Vérifions le caractère naturel du lait du magasin – résultat en une minute !

Comment vérifier le caractère naturel du lait – cette question intéresse tout le monde, car il existe une opinion que ce produit contient souvent de la craie ou de l'amidon, et plus souvent encore, de l'eau. En effet, les employés des laboratoires ne cessent de détecter des falsifications – parfois, au goût et à l'apparence, elles sont impossibles à distinguer du lait naturel. À la maison, vous pouvez également effectuer plusieurs tests qui vous aideront à déterminer la qualité du produit acheté sur le marché ou dans une ferme.

Comment déterminer s'il y a de la craie dans le lait ?

La craie est ajoutée au lait non pas pour augmenter la teneur en calcium, mais dans un but plus pragmatique : dissimuler le fait que la teneur en matière grasse du produit est bien inférieure à celle annoncée. Dans les grandes entreprises qui conditionnent le lait en bouteilles et en sachets, on ne procède pas ainsi, car l'équipement coûteux risquerait d'être endommagé. En revanche, les petits revendeurs – agriculteurs et villageois qui vendent le lait de leurs vaches en vrac – utilisent souvent cette méthode.

Cependant, il est très facile de savoir si le lait contient de la craie. Vous pouvez même le faire à la maison :

1. Versez un peu de lait dans un récipient transparent.
2. Ajoutez-y un peu d'acide citrique ou versez du vinaigre.
3. Observez la réaction. Si de petites bulles apparaissent, comme dans une bouteille de soda, cela signifie que le produit a été falsifié.

Lait entier ou dilué : vérifions la qualité du lait

Il arrive souvent que le rendement en lait soit augmenté de la manière la plus prosaïque et la moins chère possible : on dilue le produit naturel avec du petit-lait provenant de la fabrication du fromage blanc, ou tout simplement avec de l'eau du robinet. Les grands producteurs ne recourent pas à cette méthode, mais les propriétaires de fermes privées n'hésitent pas à tirer profit et transportent sur le marché, au lieu de lait entier, du lait dilué.

Vous pouvez reconnaître un tel produit de deux manières :

• Goûtez-le, bien que cela soit risqué : le lait acheté en vrac doit être bouilli avant consommation.
• Prélevez un peu de lait avec une pipette et déposez une goutte sur votre ongle. Un produit naturel ne peut pas être excessivement fluide ; la teneur élevée en matière grasse et en protéines rend la goutte assez stable. Si la goutte s'écoule rapidement de l'ongle, cela peut indiquer que le lait a été dilué et « blanchi » avec de la craie.

Une méthode simple pour savoir si de l'amidon a été ajouté au lait

Les commerçants malhonnêtes utilisent de l'amidon pour que le produit semble plus épais et, par conséquent, plus gras. Comme dans le cas de la falsification à la craie, on ne rencontre pas cette pratique dans les entreprises industrielles : les impuretés étrangères entraînent la panne des chaînes de production, dont le coût est bien supérieur au profit tiré de la vente de contrefaçons.

Pour détecter la présence d'amidon, utilisez de l'iode :

1. Versez un peu de lait dans un verre ou une cuillère.
2. Ajoutez-y quelques gouttes d'iode.
3. Normalement, le contenu doit prendre une teinte jaune-brun. Une couleur bleu-violet indique une falsification.

Étant donné que l'amidon, lorsqu'il est chauffé, donne une texture visqueuse aux liquides, il peut être détecté par une autre méthode : prélevez du lait dans une cuillère et approchez un briquet allumé par le dessous. Cette expérience peut facilement être réalisée, même sur un marché.

Vérification du lait de chèvre : peut-on reconnaître une contrefaçon ?

Le lait de chèvre est falsifié encore plus souvent que le lait de vache. D'une part, cela est dû à une forte demande, et d'autre part, à une faible concurrence sur le marché : beaucoup moins d'exploitations élèvent des chèvres que des bovins.

Toutes les méthodes de vérification mentionnées ci-dessus conviennent également au lait de chèvre. Cependant, le problème est qu'il n'est presque jamais dilué avec de l'eau ni « blanchi » avec de la craie ou de l'amidon. Au lieu de cela, les vendeurs malhonnêtes mélangent le lait de chèvre avec du lait de vache, et une telle falsification ne peut être détectée qu'en laboratoire.

Même si les tests mentionnés, réalisés à la maison, n'ont révélé aucune présence d'impuretés étrangères dans le lait, cela ne signifie pas que le produit est de qualité. Il existe bien plus de méthodes de falsification que de méthodes de contrôle. C'est pourquoi nous vous recommandons de privilégier les produits de fabricants de confiance.