non seulement gros, mais aussi légèrement flétris. Pour éviter que les concombres ne s'abîment, il est préférable de changer l'eau après 12 heures – vider l'ancienne, rincer les fruits et les faire tremper à nouveau.

La qualité de l'eau a son importance !

Il est recommandé de faire tremper les légumes dans de l'eau de source ou de puits, et non dans de l'eau chlorée du robinet. Les citadins peuvent utiliser de l'eau en bouteille ou filtrée. Malheureusement, je n'ai pas de filtre et utiliser de l'eau achetée revient trop cher. J'utilise donc de l'eau ordinaire. Je n'ai remarqué aucun effet secondaire.

Important ! L'eau doit rester claire et propre pendant le trempage des concombres. Si elle devient trouble ou si des cercles blancs apparaissent à la surface, il faut retirer immédiatement les fruits et les rincer.

Si vous faites tout correctement, les concombres trempés dans l'eau se transforment – ils deviennent gorgés et fermes. Les vides à l'intérieur disparaissent, de sorte que la saumure n'attendrit pas le cœur, et les concombres, après salage, croquent comme des frais. Le trempage fait des merveilles avec les concombres, je m'en suis rendu compte par ma propre expérience. Mais ce n'est pas une panacée. Il faut comprendre que les fruits trop mûrs, jaunis, surtout les précoces à la peau fine, ne peuvent plus être réanimés par rien. Ces concombres peuvent tout au plus être utilisés pour une salade, ou mieux, donnés aux animaux domestiques.