Comment hacher du pain en 1 minute et faire de la chapelure

Il arrive souvent aux cuisinières d'avoir des morceaux de pain restants qu'elles n'osent pas jeter. Et pour cause : vous pouvez en faire de la chapelure, utilisée dans divers plats.

La panure faite maison est bien plus savoureuse que celle du commerce. Car on ne sait pas avec quels ingrédients la chapelure est fabriquée à l'échelle industrielle. Et il est étrange qu'elle se conserve des années sans moisir – on ignore ce qu'on y ajoute. Les économies sont également évidentes : utiliser des morceaux de pain superflus ne coûte rien, alors que le prix de la chapelure en magasin commence à partir de 1 €.

Méthodes de broyage

Vous pouvez broyer le pain de différentes manières. Voici les plus populaires, qui permettent de préparer la panure rapidement et facilement.

1. À la main

Il est très simple de broyer les morceaux de pain à la main. Pour cela, utilisez un presse-purée, un rouleau à pâtisserie en bois ou une planche épaisse et lourde.

Avec un presse-purée ou un rouleau, vous ne pouvez émietter que des morceaux séchés. Le pain frais est trop mou et se transformerait en pâte, pas en panure. Le rouleau permet également d'écraser de gros morceaux de pain.

Lorsque vous utilisez une planche lourde, travaillez avec de petites portions de chapelure. Couvrez-les avec la planche, appuyez plusieurs fois en mélangeant constamment la substance obtenue. Les miettes déjà prêtes peuvent être versées dans un récipient séparé, de sorte qu'il ne reste que les morceaux à broyer.

2. À la râpe

Une méthode accessible à tous, mais longue. Vous pouvez râper du pain frais ou sec. Les miettes obtenues sont assez homogènes, surtout si vous utilisez les petits trous. Mais cela prendra un peu plus de temps qu'avec d'autres méthodes.

Faire de la chapelure avec une râpe est également dangereux pour les doigts. Il faut être extrêmement prudent pour ne pas se blesser la peau.

3. Au hachoir à viande

À l'époque soviétique, la chapelure n'était pas vendue, et nos mères et grands-mères utilisaient à la maison des hachoirs à viande ordinaires. L'apparition des appareils électriques a encore facilité le travail.

Dans le hachoir à viande, placez du pain ou une baguette déjà coupé(e). Les portions doivent être petites, ainsi le travail sera plus facile.

C'est intéressant. Cette méthode permet également d'aiguiser les lames du hachoir à viande.

La chapelure broyée au hachoir à viande peut être un peu plus grosse que ce à quoi les cuisinières sont habituées. Utilisez donc le plus petit accessoire.

4. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur

La façon la plus rapide et la plus simple de broyer le pain est de le mettre dans un robot culinaire ou un mixeur et de le faire tourner plusieurs fois. Si le mixeur est plongeant, il faut faire de petites portions - la puissance de l'appareil est bien inférieure à celle d'un robot. Et en travaillant avec du pain dur, il peut se casser.

Chacun choisit la méthode à utiliser. Nous ne citerons que quelques avantages et inconvénients de la préparation :

Préparation du pain

Selon la méthode de fabrication de la chapelure, il faut préparer le pain. On utilise généralement :

• produit frais ;
• séché naturellement ;
• séché au four ou à la poêle.

On utilise le plus souvent la croûte du pain frais. La mie est trop molle, il vaut mieux la sécher.

On peut sécher le pain naturellement entier ou en le coupant en petits cubes. La deuxième option est préférable car elle nécessite moins d'efforts lors du broyage.

Important : le pain sec ne doit pas être vieux pour éviter la moisissure et le goût rance.

Pour sécher les croûtons au four, il suffit de 10 à 15 minutes à une température ne dépassant pas 180 degrés. Le conseil le plus important est, comment sécher les croûtons au four — ne pas les faire trop griller : le goût serait perdu et la chapelure deviendrait amère.

Dans une poêle ordinaire, on obtient également de très délicieux croûtons. Faites chauffer la poêle, versez le pain (pas besoin d'huile), et en remuant constamment, faites-le dorer de tous les côtés pendant 5 à 10 minutes.

Où les utiliser

Ces croûtons doivent leur nom au fait que leur usage principal est la panure. On peut cuire dans la chapelure presque tous les aliments que l'on peut faire frire :

• légumes (brocoli, chou-fleur et chou blanc, tomates, courgettes, aubergines, etc.) ;
• viande (poulet, cuisses et ailes, morceaux de bœuf et de porc) ;
• escalopes, côtelettes (y compris végétales, à base de pommes de terre), zrazy ;
• fromage, etc.

Conseil : si le produit à cuire est trop sec et que la panure n'adhère pas, trempez-le dans un œuf frais, puis panez-le.

La chapelure est souvent utilisée pour la préparation d'aliments frits, comme des morceaux de légumes ou des boulettes de fromage. Ainsi, le plat a une apparence plus attrayante et esthétique. Vous pouvez également ajouter de la chapelure lors de la préparation de mets sucrés, par exemple des bonbons maison ou du gâteau « Pomme de terre ».

Il est préférable de conserver la chapelure au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter la formation de moisissures. La chapelure séchée au four ou à la poêle ne nécessite pas de froid pour la conservation.