7 règles pour conserver les pommes séchées, afin de préserver leur goût longtemps – secrets de grand-mère pour protéger le séchage contre les mites

Une ménagère attentive, face à une grande récolte de légumes et de fruits, prépare des réserves pour l’hiver, en essayant de préserver tous leurs bienfaits, leur arôme et leur saveur. Les pommes séchées conservent jusqu’à 97 % des vitamines, tout en prenant un minimum de place dans le cellier. Conserver les pommes séchées à la maison est simple. Il suffit de respecter 7 règles faciles. Une approche correcte du stockage protégera les fruits séchés des mites, de la moisissure et de la perte de qualité gustative.

À propos des durées de conservation : des pommes parfumées après 3 ans de séchage, est-ce réaliste ?

Selon la norme GOST 32896-2014 « Fruits séchés. Spécifications techniques générales », la durée de conservation des fruits secs est de 12 mois. Mais en réalité, les pommes séchées peuvent se conserver bien plus longtemps – 3, 4, parfois 5 ans. Tout dépend de la variété de pommes, du mode de préparation et des conditions de stockage.

• 12 mois : il est recommandé de conserver les pommes séchées au soleil ou au four à la maison ;
• 24 à 36 mois : les pommes séchées préparées à l’aide d’un déshydrateur électrique et conditionnées dans des bocaux en verre hermétiquement fermés peuvent se conserver.

Règle n°1 – Respecter les conditions de conservation

La première chose à considérer est que seules des pommes propres et bien séchées conviennent à une conservation longue. Elles ne doivent présenter aucun signe de moisissure. Il est important que l’anneau de pomme séchée reste souple et moelleux, mais sans libérer de jus sous pression. Ces fruits séchés se conserveront bien si les conditions suivantes sont respectées :

• un endroit sec et aéré ;
• une protection contre la lumière directe du soleil ;
• une température de +0 à +10 degrés ;
• un récipient propre et sec pour le stockage ;
• aucun contact avec des légumes frais, des fruits ou des produits ménagers.

Règle n°2 – Conserver les pommes séchées dans un récipient adapté

Il n’est pas obligatoire d’utiliser un récipient hermétique pour les pommes séchées, comme des sachets sous vide ou des bocaux en verre, etc. Dans certains cas, l’herméticité peut même être nuisible. Il est bien plus important de veiller au nettoyage du contenant. Il ne doit contenir ni saleté, ni débris, ni dépôt sur les parois. Tout cela pourrait entraîner le développement de processus de putréfaction et la détérioration du produit.

Dans des boîtes en carton

Les boîtes en carton avec couvercle conviennent pour stocker les pommes séchées. La condition principale est que le couvercle soit bien fermé pour empêcher les insectes de pénétrer par les interstices.

Le carton absorbe l'humidité dégagée et réduit le risque de moisissure des pommes séchées.

Il conserve mieux les pommes séchées à la maison, au soleil ou au four. Généralement, ce séchage se fait de manière inégale et, dans un espace hermétique, il se détériore rapidement.

Dans des sacs en tissu

Conserver les pommes séchées dans des sacs est une méthode ancestrale, encore utilisée dans les villages. Vous pouvez coudre vous-même des sacs en coton épais ou utiliser une vieille taie d'oreiller. Cependant, le meilleur tissu pour conserver les fruits secs est la toile de lin à tissage serré.

Les sacs en tissu laissent bien passer l'air, donc les pommes séchées n'y moisissent jamais.

Mais en même temps, de petits insectes et des mites peuvent pénétrer à l'intérieur. Les sacs sont obligatoirement noués. Dans les villages, pour protéger le séchage des insectes, les sacs en tissu sont trempés dans une solution saline concentrée (1 kg de gros sel pour 5 litres d'eau). Les sacs sont trempés pendant 8 heures, puis bien séchés au soleil.

Dans des bocaux en verre

Le récipient en verre est considéré comme le plus hygiénique. Les pommes séchées dans un bocal se conservent le plus longtemps possible sans perte d'arôme ni de goût. De plus, dans un bocal en verre bien fermé, les insectes ne peuvent pas pénétrer. Les odeurs étrangères, l'humidité et l'oxygène n'y entrent pas. L'odeur des pommes ne s'évapore pas, même après 3 à 4 ans.

En revanche, vous ne pouvez conserver dans un bocal que des fruits secs bien séchés et propres. Sinon, l'absence d'air et d'aération naturelle jouera un mauvais tour, et l'humidité restante entraînera une moisissure rapide de la préparation.

Remarque. En général, dans des bocaux en verre, on conserve les pommes séchées au déshydrateur (séchoir électrique). Dans cet appareil, les fruits sont séchés de manière plus qualitative et plus homogène.

Dans des récipients en plastique

Les barquettes en plastique sont presque aussi bonnes pour conserver les pommes séchées que les bocaux en verre. Elles ne laissent pas passer l'air, l'humidité, les odeurs, et sont de plus beaucoup plus solides et légères. Vous n'avez pas à craindre que le contenant tombe et se brise. L'inconvénient est que le plastique lui-même peut être une source de mauvaises odeurs.

Pour conserver les pommes séchées, il faut utiliser exclusivement des contenants en plastique alimentaire portant le marquage approprié.

Il est préférable d'acheter un nouveau contenant. Avec le temps, les articles en plastique se couvrent de rayures dans lesquelles les bactéries se conservent. Ils peuvent absorber les odeurs des aliments. Dans un tel récipient, les pommes séchées ne peuvent pas être stockées.

Règle n°3 – Tasser les pommes séchées hermétiquement

Une rangée de fruits secs (comme les abricots secs, les raisins secs, les figues) nécessite une petite couche d'air pour une meilleure conservation. En revanche, les pommes séchées doivent être placées très serrées dans un bocal ou une boîte. Premièrement, cela prend moins de place. Deuxièmement, moins les pommes séchées sont en contact avec l'air, plus leur odeur est forte et durable, et mieux elles conservent leurs bienfaits et leur saveur.

Règle n°4 – Utiliser du papier

Le fond du bocal, du récipient en plastique ou du sac en tissu dans lequel vous prévoyez de conserver les pommes séchées doit être recouvert de papier sulfurisé.

Le papier sulfurisé protège les aliments des mauvaises odeurs et réduit l'impact négatif des variations de température, de l'humidité élevée, etc.

Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez utiliser un autre papier propre et épais, comme du papier de bureau. Il est important d'éviter tout contact des aliments avec les journaux et autres documents imprimés contenant de l'encre d'imprimerie.

Règle n°5 – Choisir un endroit approprié dans l’appartement et la maison

Il est préférable de conserver les pommes séchées dans un garde-manger frais de l'appartement ou de la maison.

Il y fait sombre et suffisamment sec, sans appareils de chauffage, qui sont déconseillés pour les fruits secs. Si le séchage est dans un sac ou une boîte en carton, il est important de ne pas le poser sur le sol. Il faut lui réserver une place sur une étagère ou utiliser un support.

D'autres endroits conviennent également pour conserver les pommes séchées à la maison :

• la cave ou le cellier (pour le séchage de pommes dans des bacs en plastique et des bocaux) ;
• un tiroir de cuisine éloigné des appareils de chauffage et des canalisations ;
• un balcon ou une loggia isolés.

Conseil. Si les pommes séchées sont placées sur le balcon dans un récipient transparent, il faut prévoir un rideau pour les protéger du soleil. L'exposition directe au soleil peut assombrir le séchage et le faire se détériorer rapidement.

Règle n°6 – Éviter les voisinages nuisibles

Les pommes séchées absorbent très rapidement les odeurs.

Il suffit qu'elles restent un jour à côté d'épices, d'oignons ou d'autres aliments pour que leur agréable arôme de pomme soit déformé au point d'être méconnaissable. Tous les aliments à forte odeur sont considérés comme nuisibles pour le séchage de pommes. Parmi eux :

• les agrumes ;
• des bananes ;
• chou ;
• Pomme de terre ;
• l'ail et l'oignon ;
• les herbes aromatiques.

Il faut également se rappeler que la principale source de mites et de petits insectes sont les céréales, la farine et les pâtes. Si vous n'êtes pas sûr de leur propreté, il faut les mettre en quarantaine pendant un certain temps, séparément des pommes séchées.

Remarque. Cette règle concerne le séchage conservé dans des boîtes et des sacs en tissu.

Pour les pommes séchées dans des boîtes et des sacs, il n'est en principe pas recommandé de les conserver dans les caves, les garages et les sous-sols. Il est préférable de placer les réserves dans le garde-manger parmi les conserves en bocaux ou sur une loggia vitrée.

Règle n°7 – Vérifier les provisions tous les 1 à 3 mois

Il est très rare que les réserves de pommes séchées se gâtent en un jour. Dans la plupart des cas, cela se produit lentement. Une ménagère avisée a toutes les chances de préserver sa préparation si elle vérifie et trie le séchage de temps en temps. Il est préférable de le faire tous les mois, par exemple le 1er du mois, ou, à la rigueur, tous les 3 mois.

Il est particulièrement important de vérifier les pommes séchées qui ont été déshydratées au four ou au soleil, et qui ont été préparées récemment.

Questions et réponses

Que faire si des mites apparaissent dans vos pommes séchées ?

Si les mites n'ont pas eu le temps de gâcher l'ensemble du séchage, vous pouvez le trier. Les pommes séchées exemptes de toiles et de larves doivent être réchauffées au four à 75 degrés pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur électrique à cette fin.

Que mettre dans un bocal de pommes séchées pour éloigner les insectes ?

Les mites n'aiment pas l'odeur de l'ail frais, de la lavande, des aiguilles de pin, des agrumes. Cependant, les odeurs fortes sont également nocives pour les fruits secs. Pour protéger leurs réserves, les cuisinières utilisent plutôt cette astuce : avant le séchage, les tranches de pommes sont rincées dans de l'eau légèrement salée, puis trempées pendant 10 minutes dans une solution de vinaigre (100 ml de vinaigre à 9% pour 1000 ml d'eau). Ensuite, les pommes sont séchées comme d'habitude. Le vinaigre s'évapore rapidement, les fruits secs ont également une odeur agréable et le même goût. Mais pour les mites, ils deviennent non comestibles.

Il est très triste et décevant de découvrir des mites ou d'autres petits insectes grouillant dans les réserves de fruits que la cuisinière a coupés avec amour, séchés sous le soleil d'été ou soigneusement disposés sur les plateaux du déshydrateur électrique. Pour éviter cela et que les pommes séchées ne s'abîment pas, vous devez respecter les règles décrites ci-dessus. Un séchage et un stockage corrects des fruits sont la garantie d'un arôme merveilleux, d'un goût excellent et des bienfaits des pommes séchées pendant de longues années.