Comment hacher les herbes plus simplement et mieux : les couper ou les ciseler avec des ciseaux

Que n'inventent-ils pas, les Chinois ! Ma femme a vu chez une amie des ciseaux spéciaux pour herbes et a commencé à me supplier d'en acheter. Elle dit que ciseler les herbes est plus simple et meilleur que de les hacher sur une planche. Vous coupez une botte au-dessus de la salade ou de l'assiette de bortsch et vous n'avez plus de soucis. Mais les choses ne se sont pas passées comme prévu.

Dispositif astucieux pour ciseler

En réalité, les ciseaux spéciaux pour herbes ressemblent beaucoup aux ciseaux de bureau ordinaires. Seulement, leurs lames sont disposées en plusieurs rangées. Le dispositif est conçu pour hacher l'aneth, le persil, l'oignon vert directement dans les plats. Le prix moyen est de 3.50 €.

Quels sont les différents types de ciseaux à herbes

J'ai commandé des ciseaux pour ma femme sur le site AliExpress. Je les ai « dégotés » en promotion pour 2.21 €. Pour ce prix, nous avons des ciseaux avec un manche en plastique et 10 lames disposées en rangées de 2. On voit tout de suite qu'ils sont faits d'un acier doux à faible teneur en carbone. Donc, ils s'émousseront rapidement. Je me suis spécialement renseigné et j'ai découvert qu'il existe différents types de ciseaux à herbes :

Avec 6 et 10 lames. Plus il y a de lames, plus la section de la botte peut être hachée en une seule pression.
Avec différents manches. Les manches des ciseaux à herbes sont principalement en plastique. Mais le plastique peut être souple ou dur. Un matériau rigide peut irriter les mains jusqu'à provoquer des ampoules. Par conséquent, un manche en plastique souple et antidérapant est préférable.
Avec des lames de différentes qualités. Il existe des dispositifs chinois et d'autres de marques reconnues (BergHOFF, Gefu Cutare et autres). Ces derniers fabriquent les lames en acier à haute teneur en carbone. Elles sont plus fines, affûtées de qualité sur toute la longueur. Donc, elles coupent mieux et s'émoussent plus lentement.
Avec ou sans brosse. Parfois, les ciseaux sont fournis avec une brosse pour nettoyer l'espace entre les lames. Cette brosse est très importante et nécessaire. Lors de la coupe, les herbes ont tendance à se coincer dans les ciseaux, et les rincer à l'eau n'est pas très économique.

Avantages des ciseaux

Malgré mon scepticisme envers ce dispositif ingénieux (on comprendra pourquoi plus tard), je dois admettre qu'il a tout de même des avantages :

Pas besoin d'utiliser une planche. Vous pouvez ciseler les herbes dans la salade ou les pommes de terre en pleine nature. Et il peut être fastidieux de sortir une planche et de la laver pour une seule botte.
Ciseler les herbes est plus sûr que de les hacher. Il faut faire un effort pour se couper les doigts avec des ciseaux. Alors qu'il est très facile de se couper avec un couteau.
La coupe est fine et homogène. L'épaisseur de la coupe est déterminée par la distance entre les lames. Avec des ciseaux à herbes, même un enfant peut hacher finement de l'aneth ou du persil.

Inconvénients

Cependant, les avantages de cet appareil s'arrêtent là. Il s'avère qu'il a plus d'inconvénients :

Il faut hacher les herbes en petits bouquets. L'appareil ne peut pas traiter un grand volume.
Pour couper les tiges, il faut forcer. Hacher les feuilles est un processus rapide et agréable. Mais quand il s'agit de la partie dense du bouquet, même une main masculine se fatigue.
Les lames froissent et coupent les tiges denses moins nettement et moins bien qu'on ne le souhaiterait.
Pendant la coupe, les herbes volent de tous côtés. Pour les couper directement dans une assiette, il faut s'y appliquer.
Les mains deviennent collantes de jus, et en hachant de l'oignon, les yeux pleurent. Lors de la coupe au couteau, il n'y a pas autant de jus qui s'écoule.

Il n'est plus simple et plus facile de couper des herbes avec des ciseaux que si le bouquet est petit et que vous n'avez pas de planche à découper sous la main.

Comment hacher rapidement des oignons et du persil au couteau

Avez-vous vu comment les chefs professionnels coupent les herbes ? La vitesse et la qualité de la coupe au couteau n'ont aucune comparaison avec les ciseaux. Pourtant, c'est facile à apprendre. Il faut :

Prendre un couteau à la lame bien aiguisée.
Couper le bouquet en deux parties.
Empiler les parties en un petit tas et les tourner sur leur axe pour qu'il ne s'effrite pas.
Placer les doigts de la main gauche sur le bord du tas.
Avancer légèrement l'articulation du majeur et l'appuyer contre la lame du couteau.
Commencer à hacher finement les herbes en faisant rouler le couteau sur la pointe et en arrière.
Augmenter progressivement la vitesse.

Conseil : Pour éviter que les herbes ne collent au couteau, saupoudrez-les de sel.

La conclusion est la suivante : apprenez les bases, ne courez pas après des gadgets chinois censés vous « simplifier » la vie. Je pense qu'un chef professionnel ne ferait que rire de ces ciseaux spécialisés. Il est plus simple et préférable d'apprendre à couper correctement avec un couteau. Ouvrez n'importe quelle vidéo culinaire sur YouTube et voyez comment un bouquet est haché en quelques secondes. Les ciseaux ne sont pas capables de cela ! Ma femme continue de les utiliser de manière ostentatoire. Mais je pense que cela ne durera pas.