Par quoi remplacer la mayonnaise – 10 idées brillantes pour remplacer la sauce grasse

Les fêtes familiales et les repas dans les pays de l'ex-URSS se passent rarement de salades copieuses : Olivier, hareng sous un manteau de fourrure, Mimosa. Cependant, les hôtesses qui se soucient de la santé des membres de leur famille et de leur propre silhouette se demandent périodiquement par quoi remplacer la mayonnaise. Car le produit, bien que savoureux, est très calorique. Nous avons préparé pour vous un cadeau de pré-Nouvel An – plusieurs options de sauces alternatives qui constitueront une digne concurrence pour la mayonnaise.

Où peut-on remplacer la mayonnaise par de la crème fraîche ?

Dans les pelmenis, les gratins et même les pâtisseries, la crème fraîche est souvent remplacée par de la mayonnaise. La situation inverse est-elle possible ? Dans quels plats la crème fraîche est-elle appropriée à la place de la mayonnaise ?

• Chawarma

Si vous graissez la galette avec de la crème fraîche au lieu de la mayonnaise et que vous préparez la garniture uniquement avec des légumes frais, vous obtiendrez un plat sain. Mais n'utilisez pas un produit laitier avec moins de 20 % de matière grasse, sinon la pâte ramollira et se déchirera pendant la cuisson.

• Viande braisée

La mayonnaise donne au plat fini un goût aigre-doux prononcé. En revanche, la crème fraîche rend la viande plus tendre. Ajoutez des épices 5 minutes avant la fin de la cuisson pour renforcer l'arôme. Avec le bœuf, le poivron rouge, la marjolaine et la coriandre se marient parfaitement, et avec le porc, le poivre noir, l'ail et la cardamome.

• Viande à la française

Ce plat comprend des tomates, des pommes de terre et du fromage, qui ont déjà un goût prononcé et une teneur calorique élevée, même sans ajout de mayonnaise.

En revanche, nous ne recommandons pas de remplacer la mayonnaise par de la crème fraîche dans d'autres plats (sandwichs, salades), car ils deviendraient fades. Il est préférable de préparer une sauce à la crème fraîche saine qui possède des caractéristiques similaires à la mayonnaise (goût, odeur, consistance).

Sauce à la moutarde et à la crème fraîche

Par sa consistance et son arôme, elle rappelle beaucoup la mayonnaise, elle est donc idéale pour toutes les salades en couches.

Ingrédients :

• jaunes d'œufs durs – 2 pièces ;
• crème fraîche (de préférence 26%) – 180 grammes ;
• moutarde (russe, de Dijon) – une cuillère à soupe.

Processus de préparation :

1. Écrasez les jaunes d'œufs en une pâte, mélangez avec la moutarde et ajoutez à la crème fraîche.
2. Mélangez soigneusement et fouettez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Les ajouts suivants aideront à rendre le goût plus « mayonnaise » : sel, poivre de la Jamaïque, jus de citron. Si vous ne vous souciez pas de votre silhouette, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive pour augmenter la satiété.

Sauce au soja et à la crème fraîche

Plus salée que la précédente. Elle se marie bien avec la viande, le poisson et les fruits de mer. Elle ne convient pas pour une salade Olivier.

Ingrédients :

• Crème entière (15% minimum) — 200 grammes;
• Sauce soja – une cuillère à soupe;
• Ail – une cuillère à soupe de poudre ou 3 gousses fraîches;
• Aneth – un brin.

Processus de préparation :

1. Ajoutez la sauce soja à la crème et mélangez.
2. Écrasez l'ail en pâte et hachez finement l'aneth avec un couteau. Ajoutez-les au mélange de crème et de sauce soja. Mélangez à nouveau.

Si vous souhaitez obtenir une note acidulée, ajoutez un peu de vinaigre de vin. N'utilisez pas de sel. Il est déjà présent en grande concentration dans la sauce soja.

Par quoi remplacer la mayonnaise dans votre salade préférée ?

La mayonnaise assaisonne généralement les salades populaires suivantes : salade de bâtonnets de crabe, salade de betteraves et pruneaux, salade Olivier, hareng sous un manteau de fourrure, « Nid de coq de bruyère », « Mimosa ». Qu'ont-elles en commun ?

• La présence de couches (sauf pour la salade Olivier et celle aux bâtonnets de crabe). Pour séparer ces couches, une sauce épaisse est nécessaire, et non liquide. C'est pourquoi les produits laitiers fermentés et l'huile végétale ne conviennent pas.
• La combinaison d'ingrédients variés : viande, poisson, légumes, fromage, fruits secs, noix. Pour les réunir en un ensemble gustatif homogène, une sauce au goût plus prononcé est nécessaire. La crème et le fromage blanc sans matière grasse se perdraient simplement face aux composants riches.

Ainsi, vous ne pouvez remplacer la mayonnaise dans une salade que par une autre sauce grasse au goût fort. Nous vous proposons plusieurs options.

Dans l'Olivier

Pour assaisonner cette salade, une sauce à la crème et à la moutarde, dont la recette est décrite ci-dessus, convient bien. Cependant, elle est presque aussi calorique que la mayonnaise. Si vous suivez un régime, il est préférable de préparer une sauce à base de yaourt.

Sauce tzatziki

Ingrédients :

• Yaourt nature non sucré – 200 grammes;
• Petit concombre – 1 pièce;
• Huile d'olive – une cuillère à soupe;
• Poudre d'ail – une cuillère à café;
• Aneth – un brin;
• sel – une pincée.

Comment préparer :

1. Râpez le concombre.
2. Placez la pulpe obtenue dans une étamine et pressez-la soigneusement.
3. Hachez finement l'aneth.
4. Ajoutez tous les autres ingrédients au yaourt, y compris le concombre râpé, et mélangez soigneusement.

La salade Olivier avec cet assaisonnement acquiert une saveur « estivale ». Notez que la sauce tzatziki préparée ne peut être conservée plus de 2 jours.

Dans le hareng sous un manteau de fourrure

Le yaourt, qui remplace la mayonnaise dans le « manteau de fourrure », peut, en raison d'une mauvaise compatibilité avec le poisson, provoquer des troubles digestifs, tout comme les autres produits laitiers (crème, fromage blanc). Avec quoi, alors, préparer une imprégnation épaisse ?

Sauce aux haricots

Le goût du poisson se marie parfaitement avec les légumineuses. Les haricots en conserve écrasés conviennent comme base pour une vinaigrette grâce à leur consistance de purée.

Ingrédients :

• Haricots blancs en conserve – 1 boîte;
• Huile d'olive ou de tournesol – 4 cuillères à soupe;
• Moutarde russe – une cuillère à soupe;
• Citron – 1 pièce.

Processus de préparation :

1. Égouttez le liquide de la boîte de haricots.
2. Écrasez le produit jusqu'à obtenir une purée.
3. Épluchez le citron et passez-le au mixeur. Versez-en la moitié du jus.
4. Mélangez la purée de haricots, la purée de citron, l’huile et la moutarde jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Cette sauce convient non seulement pour la salade de hareng sous un manteau de fourrure, mais aussi pour les sandwichs, le poisson et la viande.

Dans les salades aux fruits de mer, « Mimosa »

Les fruits de mer excluent à nouveau l’utilisation du yaourt, de la crème sure et du fromage blanc. Avez-vous remarqué que l’on ajoute souvent des noix aux salades de poisson ? Cela est dû à leur bonne compatibilité gustative. Nous vous proposons une recette de vinaigrette originale.

Sauce aux noix

Ingrédients :

• noix (ou pignons de pin) – 1 tasse;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• jaunes d'œufs durs – 2 pièces ;
• moutarde – 1 cuillère à café;
• jus de citron – 3 cuillères à soupe;
• ail – 1 gousse;
• eau – 100 ml ;
• sel – une pincée.

Étapes de la préparation :

1. Hachez les noix. Ajoutez-y la moutarde, les jaunes d’œufs et le sel. Mélangez.
2. Écrasez la gousse d’ail.
3. Versez ¼ de tasse d’eau. Commencez à battre le mélange au mixeur.
4. Au bout d’1 à 2 minutes, versez le reste de l’eau, l’huile et le jus de citron, puis ajoutez l’ail écrasé. Continuez à battre la sauce pendant encore une minute.

Sachez que ce produit contient des ingrédients riches en calories : les noix et les jaunes d’œufs. N’utilisez pas cette sauce pour assaisonner vos salades si vous suivez un régime.

Alternatives pour une alimentation saine

Par quoi remplacer la mayonnaise pour les personnes qui suivent les principes d’une alimentation saine ? Il faudra ignorer les aliments « lourds » : les jaunes d’œufs, la crème sure à 15 % de matière grasse, les noix et les légumineuses. Pour les salades de légumes simples, l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre de cidre conviennent. Cependant, il existe des sauces qui permettent de rendre le goût des plats diététiques plus savoureux.

Sauce au fromage blanc

Ingrédients :

• fromage blanc frais 0-5 % – 200 g;
• Poudre d'ail – une cuillère à café;
• Épices.

Mélangez simplement tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un blender. Toutes les épices conviennent, mais l’aneth, le persil, les herbes italiennes et françaises s’accordent mieux avec les salades, tandis que le poivre et le houblon-suneli se marient mieux avec les plats de viande.

Vinaigrette aux graines de lin

Ingrédients :

• graines de lin – 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe;
• sel – une pincée.

Procédure :

1. Faire tremper les graines dans de l’eau tiède pendant une heure.
2. Égoutter le liquide. Verser le vinaigre sur les graines et ajouter une pincée de sel.
3. Battre le mélange au blender jusqu’à obtenir une purée.

La vinaigrette aux graines de lin donne un goût piquant original à la viande, au poisson et aux salades de légumes. Elle convient aux végétaliens et à ceux qui observent le jeûne.

Par quoi remplacer la mayonnaise lors de la cuisson au four ?

Pour la cuisson de la viande ou du poisson au four, il est préférable d’utiliser les ingrédients suivants dans la composition de la sauce : poivre, moutarde, adjika, tomates, raifort, épices au curry. Nous vous proposons une recette intéressante.

Sauce épicée

Ingrédients :

• huile de tournesol – 3 cuillères à soupe;
• crème sure – 100 g;
• vinaigre de cidre – 1 cuillère à soupe;
• poudre de moutarde – 1 cuillère à café;
• piment sec – 0,5 cuillère à café.

Mélangez tous les ingrédients et passez-les au blender. Badigeonnez la viande de sauce et laissez-la mariner pendant au moins 2 heures. Ensuite, mettez-la au four. Le plat fini aura une teinte dorée-rougeâtre et un agréable piquant.

Conclusion

Ainsi, il est possible de trouver un substitut digne de la mayonnaise pour tout type de plat. Il existe des sauces au goût raffiné et à la texture onctueuse pour ceux qui suivent un régime. Si vous passez environ 8 heures au travail et que vous vous reposez de manière passive (par exemple, en regardant des séries), n'ingérez pas de calories superflues. Choisissez des assaisonnements « légers » pour vos plats préférés.