Comment congeler des courgettes fraîches pour l'hiver dans votre congélateur domestique ?

La congélation est une méthode de conservation simple et efficace qui préserve les vitamines et les oligo-éléments bénéfiques dont l'organisme a tant besoin en hiver. Avec l'apparition des congélateurs, il n'est plus nécessaire de mettre en conserve les légumes, les baies et les fruits pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes pour congeler des courgettes fraîches pour l'hiver au congélateur. Ce produit semi-fini est utilisé pour la préparation de soupes, de ragoûts, de sauces, de beignets, et également comme première alimentation pour bébé. En effet, une courgette cueillie en été dans votre propre jardin et congelée est bien plus saine qu'un légume frais acheté en hiver au supermarché.

Choix des courgettes pour la congélation

La courgette est un produit hypoallergénique à faible teneur calorique qui a un effet bénéfique sur le système digestif, aide à éliminer les déchets et les toxines, tout en ayant un goût agréable et délicat et en se mariant parfaitement avec la viande, le poulet et le poisson.

Toutes les courgettes conviennent à la congélation : grandes, petites, jeunes et bien mûres. L'essentiel est qu'elles soient mûres et fraîches, de préférence tout juste cueillies du jardin.

En choisissant les spécimens à conserver pour l'hiver, il faut se rappeler que les jeunes légumes contiennent beaucoup d'eau, tandis que les courgettes trop mûres ont une peau épaisse et de grosses graines qu'il faudra retirer.

Chaque légume doit être soigneusement examiné et les spécimens présentant des dommages évidents à la peau ou des traces de pourriture doivent être mis de côté. Un tel produit ne convient pas à la congélation, surtout s'il est destiné à être utilisé comme alimentation pour bébé.

Dans quel récipient est-il préférable de congeler ?

Pour conserver les légumes au congélateur, vous pouvez utiliser tout récipient capable de résister à une exposition prolongée à des températures négatives :

• des sacs sous vide spéciaux ;
• des moules en silicone ;
• des contenants en plastique alimentaire de 250 ml ou 500 ml.

Les récipients et les sacs doivent être propres et secs. Il faut essayer de chasser tout l'air excédentaire du sac.

Comme récipient pour la congélation à la maison, il ne faut pas utiliser de récipients en verre ni de sacs très fins. Le verre peut se fissurer, et le polyéthylène très fin devient cassant après congélation et se désagrège.

Il est conseillé de coller une étiquette sur le contenant ou le sac, en indiquant le nom du légume, le mode de préparation et la date. Après avoir passé plusieurs mois au congélateur, les préparations de légumes de la même couleur deviennent similaires, il est donc difficile de distinguer sans inscription où se trouve la courgette poêlée et où se trouve la courgette blanchie.

Préparation au stockage

Avant de congeler des courgettes, vous devez les préparer correctement :

• couper les deux extrémités, en retirant la zone de la fleur et le pédoncule ;
• les laver à l'eau froide ;
• les sécher à l'aide d'un torchon en papier ou d'une serviette en coton.

Lors de la congélation de jeunes courgettes, il n'est pas obligatoire de retirer la peau. Les fruits trop mûrs doivent impérativement être pelés et épépinés, en retirant la chair adjacente.

Les courgettes ainsi préparées sont coupées en fonction de la méthode de congélation choisie : en bâtonnets, en dés ou en rondelles, et peuvent être râpées ou mixées.

Congélation en rondelles

Les courgettes congelées en rondelles ou en tranches sont parfaites pour préparer des gratins et des sandwichs chauds. Elles peuvent être frites en beignet et servies avec des herbes en tant que plat séparé.

De nombreuses cuisinières préfèrent blanchir les légumes dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes avant de les congeler. Grâce à ce traitement, le fruit conserve mieux sa couleur et ses qualités gustatives après décongélation. Cependant, les experts affirment que le blanchiment n'est pas du tout nécessaire et que les légumes frais, non soumis à un traitement thermique, contiennent davantage de nutriments. Le choix de la méthode dépend des préférences et des goûts personnels.

Recette de congélation de courgettes en rondelles :

1. les jeunes légumes, avec la peau, sont coupés en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur ;
2. une grande casserole est remplie d'eau claire et portée à ébullition ;
3. les rondelles sont plongées dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes ;
4. les rondelles de courgette sont placées dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide ;
5. elles sont séchées, disposées sur un torchon de cuisine ;
6. les rondelles sont précongelées en une seule couche sur une assiette ou un plateau, pour éviter qu'elles ne collent ;
7. la préparation est placée dans des sachets portionnés et conservée au congélateur.

Si vous ne souhaitez pas blanchir, il faut saupoudrer les fruits coupés de sel et, après quelques minutes, retirer le liquide qui a perlée avec un torchon, puis les mettre dans des sachets de congélation. En hiver, il n'est pas nécessaire de décongeler ces rondelles avant de préparer le plat.

Dés de courgettes

La congélation en dés ou en bâtonnets sera utile pour préparer une soupe de légumes ou une purée, des gratins, des sautés, des ragoûts et d'autres plats sains. Cette préparation se fait de la manière suivante :

1. Les légumes sont pelés et débarrassés de leurs grosses graines.
2. Ils sont coupés en dés et placés dans un bol.
3. Les dés sont saupoudrés d'une petite quantité de sel et laissés pendant une demi-heure pour que le jus s'écoule.
4. Ensuite, les dés sont séchés à l'aide d'une serviette en coton, placés dans des sachets sous vide et mis au congélateur.

Courgette râpée pour les beignets

Une excellente préparation pour réaliser des beignets de légumes, une soupe veloutée ou du caviar : les courgettes râpées ou hachées au robot. Dans ce cas, il est même préférable d'utiliser une courgette épaisse et mûre, car sa chair contient moins de jus et plus de fibres par rapport à un jeune légume.

1. La courgette est pelée et épépinée, ne conservant que la chair pure.
2. Les morceaux préparés sont râpés à l'aide d'une râpe ou passés au robot muni d'un accessoire spécial.
3. La masse obtenue est placée dans une casserole et pressée soigneusement pour évacuer le liquide excédentaire.
4. Elle est répartie en portions dans des sachets.

On peut ajouter à la courgette de la carotte râpée, de l'ail, des herbes hachées. Avant utilisation, on décongèle la masse, on égoutte à nouveau l'excès d'eau et ce n'est qu'ensuite qu'on ajoute les ingrédients nécessaires à la préparation du plat prévu.

Purée de courgettes pour l'hiver

Cette méthode de congélation plaira certainement aux jeunes mamans qui souhaitent régaler leur bébé avec des légumes sains et savoureux en hiver.

1. La courgette pelée et épépinée est coupée en petits cubes et bouillie jusqu'à mi-cuisson.
2. Les légumes cuits sont placés dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
3. Ensuite, ils sont mixés au blender jusqu'à obtenir une consistance de purée.
4. La masse obtenue est versée dans de petits récipients et mise au congélateur.

Cette congélation peut être conservée sous forme de glaçons dans un sac alimentaire. Pour ce faire, au lieu d'un récipient, on prend un moule en silicone pour biscuits, on le remplit de purée de courgettes et on le place au congélateur. Dès que la purée est bien congelée, on démoule les glaçons et on les conserve ensuite dans un sac.

Courgettes farcies

Des courgettes farcies à la viande ou aux légumes sous une croûte de fromage croustillante — quoi de plus savoureux, surtout en hiver ? Pour cette préparation, des spécimens gros et mûrs conviennent.

La recette de la congélation est très simple :

1. Les courgettes sont coupées en anneaux d'environ 2,5 à 3 cm d'épaisseur, en forme de barquettes ou de tasses – l'essentiel est que la forme convienne au remplissage de farce.
2. De chaque morceau, on retire les graines avec la chair adjacente.
3. On les congèle partiellement pendant deux heures, en les disposant sur un plateau ou une assiette plate.
4. Les morceaux congelés sont placés dans des sachets (un sachet par utilisation).

En hiver, il ne restera plus qu'à sortir la préparation, la décongeler un peu, la farcir et la cuire au four.

Courgettes poêlées pour l'hiver

Pour ceux qui souhaitent toujours avoir sous la main une préparation pour une cuisson rapide, la recette de congélation des courgettes sautées convient :

1. Les jeunes courgettes sont coupées en rondelles.
2. Les morceaux sont saupoudrés de sel et de poivre, puis roulés dans la farine ou la chapelure.
3. Ils sont dorés des deux côtés dans de l'huile végétale.
4. Les rondelles sautées sont déposées sur une serviette en papier ou du papier sulfurisé pour éliminer l'excès de graisse.
5. Avant de les mettre dans un récipient, les rondelles sont congelées individuellement, disposées sur un plateau. Sinon, toute la congélation collera.

Les rondelles sautées se conservent dans un récipient en plastique. Il est conseillé de séparer les couches avec du film plastique, du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

On obtient un plat presque prêt. Avant consommation, on sort la congélation du congélateur, on la dispose sur une assiette et on la réchauffe au micro-ondes.

Il est important de se rappeler que les légumes ne peuvent pas être recongelés et que ceux décongelés doivent être utilisés dans les 24 heures. Si un produit de qualité est choisi pour la congélation et que les règles de base sont respectées, les courgettes peuvent se conserver au congélateur jusqu'à la prochaine récolte.