Pourquoi est-il dangereux de saler le chou, le lard, le poisson dans un récipient en aluminium ?

Plusieurs décennies après l'arrivée de ces ustensiles en aluminium dans les foyers, une question étrange, à première vue, se pose : peut-on saler des aliments dans une casserole en aluminium ? Eh bien, voyons cela.

Un peu d'histoire sur les ustensiles en aluminium

Les ustensiles en aluminium, pratiques et durables, ont gagné l'estime de plusieurs générations. Ces casseroles, louches et cruches, relativement abordables, étaient volontiers achetées par nos grands-mères et servent encore fidèlement leurs propriétaires aujourd'hui.

La principale propriété de l'aluminium est son oxydation très rapide. Tout morceau d'aluminium, au contact de l'oxygène ambiant, se recouvre immédiatement d'un film mince et invisible à l'œil nu. Ce film protège le métal de la corrosion, c'est-à-dire qu'il ne rouille pas. De plus, en production, les articles en aluminium sont soumis à une oxydation anodique supplémentaire. En termes simples, un processus technologique spécial épaissit et stabilise ce film protecteur. Cette couche protectrice empêche les aliments d'entrer en contact direct avec le métal.

Principaux avantages des ustensiles en aluminium :

• légèreté ;
• résistance à la corrosion ;
• conductivité thermique élevée ;
• faible coût.

Pourquoi ne faut-il pas saler dans des ustensiles en aluminium ?

De nombreux scientifiques considèrent que l'aluminium est toxique. Des études ont montré que tous les patients atteints de la maladie d'Alzheimer présentaient une teneur élevée en aluminium dans les tissus cérébraux. On pense que la principale voie de pénétration de ce métal dans l'organisme est l'utilisation d'ustensiles en aluminium. De plus, selon les normes et règlements sanitaires et épidémiologiques (SanPiN) de 2003, l'utilisation d'ustensiles en ce métal est interdite dans les établissements préscolaires pour enfants.

Cependant, il existe des opinions diamétralement opposées qui défendent les produits en aluminium. Tous les arguments reposent précisément sur la présence de la couche d'oxyde protectrice.

Malgré la divergence d'opinions, les deux camps s'accordent sur le fait que les environnements alcalins et acides dissolvent la couche d'oxyde, réagissant aussi bien avec l'oxyde d'aluminium qu'avec le métal pur, le dissolvant.

Rappelez-vous une expérience de vos cours de chimie : la réaction de l’aluminium avec un mélange de chlorure de sodium (sel de table) et de sulfate de cuivre. Le sulfate de cuivre, à lui seul, ne réagit pas avec l’aluminium, car ce dernier est protégé par une couche d’oxyde résistante. Mais dès que la solution de NaCl apparaît, cette couche est détruite par les ions chlorure. L’aluminium pur n’est alors plus limité et peut réagir avec le cuivre et l’eau, sacrifiant ainsi sa propre structure – en termes plus simples, il se dissout.

En dehors de l’éprouvette, le processus n’est pas aussi linéaire, mais il reste analogue : la solution de sel de table donne accès à l’aluminium caché sous la couche d’oxyde, et celui-ci commence à réagir avec les substances qui composent le produit que vous avez décidé de saler.

C’est-à-dire que lors du salage du poisson, du lard, du chou, un environnement se crée dans le récipient, capable de provoquer une réaction chimique indésirable. En conséquence, la ménagère obtiendra des produits avec une teneur accrue en aluminium et un goût modifié. Ce qui est extrêmement indésirable.

Conclusion

La vaisselle en aluminium continuera encore longtemps à servir fidèlement dans votre cuisine. Les chimistes ne s’opposent pas à la préparation de divers plats dans ce type de récipient. L’essentiel est qu’ils ne soient ni acides ni excessivement salés. Et il est préférable de ne rien stocker dans ces contenants. Utilisez les casseroles et poêles uniquement pour la cuisson ! Pour le salage du lard, du poisson ou du chou, il est préférable d’utiliser des récipients fabriqués dans d’autres matériaux. Le verre est idéal. Vous pouvez également utiliser des récipients en acier ou émaillés. Et si vous n’avez vraiment rien de convenable, tapissez simplement la casserole d’un sac adapté à la conservation des aliments.