Quand faire fermenter le chou en janvier 2023 selon le calendrier lunaire, le zodiaque et les traditions populaires

En choisissant le jour pour saler le chou en janvier 2023, les cuisiniers expérimentés ne se fient pas seulement à leur emploi du temps. Pour que la collation soit vraiment savoureuse et se conserve longtemps, vous devez savoir à quelles périodes vous pouvez vous occuper des préparations et à quelles périences vous ne le pouvez pas. La période appropriée est déterminée par le calendrier lunaire et la position des constellations. On tient également compte des dictons populaires liés au salage.

Jours favorables et défavorables selon le calendrier lunaire

Les phases lunaires influencent de nombreux domaines de la vie humaine. La préparation des conserves pour l'hiver ne fait pas exception. Ainsi, pendant les périodes de Lune croissante, les bactéries qui déclenchent le processus de fermentation montrent la plus grande activité. Cela signifie que le chou sera salé plus rapidement et de meilleure qualité, et conservera plus longtemps ses propriétés bénéfiques.

Les jours de pleine lune et de nouvelle lune sont considérés comme inappropriés. Si vous faites fermenter le chou à ce moment-là, il ne sera ni juteux ni croquant. Le chou râpé aura l'air d'avoir été préparé à partir de feuilles bien flétries et il s'aigrira rapidement.

Certaines divergences d'opinion existent entre les ménagères concernant la Lune décroissante. Certaines affirment que cette période est également défavorable car l'activité des bactéries diminue. D'autres la considèrent comme neutre, mais tout à fait appropriée pour la préparation de la préparation.

Selon le calendrier lunaire pour le premier mois de 2023, le calendrier des jours appropriés, inappropriés et neutres est le suivant :

favorables (Lune croissante) – 1-6 et 22-31 janvier ;
défavorables (pleine lune et nouvelle lune) – 7 et 21 janvier ;
neutres ou conditionnellement favorables (satellite en phase décroissante) – 8-20 janvier.

Il existe une croyance selon laquelle les jours défavorables selon le calendrier lunaire, vous ne devez pas seulement préparer, mais aussi ouvrir les conserves. On pense qu'ainsi, elles s'aigriront ou se dessécheront plus rapidement.

Jours appropriés et inappropriés selon le zodiaque

Les qualités gustatives et la durée de conservation du chou dépendent également de la constellation dans laquelle se trouve la Lune au moment de la préparation du salage.

Les jours les plus appropriés sont ceux où le satellite se trouve dans le signe du Bélier, du Taureau, du Lion, du Sagittaire et du Capricorne, de préférence en phase croissante. Bien que de nombreuses ménagères affirment que pendant ces périodes, la préparation est savoureuse, même si elle est faite pendant la Lune décroissante.

La période est défavorable lorsque les signes du Cancer, de la Vierge et des Poissons dominent. Le chou râpé sera mou, aqueux, perdra rapidement sa jutosité et moisira.

Les périodes sont dites neutres lorsque la Lune est en Gémeaux, Balance, Scorpion et Verseau. Mais, si vous faites des conserves, il est préférable de choisir le moment où l'activité de ces signes coïncide avec la phase croissante.

En vous guidant par ces principes, vous pouvez déterminer les délais optimaux pour n'importe quel mois et savoir quels jours de janvier, février, etc. sont les plus adaptés au travail avec les salaisons.

Selon le zodiaque, il est préférable de saler le chou en janvier 2023 l'un de ces jours :

1er janvier (Lune croissante, Taureau) ;
2 janvier (Lune croissante, Taureau) ;
26 janvier (Lune croissante, Bélier) ;
27 janvier (Lune croissante, Bélier) ;
28 janvier (Lune croissante, Bélier et Taureau) ;
29 janvier (Lune croissante, Taureau).

Les dates considérées comme relativement favorables, lorsque le satellite est en phase décroissante mais dans un signe approprié, sont les suivantes :

9 janvier (Lune décroissante, Lion) ;
18 janvier (Lune décroissante, Sagittaire) ;
19 janvier (Lune décroissante, Sagittaire et Capricorne) ;
20 janvier (Lune décroissante, Capricorne).

Jours défavorables, où il ne faut pas fermenter le chou :

6 janvier (Lune croissante, Cancer) ;
11 janvier (Lune décroissante, Vierge) ;
12 janvier (Lune décroissante, Vierge) ;
24 janvier (Lune croissante, Poissons).

Les jours neutres selon le zodiaque au premier mois de 2023 sont les suivants :

4 janvier (Lune croissante, Gémeaux) ;
14 janvier (Lune décroissante, Balance) ;
15 janvier (Lune décroissante, Balance et Scorpion) ;
16 janvier (Lune décroissante, Scorpion) ;
22 janvier (Lune croissante, Verseau) ;
31 janvier (Lune croissante, Gémeaux).

À noter. Si, pour le travail sur les préparations, vous devez choisir l'un des jours neutres, il est préférable de privilégier les périodes où la Lune est en phase de croissance. En janvier 2023, ce sont les 22 et 31. Les jours défavorables selon le zodiaque, quelle que soit la phase lunaire, il vaut mieux ne pas faire fermenter le chou.

Que disent les traditions populaires

Depuis des temps immémoriaux, on considère qu'il faut fermenter le chou en janvier, février ou décembre uniquement à partir de choux qui ont été « saisis » par les premières gelées à l'automne. C'est ainsi qu'il devient particulièrement croquant et se remplit d'un jus savoureux et riche.

Il existe d'autres croyances populaires concernant cette préparation :

le chou ne doit être fermenté que les jours « masculins » – lundi, mardi et jeudi ;
il ne faut pas faire de salaisons les jours « féminins » – mercredi, vendredi et samedi ;
le dimanche est un jour neutre, mais il est tout de même déconseillé de travailler (selon les traditions chrétiennes), sauf en cas d'extrême nécessité ;
il ne faut pas préparer les conserves de mauvaise humeur – cela affecterait le goût, la qualité et la durée de conservation du plat.

Certaines ménagères affirment également que la meilleure entrée est obtenue à partir de pommes aplaties, et non de pommes sphériques.

Les secrets d'un chou savoureux

Chaque ménagère a ses astuces concernant le rapport des ingrédients, le type et la quantité d'épices utilisées pour la préparation des salaisons. Mais il existe des principes généraux à respecter pour que le chou soit savoureux, juteux et croquant :

Il ne faut pas commencer à émincer les choux immédiatement après les avoir coupés. Il est préférable de laisser le produit « reposer » pendant au moins une semaine.
Pour la préparation, il est recommandé de ne prendre que des feuilles blanches sans dommages. Les feuilles vertes, fanées ou pourries ne doivent pas être mises, elles gâcheraient le goût et l'aspect du plat.
Si l'on ajoute des carottes à la préparation, il est préférable de les râper avec une râpe à gros trous. Avec une râpe fine, la préparation devient aqueuse.
La quantité de sel doit représenter environ 2 % de la masse totale. Il faut utiliser du gros sel de pierre, et non du sel iodé.
Il faut ajouter les épices avec modération, elles ne doivent pas masquer le goût des autres ingrédients. Il vaut mieux se limiter à une petite quantité de feuilles de laurier et de poivre en grains.
Après l'éminçage, il faut bien malaxer les produits afin qu'ils libèrent plus de jus.
Il ne faut pas faire fermenter le chou dans un récipient en aluminium, sinon il acquiert un goût métallique désagréable et un aspect peu appétissant.
Après avoir placé la préparation dans le récipient où elle va fermenter, il faut bien la tasser. On peut utiliser un presse-purée pour cela.
Après le tassement, il est impératif de percer la masse jusqu'au fond à l'aide d'une aiguille à tricoter ou du manche en bois d'une spatule de cuisine. Cela favorisera l'échappement des gaz formés pendant la fermentation.
Pendant la fermentation, il faut maintenir le récipient de chou à une température de 18-22 °C. Dans un environnement plus froid, les bactéries « travailleront » moins bien, et dans la chaleur, la préparation risque de fermenter trop rapidement.
Pour éviter que le plat fini ne s'aigrisse prématurément, il faut placer dans le récipient une branche de tremble ou un morceau de racine de raifort.

Le chou fermente pendant environ 1 à 1,5 semaine. Après cela, la préparation est prête à être consommée.

Conditions et durée de conservation du chou fermenté

À la fin de la fermentation, il faut placer la préparation au froid pour ralentir l'activité des bactéries, sinon le produit s'aigrira rapidement et moisira. Il est préférable que la température soit légèrement supérieure à 0 °C. On peut placer le récipient non seulement au réfrigérateur, mais aussi dans une cave, une pièce froide ou sur une loggia.

Dans des conditions optimales, le chou peut se conserver jusqu'à six mois. Si la température dépasse +10 °C, il ne se conserve que quelques jours. Par conséquent, lorsqu'il n'est pas possible de garder la préparation au froid, il est préférable d'en préparer une quantité qui sera consommée en 3 à 5 jours. On peut préparer une nouvelle portion à tout moment – le chou, les carottes et les épices sont disponibles à la vente toute l'année.