Quelle est la différence entre la vanilline, le sucre vanillé et la vanille – différences et particularités

Dans les définitions de vanille, vanilline et sucre vanillé, beaucoup de personnes se confondent. Éclaircissons en quoi la vanilline diffère du sucre vanillé. Les épices sont indispensables dans la préparation de pâtisseries et de douceurs, et il est très utile de savoir comment les doser et les remplacer correctement pour que les plats soient parfumés mais ne deviennent pas amers.

Qu'est-ce que c'est ?

Les trois produits sont des arômes. Que sont-ils et à quoi ressemblent-ils ?

• Vanilline – un concentré, généralement un substitut artificiel peu coûteux de la vanille naturelle, utilisé dans les industries alimentaire, de la parfumerie et pharmaceutique. Elle est inférieure en finesse et en persistance de l'odeur. Pendant longtemps, on l'a obtenue à partir d'huile de girofle, puis de déchets de bois issus de la production de papier. Aujourd'hui, on la synthétise le plus souvent à partir de gaïacol et d'acide glycolique (matières premières pétrochimiques). On peut voir une vanilline naturelle relativement pure sur les gousses de vanille. Elle ressemble à une poudre cristalline blanche.
• Vanille – une épice naturelle obtenue à partir des fruits d'une liane vivace du même nom, poussant dans les tropiques et les subtropiques. Les fines gousses de la plante ressemblent à des bâtons et ont une odeur de vanille très sucrée et prononcée. Les fruits verts sont récoltés, blanchis, fermentés, après quoi ils deviennent brun foncé. À l'intérieur se trouve une petite quantité de graines qui possèdent l'arôme le plus puissant.
• Sucre vanillé – un mélange de vanilline et de sucre semoule, autrement dit du sucre aromatisé, ajouté à la pâte et à divers plats sucrés.

5 différences entre la vanilline et le sucre vanillé

Vous distinguerez sans difficulté la vanilline du sucre vanillé si vous regardez attentivement l'emballage. Les épices ont des noms différents, et maintenant vous savez que ce n'est pas la même chose.

Quelle est la différence entre eux ? Dégageons les 5 différences les plus évidentes :

1. La vanilline est très amère, piquante, le sucre vanillé est amer-doux.
2. On l'ajoute aux plats en quantités bien moindres.
3. On l'utilise dans les industries. Pour la pâtisserie maison, le sucre aromatisé est plus approprié, car plus facile à doser.
4. Le sucre vanillé ressemble à du sucre semoule ordinaire, mais avec un arôme de vanille.
5. La vanilline se présente généralement sous forme de poudre blanche finement cristalline.

Utilisation en cuisine

Toutes les épices à l'odeur de vanille confèrent aux plats un arôme caractéristique, doux et attrayant. Cependant, les propriétés de la vanille ne s'arrêtent pas là. Elle :

• rassemble plusieurs arômes en un bouquet harmonieux, capable de « réconcilier » des odeurs et des ingrédients qui sembleraient ne pas se marier entre eux ;
• rend les plats plus sucrés, permet de réduire la quantité de sucre dans les bouillies sucrées et autres plats, est populaire dans les recettes d'alimentation saine ;
• adoucit les odeurs et les goûts forts – par exemple, dans les plats épicés de viande et de légumes, ainsi que dans les accompagnements.

Conseil : si vous avez exagéré avec d'autres épices, ajoutez un peu de vanilline (sucre vanillé). L'assaisonnement « équilibrera » l'arôme et le goût.

Particularités d'utilisation de la vanille et des épices dérivées :

Substituts

Vous pouvez facilement remplacer un assaisonnement par un autre dans les plats sucrés, en connaissant la correspondance :

1 g de vanilline correspond à 20 g de sucre vanillé, qui (généralement) contient 5 % de vanilline.

Également, les substituts suivants peuvent être utilisés :

• Essence de vanille. Solution hautement concentrée. L'assaisonnement naturel doit porter la mention « natural vanilla flavor » sur l'emballage. Utilisée à raison de 1 à 2 gouttes par kg de produits.

• Extrait de vanille. Assaisonnement liquide brun translucide avec un arôme fort et caractéristique. Ne supporte pas le traitement thermique. Teinture d'alcool ou solution alcoolique. Ajouté aux crèmes, desserts, boissons froides. Dosage – environ 3 à 5 gouttes par kg de produits.

• Sucre à la vanille. Se présente sous forme de sucre en poudre jaunâtre et huileux avec des points noirs – des inclusions de vanille naturelle. Un analogue plus raffiné du sucre vanillé synthétique, avec un arôme subtil et complexe. Remplace l'assaisonnement en proportion 1 pour 1.

Les extraits et essences sont des versions liquides de l'assaisonnement. Ils sont disponibles en différentes concentrations. Lors de l'utilisation, il faut vérifier le dosage sur l'emballage. Il est facile d'en abuser. Le plat peut devenir amer et même provoquer une intoxication.

Questions et réponses

Comment préparer du sucre vanillé ?

Mélangez 19 g de sucre en poudre et 1 g de vanilline. Vous pouvez moudre 1 gousse de vanille avec 0,5 kg de sucre dans un moulin à café. Vous obtiendrez du sucre vanillé naturel. Le sucre deviendra également aromatique après environ une semaine si vous insérez 2 gousses de vanille dans un bocal en verre (1 L) et que vous secouez le récipient périodiquement.

Quelles sont les épices (aromatisants) similaires ?

Vanille unique en son genre, elle peut conserver son arôme jusqu'à 36 ans et est considérée comme l'une des épices les plus chères au monde. Pour aromatiser les confiseries, plats sucrés, pâtisseries, on utilise presque aussi souvent la cannelle, la cardamome, la noix de muscade, le zeste de citron, le clou de girofle, l'anis étoilé, le gingembre. Notez que ces épices ne ressemblent en rien à la vanilline et que chacune a ses particularités.

Vanilline, sucre vanillé, vanille – des épices célèbres. En ajoutant une petite quantité, les plats sucrés deviennent plus agréables au goût, et la production de sérotonine – l'hormone du bonheur – augmente dans l'organisme. Utilisez-les correctement pour que vos pâtisseries et desserts ravissent par leur arôme envoûtant et leur douceur.