Quelle est la différence entre le latte et le cappuccino, lequel est plus savoureux et meilleur ?

Si vous demandez à des connaisseurs quelle est la différence entre un latte et un cappuccino, beaucoup répondront : le volume de la boisson et la quantité de lait. Le latte dans un verre est généralement plus grand, il est plus lacté. Dans le cappuccino, l'équilibre parfait entre le goût du café et du lait est respecté, et la mousse en surface est épaisse et dense. Si vous le souhaitez, vous pouvez la manger avec une cuillère.

Comment distinguer un latte d'un cappuccino ?

Le latte et le cappuccino font partie du TOP 5 des boissons caféinées les plus populaires dans le monde entier. Les deux sont préparés à base d'espresso et de lait, mais ils diffèrent considérablement. Quelle est la différence entre eux en bref :

• Le goût du latte est nettement lacté. Il contient une quantité minimale de café et de caféine.
• La mousse du latte est plus volumineuse et aérée, celle du cappuccino est dense et tenace.
• Le cappuccino est souvent servi en portions standard, le latte est davantage une boisson de grande taille.
• On réalise plus souvent un dessin sur le cappuccino.

Différence en photo :

Comparaison dans un tableau :

Le latte – qu'est-ce que c'est ?

Dans le pays d'origine du latte, en Italie, le mot « latte » signifie « lait ». En commandant, le barman posera simplement un verre de lait sur la table, et il aura raison.

En Italie, et dans la plupart des pays étrangers, la boisson café-lactée habituelle est désignée dans le menu par « caffe latte » ou « caffelatte », c'est-à-dire « café au lait ».

Selon la légende, le latte aurait été inventé par des ménagères italiennes. L'ajout de 3 à 6 portions de lait à l'espresso permettait de donner le café même aux enfants. La boisson obtenait un goût très doux – idéal pour un matin tranquille et confortable. Une autre légende raconte qu'un barman d'un vieux café italien décida de parfumer du lait chaud et y versa une tasse d'espresso. Quoi qu'il en soit :

Le latte est davantage du lait avec du café que du café avec du lait.

Traditionnellement, les Italiens le boivent dans la première partie de la journée. On considère qu'une consommation plus tardive de la boisson peut provoquer des problèmes de digestion. Pour la même raison, on ne le sert pas après un repas copieux. Le meilleur moment pour un latte est le petit-déjeuner et le deuxième petit-déjeuner.

La boisson originale est préparée avec 30 à 50 ml d'espresso et 180 à 200 ml de lait. Particularités de la préparation :

1. Préparez une portion d'espresso à partir de café finement moulu.
2. Chauffez du lait à 3% de matière grasse à 50-60 degrés, puis faites-le mousser avec un mousseur à lait pendant 30 secondes.
3. Versez l'espresso dans un grand verre.
4. Versez le lait mousseux dans une tasse.

Pour varier le goût, on ajoute au latte des sirops de vanille, de chocolat, de banane et autres, ainsi que de la liqueur d'amaretto. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer la mousse de lait avec du chocolat râpé, de la cannelle, des éclats de noisettes, du cacao.

Qu'est-ce que le cappuccino ?

L'histoire de l'origine du cappuccino est assez complexe. En italien, « cappuccino » signifie capucin (l'ordre monastique). On pense qu'à partir du XVIIe siècle, « capucin » désignait également la couleur roux-brun, celle des robes des moines capucins. La première variante du cappuccino a été préparée en Autriche avec des jaunes d'œufs et de la crème. Grâce à cet ajout, le café cessait d'être amer et son goût devenait doux et onctueux.

Le cappuccino est apprécié pour son équilibre en force, sa douceur et son esthétique.

Le cappuccino moderne est apparu après 1901, suite à l'invention de la machine à espresso par Luigi Bezzera. La vapeur produite par la machine était utilisée pour faire mousser le lait. La mousse du cappuccino doit être stable, dense, élastique, et ressembler à une surface vitreuse. Il est impossible d'obtenir une telle mousse avec un simple mousseur ; seul une machine à espresso le permet.

Pour préparer un cappuccino, le choix du lait est très important.

Pour obtenir une mousse dense, le lait doit être entier, avec une teneur élevée en protéines et en matières grasses.

• Le lait est plus rapidement expansé à la vapeur et fouetté plus longtemps.
• Lors du versement de l'espresso, on le mélange d'abord avec le lait fouetté, puis on verse la mousse restante (on fait un motif).
• Pour une portion standard de cappuccino, il faut moins de lait – 120 ml (pour une tasse de 30-50 ml d'espresso).

Questions et réponses

Quelle est la différence entre le latte et le latte macchiato ?

Littéralement, « latte macchiato » se traduit de l'italien par « lait taché ». Contrairement au latte original, le macchiato a une tache brune au milieu de la mousse blanche. Le lait pour la version macchiato est fouetté plus vigoureusement, et l'espresso est versé en dernier. On peut observer cette trace brune si le barista ne décide pas de décorer la boisson.

Qu'est-ce que le latte art ?

Lors du service, les boissons lactées au café sont souvent décorées de dessins en lait mousseux (latte art). Le latte art est l'art de dessiner avec du lait. Il est utilisé pour décorer toute boisson à base de café et de lait. Pour que le dessin réussisse, le lait utilisé pour la décoration doit être chaud, d'une consistance crémeuse particulière, sans grosses bulles de mousse.

En conclusion, le mot « latte » peut désigner des boissons totalement différentes selon les pays et même dans les cafés voisins. Par exemple, le thé vert matcha japonais au lait (matcha latte). On prépare des lattes aux algues, à la betterave, voire aux champignons. L'essentiel dans la boisson est la teneur en lait d'environ 85 %. Dans le cappuccino, il y a plus de café et moins de lait, son goût est plus marqué et mieux équilibré.