Avec quoi graisser la plaque de cuisson avant d'enfourner ? La pâte ne collera plus
Un problème que connaissent bien de nombreuses cuisinières : la génoise ne se détache pas de la plaque, le fond brûle, et il reste sur le plat des résidus sombres impossibles à nettoyer. Pour éviter ces désagréments, il suffit de bien graisser la plaque avant la cuisson. Si l'huile ne vous convient pas, utilisez d'autres méthodes.
Faut-il graisser
Graisser ou non le moule dépend du matériau dont il est fait. On sait que les moules en silicone pour cupcakes n'ont besoin d'être huilés qu'une seule fois, avant la première utilisation. Ensuite, la pâte se détache très bien des parois et du fond sans graissage supplémentaire.
Les moules en verre et en métal doivent être graissés à chaque fois, y compris ceux avec un revêtement antiadhésif. Si vous n'avez pas d'huile, utilisez d'autres méthodes, par exemple du papier sulfurisé spécial.
Avec quelle huile graisser le moule
Il est préférable d'utiliser une huile végétale sans odeur, raffinée. Le parfum du tournesol ou de l'olive peut altérer le goût de la pâte.
L'huile la plus courante est l'huile de tournesol ; certaines cuisinières expérimentent avec l'huile de sésame ou de lin.
Pour obtenir une croûte bien dorée pour vos petits chaussons, utilisez du beurre. Faites-le fondre ou ramollissez-le au préalable. Le beurre apporte également un arôme et un goût agréables.
Une alternative économique au beurre est la margarine. Elle n'a ni goût ni odeur, mais elle protège également bien la pâte, même si certaines cuisinières rencontrent tout de même des problèmes d'attachement.
Pour répartir la matière grasse, utilisez un pinceau de cuisine en silicone ou graissez le moule avec les mains en portant des gants de protection. N'oubliez pas de couvrir les parois si la pâte doit lever au four.
Autres méthodes pour protéger les pâtisseries
Le papier sulfurisé est une feuille imprégnée d'huile qui permet de détacher facilement la pâte du fond et des parois. Son avantage est qu'il garde le moule relativement propre. Vous n'aurez pas à faire tremper et à frotter les zones brûlées, ni à laver la vaisselle plusieurs fois pour éliminer le gras.
Le papier aide non seulement à protéger le plat, mais empêche également l'excès de graisse de s'infiltrer dans la pâte des petits chaussons pendant la cuisson.
Astuce du magazine proprete.decorexpro.com
Tous les papiers sulfurisés ne sont pas imprégnés d'huile : vérifiez l'information sur l'emballage !
Pour éviter les difficultés de nettoyage du moule, tapissez-le d'aluminium alimentaire ordinaire. Ce matériau, contrairement au papier sulfurisé, a tendance à coller à la pâte, il est donc nécessaire d'ajouter un graissage avec de l'huile.
Alternative moderne : la feuille de téflon. Elle fonctionne comme un moule du même matériau : il suffit de la poser sur la plaque et de placer la pâte sans crainte.
Parfois, le beurre ne suffit pas. Dans ce cas, les ménagères utilisent de la farine : saupoudrez-en la feuille huilée, la pâte collera à la farine et non au fond. Cette astuce est très utile pour la cuisson de la pizza, dont la pâte est assez fine et fragile.
Conseil
N'ayez pas peur de saupoudrer de farine, elle n'affectera en rien la consistance de la pâte cuite.
On utilise également de la semoule et de la chapelure fine pour saupoudrer. Une autre astuce pour le gâteau au chocolat : saupoudrez le fond huilé de cacao en poudre et de sucre fin. Vous obtiendrez ainsi une croûte inférieure appétissante et sucrée.
N'oubliez pas non plus le temps de cuisson et la température indiqués dans la recette du plat.
Des astuces simples vous aideront à retirer facilement la pizza ou une autre pâtisserie de la plaque et à savourer un plat délicieux.
En faisant des choux, je n'utilise que de la margarine, comme ma mère m'a appris.
Graisser le moule avec de l'huile végétale, puis saupoudrer de semoule, secouer l'excédent.
Il ne faut pas graisser la plaque (la tôle) avec de l'huile de tournesol, car elle brûle et devient impossible à enlever, alors qu'avec du beurre, cela ne se produit pas.
Avec du saindoux congelé
Exactement, grand-mère enseignait le saindoux, la graisse de porc.
Vous avez oublié les moules et tapis en silicone. Ils n'ont pas du tout besoin d'être graissés.
Depuis des années, j'utilise un mélange antiadhésif à base de saindoux, d'huile végétale et de farine, à parts égales en volume (1:1:1).
Grand-mère frottait la plaque avant la cuisson avec un morceau de saindoux de porc non salé.
Mesdames !
Pendant que la plaque est chaude, enduisez-la de cire. Il suffit de passer un morceau de cire en croix au milieu, puis de frotter avec un tampon de coton. Rien ne collera, même si ça brûle.
Quand vous sortez du four, graissez-la immédiatement pour la prochaine fois. La cire n'a ni goût ni odeur.
La margarine est un poison !!!!!
Il ne faut en aucun cas graisser quoi que ce soit avec de la margarine et ne surtout pas l'ajouter à la nourriture !!!!!!
Une fine couche d'huile de tournesol désodorisée, saupoudrer de farine par-dessus, enlever l'excédent en secouant.
Il existe du papier cuisson avec du silicone. Très pratique. Pas besoin de graisser.
Je ne fais pas souvent de pâtisserie, et chaque fois la question se pose : comment faire pour que la pâtisserie ne brûle pas dans le moule ? Je vais essayer différentes options de l'article pour choisir la meilleure.