Pourquoi je frotte une assiette avec une gousse d'ail

Chaque ménagère a ses secrets et astuces pour étonner sa famille et ses invités. Ma spécialité : une assiette frottée avec une gousse d'ail. Pourquoi je fais cela ? Je vais vous le dire.

Du piquant sans mauvaise haleine

L'ail est un assaisonnement ambigu. Comme beaucoup de mes connaissances, j'ai un avis partagé à son sujet. L'ail est à la fois aimé et détesté. D'un côté, il a un goût piquant agréable et un arôme prononcé. De l'autre, il laisse une traînée de mauvaise haleine.

En frottant l'assiette avec de l'ail, je donne du piquant aux salades, aux galettes et à d'autres plats. Ils s'imprègnent d'un léger arôme d'ail qui stimule l'appétit.

Cependant, après le repas, il n'y a aucun effet négatif. La quantité d'ail sur l'assiette est trop faible pour provoquer un arrière-goût désagréable.

Un nouveau goût pour les plats lassants

Dans notre famille, tout le monde travaille. Je dois donc cuisiner pour deux, voire trois jours à l'avance. Naturellement, peu de gens aiment manger des plats monotones. Dès le deuxième jour, la main ne se tend plus vers des galettes pourtant délicieuses. Mais ! J'ai trouvé une solution à ce problème.

Les plats qui ont lassé prennent une nouvelle dimension si on les sert sur une assiette frottée à l'ail.

L'ail ravive la nourriture de la veille, l'imprègne d'un arôme subtil. Il est impossible de se tromper sur la quantité d'assaisonnement. Mais ! Si l'assiette est chauffée ou si on y met un plat très chaud, l'odeur sera plus forte.

Comment je frotte les assiettes ?

C'est très simple. Je pense que beaucoup se souviennent comment, dans leur enfance, ils frottaient une croûte de pain noir avec de l'ail. Dans les années 90, c'était une friandise courante. Pour que l'ail libère son piquant et son arôme, on mordait la gousse et on frottait généreusement la croûte.

Il faut séparer une gousse de la tête, la couper en deux et frotter la surface de l'assiette avec la tranche.

Pour plus de commodité, je pique la gousse sur une fourchette. Il ne faut pas frotter trop longtemps ni trop fort – quelques secondes et une légère pression suffisent. Si je dois frotter plusieurs assiettes, je renouvelle la tranche, puis j'utilise la seconde moitié de la gousse.

Pour quels plats l'astuce de « l'assiette à l'ail » convient-elle ?

Cette astuce culinaire à l'ail peut être utilisée au quotidien ou pour la présentation de plats de fête.

Frotter l'assiette avec une gousse d'ail peut sauver un bortsch fade ou des galettes insipides dans lesquelles on a oublié d'ajouter des épices.

Il n'est pas un secret qu'il est préférable d'ajouter de l'ail pendant la cuisson. Si on assaisonne un bortsch déjà cuit, le goût et l'arôme seront trop forts. En revanche, « l'assiette à l'ail » sent faiblement et discrètement.

Pour quels plats j'utilise cette astuce :

• Purée de pommes de terre. L'accompagnement le plus courant – si polyvalent qu'il est servi avec toutes sortes de viandes et de poissons. Notre famille aime également beaucoup cette purée. Elle semble particulièrement savoureuse si avant de servir, vous frottez l'assiette avec de l'ail.
• Salades. Les morceaux d'ail frais donnent un goût trop fort. C'est pourquoi pour assaisonner les salades, j'utilise soit de l'huile d'ail, soit je frotte simplement l'assiette avec une gousse.
• Sandwiches chauds et croûtons. L'arôme de l'ail et l'odeur du pain grillé avec du bacon et du fromage sont la meilleure combinaison, à mon avis.
• Légumes grillés. Le poivron doux, les aubergines, les tomates, les courgettes s'harmonisent parfaitement avec l'ail.
• Spaghetti. L'une de mes combinaisons préférées est les pâtes italiennes aux fruits de mer et à l'ail. Mais, comme vous l'avez compris, je frotte l'assiette avec l'épice, et non pas je mets de l'ail haché dans le plat.
• Viande. On dit que l'ail se marie le mieux avec l'agneau. Mais pour « l'assiette à l'ail », il n'y a pas de limites. J'y sers du canard rôti, du jarret de porc, des escalopes de poulet, du porc cuit au four.

« L'assiette à l'ail » peut être utilisée pour servir pratiquement tous les plats – plats principaux et entrées. Cette astuce culinaire embellira le bortsch, la soupe veloutée, les côtelettes, les gratins de légumes…

En ajoutant un peu d'ail directement dans les plats, vous prenez un certain risque. Tout le monde ne l'aime pas et n'en mange pas. Par exemple, mon fils ne touchera jamais au bortsch avec de l'ail, mais avec « l'assiette à l'ail », il le dévore avec appétit. Frotter la vaisselle est l'affaire d'une seconde. Mais quel plaisir apporte une nourriture parfumée ! Une gousse d'ail peut « revivifier » presque n'importe quel plat. J'utilise cette astuce culinaire depuis très longtemps et souvent. D'ailleurs, ma famille n'en sait rien. Vous êtes les premiers à qui j'ai partagé mon secret.