6 façons de préserver les bienfaits des airelles en hiver

Même pour ceux qui connaissent cette baie depuis longtemps, la question de savoir comment conserver les airelles reste pertinente. C'est en effet l'une des baies les plus bénéfiques à « large spectre », et on souhaite préserver ses propriétés sur le long terme. Les airelles font depuis longtemps partie de l'alimentation des personnes soucieuses de leur santé. Elles poussent sur de petits arbustes, dont des plantations entières se trouvent sur les tourbières et les marais de mousse des zones froides d'Eurasie et d'Amérique. En Russie, plusieurs centaines de tonnes de cette baie étonnante sont récoltées chaque année. Sa composition est riche en acides bénéfiques, en sucres et en vitamines. Les airelles sont souvent utilisées pour renforcer l'immunité, restaurer l'énergie et éliminer facilement les substances nocives du corps. De plus, elles aident à lutter contre les carences en vitamines, la bronchite, les maladies de la gorge et du système urinaire. Une boisson aux airelles désaltère bien, soigne le rhume et a un effet antipyrétique. Grâce aux efforts des nutritionnistes, ces baies des marais sont activement utilisées dans la préparation de divers plats, ajoutant de nouvelles notes à leur saveur.

Ce qui est important, c'est que les airelles sont l'une des rares baies qui conservent leurs propriétés bénéfiques même après congélation. Mais avant de savoir comment y parvenir, il faut choisir correctement les matières premières pour une conservation à long terme.

Comment choisir les airelles pour la conservation ?

Il existe deux récoltes d'airelles : la récolte précoce, en septembre, lorsque les baies ne sont pas encore tout à fait mûres, et la récolte tardive, après les premières gelées, — elles sont alors très juteuses. Si vous comptez conserver les airelles tout l'hiver sous forme congelée, il est préférable de choisir des baies légèrement (!) pas tout à fait mûres. Si elles sont trop mûres, la qualité gustative du produit diminuera considérablement après décongélation.

Comment préparer les baies ?

Avant de manipuler les airelles, il faut les préparer d'une certaine manière. Tout d'abord, triez les fruits. Mettez de côté toutes les feuilles, brindilles et insectes. Mettez de côté les baies écrasées ou trop mûres. Il ne faut pas les jeter, car vous pouvez préparer une excellente boisson avec ces baies (voir la recette à la fin de l'article). Mais n'utilisez pas les baies blanches, c'est-à-dire pas du tout mûres. Ensuite, lavez soigneusement les airelles et séchez-les sur un tamis ou un plateau.

Ainsi, après avoir déterminé quelles baies sont les meilleures pour une conservation à long terme, nous vous présentons les méthodes de conservation des airelles les plus populaires et les plus réussies.

Méthodes de conservation des airelles

Airelles trempées

Il vous faudra : de l'eau, de la vaisselle propre (bocaux, bouteilles en plastique, bols).

• Option 1.

C'est probablement la méthode de conservation la plus ancienne et la plus simple. Avant tout, il faut soigneusement laver les baies, puis les placer dans des récipients préparés à l'avance. Ne remplissez pas complètement les récipients : laissez un peu d'espace dans le bocal ou la bouteille. Faites bouillir la quantité d'eau nécessaire, laissez-la refroidir et versez-la sur les fruits. Conservez les récipients dans un endroit frais. Le réfrigérateur ou la cave conviennent parfaitement.

• Option 2.

Pour atténuer le goût légèrement acide, les canneberges peuvent être versées non pas avec de l'eau ordinaire, mais avec un sirop de sucre. Pour conserver 1 kilogramme de baies, prenez 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Vous pouvez ajouter du clou de girofle, un peu de cannelle ou d'autres épices selon votre goût.

Inconvénient : pendant le stockage, les baies absorberont de l'eau, ce qui modifiera légèrement leurs qualités gustatives. Les canneberges ne croqueront plus sous la dent, mais elles resteront adaptées à la cuisson ou à la préparation de jus ou de gelée. De plus, toutes leurs propriétés bénéfiques sont conservées.

Congélation

Si vous avez choisi de congeler des baies légèrement immatures, leur préparation pour le stockage est très simple. Placez les canneberges sèches dans des sacs en plastique, fermez-les hermétiquement et mettez-les au congélateur.

Conseil

Mettez dans un seul sac autant de baies que vous en utilisez en une seule fois. Il ne faut pas les congeler deux fois.

Si vos canneberges sont très mûres, le processus de congélation est un peu plus compliqué. Vous devez les étaler en une seule couche sur un plateau et les congeler jusqu'à ce qu'elles soient dures. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez les placer dans des sacs.

Airelles sucrées

Cette méthode plaira certainement aux gourmands. Son avantage est que le produit n'a pas besoin d'être préparé avant consommation. Ajoutez du sucre aux baies selon votre goût et passez-les au hachoir à viande. Ensuite, placez le mélange obtenu dans des bocaux, fermez-les avec des couvercles et conservez-les au réfrigérateur.

Conseil

Conservez les récipients dans un endroit bien aéré, car si l'air contient trop de dioxyde de carbone, les baies peuvent s'abîmer.

Airelles fraîches

Les canneberges peuvent être conservées assez longtemps sans manipulations particulières. Il suffit de verser les baies triées dans des caisses en bois ou en métal et de les laisser dans un endroit froid.

Airelles séchées

Cette méthode ne vous aidera pas à conserver les propriétés bénéfiques des baies, mais les canneberges séchées sont parfaites pour préparer des compotes ou des garnitures. Ainsi, étalez les baies lavées et séchées sur un plateau et faites-les sécher à l'extérieur pendant plusieurs semaines. Ensuite, traitez-les au four ou dans un fourneau, puis placez-les dans des sacs. Le principal avantage des baies séchées est qu'elles peuvent être conservées n'importe où et utilisées pendant plus de trois ans.

Conservation

C'est une méthode assez courante, car les canneberges obtenues sont incroyablement savoureuses. Et il existe de nombreux types de conserves, ce qui permet de choisir.

Il vous faudra : un litre de baies, un quart de litre de jus d'orange, 3 kg de sucre.

Ajoutez le jus d'orange aux baies et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ensuite, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Faites cuire le mélange à feu doux pendant environ une heure en remuant régulièrement. Laissez refroidir et versez dans des bocaux stérilisés. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais.

Maintenant que vous savez comment conserver les canneberges pour l'hiver, passons à l'une des boissons rafraîchissantes les plus populaires à base de cette baie des marais. Elle possède un goût délicieux et désaltère bien pendant les périodes chaudes. De plus, la boisson aux canneberges renforce le système immunitaire et traite efficacement le rhume.

Comment préparer une boisson aux airelles ?

Pour réaliser ce chef-d'œuvre à la maison, vous n'avez pas à vous soucier des baies – elles peuvent être fraîches, congelées, entières, même un peu écrasées feront l'affaire.

1. Lavez les baies et mixez-les dans un blender.
2. Ajoutez de l'eau à la masse obtenue et chauffez à feu doux jusqu'à l'apparition des premières bulles.
   

   Conseil

   La boisson NE doit PAS bouillir. Sinon, elle perdra tous ses acides bénéfiques, sucres et vitamines.

3. Retirez la préparation du feu et ajoutez-y le sirop de sucre préparé à l'avance – ses proportions dépendent uniquement de vos préférences et de votre goût pour le sucré. Vous pouvez ajouter du miel à la boisson refroidie à la place du sucre.

La canneberge est l'une des rares baies qui ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques après un stockage prolongé. Elle contient de l'acide benzoïque, grâce auquel elle peut être conservée aussi longtemps à la maison. De plus, cette substance possède les caractéristiques d'un conservateur naturel – il n'est donc pas nécessaire d'utiliser du sel, du vinaigre ou tout autre ingrédient. Si vous consommez régulièrement des canneberges surgelées ou fraîches, votre organisme sera beaucoup plus résistant à diverses maladies et infections. Ce n'est pas pour rien que dans l'Antiquité, on l'appelait la reine des baies.