Plus savoureuse que celle du commerce et sans sucre. Nous préparons de la pâte de fruits naturelle aux pommes dans un four classique.

Mon enfant adore le sucré. L’année dernière, j’ai essayé de faire de la pâte de pommes à la maison. C’est délicieux, et tellement bénéfique : des vitamines, du fer, des minéraux. Tous les nutriments des pommes sont conservés. Et sans sucre. C’est cent fois mieux que n’importe quelle confiserie du commerce.

La pâte de pommes a eu un franc succès. Mon fils mâchait les fines tranches sucrées sans même penser aux oursons en gelée et autres produits chimiques.

Je partage la recette avec les autres mamans et les grand-mères. J’espère que vos enfants apprécieront cette gourmandise.

Recette n°1 – Pâte de pommes pure

C’est par celle-ci que j’ai commencé mes expériences culinaires.

Tout ce dont vous aurez besoin, ce sont 1 kg de pommes. Toutes conviennent : abîmées, écrasées, laides. La couleur n’a pas d’importance non plus : avec n’importe quelles pommes, la pâte obtient une teinte brune naturelle.

Ensuite, les avis divergent.

Certains préparent la pâte de pommes avec la peau. Je n’ai pas aimé – la gourmandise est plus dure, on sent des morceaux compacts.

D’autres font cuire les pommes au four, puis prélèvent la chair à la cuillère. Mais allumer le four en pleine chaleur estivale est un vrai cauchemar, j’ai donc aussi écarté cette méthode.

J’ai procédé plus simplement :

1. J’ai lavé les pommes, retiré les parties pourries et véreuses, enlevé les queues.
2. J’ai coupé les fruits en quartiers.
3. Je les ai mijotés dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Je les ai passés au hachoir avec l’accessoire pour purée. J’ai récupéré la chair et jeté le marc à la poubelle.

Si vous n’avez pas de hachoir avec cet accessoire, écrasez simplement les pommes cuites à travers un tamis.

J’ai versé la purée dans une casserole, mis sur feu doux et fait réduire jusqu’à épaississement pendant environ deux heures. Le temps peut varier selon la variété de pommes : certaines sont plus juteuses, d’autres plus sèches et friables.

Il faut remuer la purée. D’abord de temps en temps, puis plus souvent à mesure qu’elle épaissit. Si vous manquez le moment et que la masse brûle, c’est facile à rattraper.

Sauver la purée brûlée

Ne mélangez surtout pas la masse déjà collée et ne grattez pas les croûtes brunes au fond ! Si des parties brûlées se mêlent à la pâte, le produit final aura un désagréable goût de brûlé.

1. Versez délicatement la purée dans une casserole propre.
2. Retirez à la cuillère la partie brûlée du dessus. Ne prélevez que la purée beige. Ne touchez pas à la partie qui a noirci.
3. Continuez à cuire la purée dans la nouvelle casserole.

Il n’y aura aucun goût de brûlé – testé personnellement.

Séchage de la pâte

Faites réduire la purée jusqu’à ce qu’elle soit aussi épaisse que possible.

Pendant que la masse chauffe, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé de bonne qualité. Ne lésinez pas sur le papier. Avec un mauvais papier, la masse colle irrémédiablement, et la pâte se retrouve « avec des morceaux de papier ». Ce n’est pas fatal, mais ce n’est pas agréable.

Certains conseillent de graisser le papier sulfurisé avec de l'huile de tournesol raffinée. J'ai essayé – je n'ai pas aimé. Certes, la pâte de fruits se détache facilement. Mais il reste toujours une couche d'huile sur les plastiques, cela se sent au goût et au toucher.

Lorsque la purée est prête, refroidissez-la à une température confortable.

1. Étalez sur une plaque de cuisson une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Pas plus – sinon vous sécherez pendant des siècles. Et la pâte de fruits sera épaisse, vous ne pourrez pas la rouler joliment en rouleau.
2. Égalisez soigneusement la purée. C'est très important ! Si la purée est inégale, au bout de quelques heures, les fragments minces brûleront, tandis que les épais ne sécheront même pas correctement.
3. Réglez le four à 100 ^°C et activez la convection.
4. Placez immédiatement la plaque dans le four. N'attendez pas que le four soit préchauffé.
5. Séchez la pâte de fruits jusqu'à ce qu'elle soit prête. La masse doit se compacter, mais ne pas trop sécher. Il m'a fallu un peu plus de 4 heures, mais tout dépend de l'épaisseur de la couche et du four. Si votre convection est puissante, la purée séchera plus rapidement.

La pâte de fruits prête est dense, mais pas dure comme de la pierre, et ne colle pas aux doigts.

Que faire s'il n'y a pas de convection

Ma voisine a un four très ordinaire, sans fioritures. Elle a fait ainsi :

1. Elle a réglé la température à 100 ^°C.
2. Elle a placé la plaque avec la pâte de fruits dans le four.
3. Sans fermer complètement la porte, elle l'a calée avec une cuillère à café. Il est resté un espace d'environ 5 cm de large. Cela a suffi pour que l'air circule en permanence dans la chambre du four.
4. La température dans le four a baissé, et la voisine l'a augmentée « à vue d'œil » jusqu'à 150 ^°C. L'air dans la chambre doit être chaud, mais pas brûlant.

150 ^°C n'est pas une vérité absolue, tout est question d'équilibre entre la température et la largeur de l'espace. Plus l'air chaud s'échappe activement du four, plus la température baisse rapidement.

Mais soyez prudent. Si vous réglez une température trop élevée, la pâte de fruits brûlera.

Comment faire de jolis « rouleaux »

On peut simplement couper la pâte de fruits en lanières, en losanges ou en carrés. Mais au magasin, on la vend sous forme de rouleaux ajourés, et j'ai décidé de faire de même.

1. J'ai retiré la pâte de fruits de la plaque et je l'ai laissée refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
2. J'ai retourné le papier sulfurisé vers le haut, j'ai étalé sur une table propre et j'ai mouillé le papier avec de l'eau. Je trempais simplement mes paumes dans un bol et les passais sur le papier sulfurisé. Ainsi, le papier a ramolli et la pâte de fruits n'a pas fondu.
3. J'ai coupé la pâte de fruits en bandes d'environ 5 cm de large.
4. Je les ai roulés en rouleaux de diamètre variable.

Pour que les rouleaux ne se déroulent pas et ne se salissent pas, j'ai enveloppé chacun dans du papier sulfurisé et j'ai noué avec une fine ficelle. Le résultat est très élégant.

Recette n° 2 – pâte de pommes avec ajouts

La purée de pommes est la base dans laquelle on peut ajouter toutes sortes de gourmandises.

L'option la plus simple est les épices. Cannelle, vanille, noix de muscade – tout ce que vous voulez. Le résultat est très parfumé et savoureux.

On peut ajouter d'autres fruits et baies à la purée de pommes.

• Banane.

Pour 300 g de purée de pommes – 200 g de banane mixée.

• Baies.

Proportion générale : pour 400 g de purée de pommes, 100 g de purée de baies. Les meilleures combinaisons sont obtenues avec la groseille rouge, la myrtille et l'aronia.

Avec des airelles et des canneberges, c'est également excellent, mais on ne peut pas se passer de sucre ici – les baies sont trop acides.

• Poire.

Des proportions 50/50. J'ai préparé la poire exactement comme les pommes.

• Coing.

Pour 300 g de purée de pommes, 200 g de purée de coing. Une pâte de fruits très parfumée et délicieuse.

• Abricots et zeste d'orange.

Pour 300 g de purée de pommes, 200 g de purée d'abricots et le zeste d'une orange. Une odeur enivrante.

On peut expérimenter avec la pâte de fruits à l'infini. J'ai aussi eu des tentatives infructueuses : la version à la groseille à maquereau n'a même pas voulu réduire correctement. Mais je ne me suis pas démontée : j'ai ajouté du sucre dans la casserole et j'ai fait une délicieuse confiture. En hiver, elle est partie comme des petits pains – avec des crêpes et des beignets.