Comment aiguiser rapidement un couteau de hachoir à viande à l'aide d'une perceuse ?

Je rends visite à ma mère une fois tous les six mois. Et le jour de mon arrivée, elle prépare toujours des pelmeni. Mes amis, ces pelmeni, on pourrait les avaler avec la fourchette. Mais ce n'est pas de cela qu'il s'agit. Bref, lors d'une de mes visites, le processus s'est arrêté au hachage de la viande. Le couteau du hachoir était complètement émoussé. Il ne voulait plus couper la viande, il repoussait les morceaux en arrière. J'ai dû résoudre ce problème rapidement. Heureusement, j'avais dans la voiture une visseuse et un petit accessoire simple mais utile que j'ai fabriqué moi-même. 2 minutes d'affûtage, et on peut hacher la viande.

Comment aiguiser rapidement le couteau d'un hachoir à viande ?

Pendant longtemps, comme tout le monde, j'aiguisais le couteau du hachoir à la main sur du papier de verre. Une méthode fiable, mais laborieuse. Il faut au moins une demi-heure à faire des cercles dans le sens inverse des aiguilles d'une montre d'abord sur du papier à grain moyen, puis fin. Et ce jusqu'à ce que les lames deviennent lisses comme un miroir.

L'été dernier, j'ai vu comment mon voisin de garage a automatisé ce processus. Voici le principe :

Fixer le couteau du hachoir sur la visseuse.
Poser sur la table une plaque de verre avec du papier de verre collé. Ou on peut utiliser une pierre à aiguiser avec une surface intacte.
Visseuse en marche arrière, appuyer doucement le couteau à plat contre le papier.
Affûter à basse vitesse et uniquement le côté plat.
Après 2 minutes, le couteau du hachoir coupe même un fil.

Il est impératif de coller le papier de verre sur une surface plane (je préfère le verre). Sinon, les bords du papier se relèvent, le tranchant s'émousse et les bords de la lame s'arrondissent. Lors de l'affûtage avec une visseuse, le risque d'endommager les lames est beaucoup plus élevé. Je vous conseille de ne pas négliger cette règle.

Comment fabriquer un dispositif d'affûtage pour visseuse ?

Pour aiguiser le couteau du hachoir avec une visseuse, il vous faudra un boulon adapté, un ressort en acier et deux écrous.

Il faudra meuler la tête du boulon à la taille du trou dans le couteau à l'aide d'une ponceuse à bande. J'ai demandé de l'aide à mon voisin car je n'ai pas ce type de machine. Je lui ai donné le boulon et les mesures du trou. Cinq minutes de travail, et le dispositif durera éternellement.

Ensuite, c'est simple. On assemble la structure :

On insère le boulon par la tête dans le trou du couteau.
On place le ressort.
On visse les deux écrous de manière à comprimer le ressort.
On serre bien les écrous pour qu'ils ne se desserrent pas pendant l'affûtage.
On fixe le boulon dans le mandrin de la visseuse, et on peut commencer l'affûtage.

Affûtage de la grille

Lorsque vous affûtez le couteau d'un hachoir à viande, vous devez également affûter la grille. Elle participe aussi au processus de coupe de la viande. Le bord tranchant autour des trous doit rester affûté, et le couteau ainsi que la grille doivent être étroitement en contact l'un avec l'autre.

N'affûtez qu'un seul côté, celui qui est orienté vers l'intérieur du hachoir. Le principe est le même. Sur la grille, les zones affûtées sont très visibles : elles sont claires et brillantes. Aucune tache sombre ne doit subsister.

Pour la fixation sur une visseuse, vous aurez besoin d'un autre dispositif. Voici comment le fabriquer :

Prenez une petite plaque en aluminium.
Coupez-la à la longueur des dimensions de la grille.
Percez trois trous : un au centre pour un gros boulon qui s'insérera dans le mandrin de la visseuse, et deux petits sur les côtés pour des boulons fins.
Vissez un écrou sur le gros boulon, placez la plaque, et fixez-la avec un deuxième écrou.
Fixez également la plaque sur les côtés à l'aide des boulons fins et des écrous.
Au final, tous les boulons doivent avoir la même longueur et s'insérer parfaitement dans les trous de la grille.
Placez un ressort sur le gros boulon, insérez le dispositif dans la grille du hachoir à viande et affûtez comme pour le couteau.

Il est possible que les affûteurs professionnels n'approuvent pas la méthode d'affûtage à la visseuse (probablement). Mais j'ai affûté les couteaux de mon hachoir à viande de cette façon plus d'une fois, et même plus de deux. Tout fonctionne parfaitement. La viande hachée est excellente, pas en bouillie. Les pelmenis de ma mère et les escalopes de ma femme sont délicieux. Les hachoirs broient même de la dinde nerveuse et du bœuf sans effort. Les tendons ne s'enroulent pas autour du couteau. Pour ceux qui, comme moi, aiment faire leur travail rapidement et sans tracas, cette méthode est super.