Quelle est la différence entre un expresso et un americano

Il existe de nombreux types de café et de boissons à base de café, et il est parfois très difficile de s'y retrouver. Par exemple, tout le monde ne sait pas quelle est la différence entre l'espresso et l'américano. Pourtant, les différences sont nombreuses : de la composition du mélange au goût et à la force.

Comment distinguer l'espresso de l'américano

L'espresso est une boisson forte avec une forte concentration de café naturel. Lors de la préparation, de l'eau chaude sous pression traverse un filtre contenant des grains moulus. Ce café se consomme pur ou sert de base à d'autres boissons.

L'un des « dérivés » est l'américano (café à l'américaine). Pour le préparer, une ou deux doses d'espresso sont mélangées à de l'eau dans une proportion donnée. Le résultat est une boisson moins concentrée et plus douce.

Mais la différence ne s'arrête pas là. Il existe encore plusieurs critères qui montrent ce qui différencie l'espresso de l'américano.

Particularités du mélange

Pour les deux types de boissons, on utilise du café finement moulu, et la majeure partie du mélange est composée d'arabica. La différence réside dans la proportion de robusta. Dans le premier cas, elle représente 15 à 20 % de la masse totale, et dans le second, pas plus de 10 %.

De plus, pour préparer une boisson à l'américaine, on utilise des grains torréfiés plus clairs que pour l'espresso.

Volume des portions

L'espresso est un café assez fort, et il n'est pas d'usage de le consommer en grandes quantités. Une portion classique est de 30 ml. Dans certains établissements, elle peut être augmentée jusqu'à 50 ml.

L'américano, composé d'une ou deux « doses » de base et d'environ 120 ml d'eau, est moins concentré et les portions sont plus grandes. En général, leur volume varie de 150 à 200 ml.

Service

L'espresso est versé dans des tasses demitasse d'une contenance de 60 ml. Il est accompagné d'une petite quantité d'eau froide. Celle-ci doit être bue en premier – on considère que cela aide à « nettoyer » les récepteurs, révélant ainsi pleinement le goût du café.

L'américano est servi dans des tasses plus grandes, également avec de l'eau. Mais, contrairement à l'espresso, il s'agit d'eau chaude, et non froide. Elle permet, si nécessaire, de diluer le café pour en réduire la force.

Ces deux types sont considérés comme des boissons « autonomes » qu'il n'est pas d'usage d'accompagner de quoi que ce soit. Cependant, dans certains établissements, on peut servir des biscuits ou un petit chocolat.

Goût et force

L'espresso a un goût prononcé et marqué. Il est dense, intense, avec une amertume perceptible. Cette boisson ne nécessite aucun ajout.

L'américano est plus doux et plus neutre, sa texture est plus aqueuse. L'amertume prononcée est absente. Ce type de café est souvent agrémenté de lait et de sucre.

Comme la préparation des deux types de boissons nécessite le même volume de grains moulus, les portions d'espresso et d'américano contiennent la même quantité de caféine. Mais dans le premier cas, le café est dilué avec 30 ml d'eau, et dans le second, avec au moins 120 ml. Et si l'on calcule la teneur en caféine dans 100 g de l'un et l'autre type, il s'avère que l'espresso est plusieurs fois plus fort.

Expresso

Cette boisson est populaire dans le monde entier, mais c'est dans le sud de l'Europe – en Espagne, en Italie et au Portugal – qu'elle a rencontré la plus forte demande parmi les amateurs de café. En Russie, elle s'est largement répandue à partir des années 90 du siècle dernier.

Pour préparer la version classique, on prend de 8 à 22 g de mélange de café et on le verse dans la machine à café. On y égalise la masse et on la compresse de manière à former une «pastille» dense. Ensuite, on fait passer à travers elle de l'eau chauffée à 88-97°C sous une pression de 9 bars. Il est important de respecter tous les paramètres, car même un écart minime peut affecter le résultat final.

Outre la version classique, il existe les variétés d'expresso suivantes :

• doppio – double ;
• triplo – triple ;
• ristretto – le volume de café est celui d'une seule portion, mais la quantité d'eau est réduite à 15 ml ;
• lungo – la masse du mélange de café est la même que dans la version classique, mais le volume d'eau est augmenté à 70 ml.

Avec le développement de la technologie, le processus de préparation a subi des changements. De nos jours, la plupart des cafés utilisent non pas des machines à café, mais des machines à café à capsules.

Americano

Il existe une opinion selon laquelle ce type de boisson caféinée a été inventé en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale. En substance, il est l'analogue du «regular» américain – un café pas trop concentré, traditionnellement préparé en grandes quantités.

L'americano se prépare à partir de 30 ou 60 ml d'expresso avec ajout d'eau chaude. En moyenne, son volume est de 120 à 170 ml, mais peut atteindre 470 ml. Le liquide est prélevé aussi bien de la machine à café que d'une bouilloire ou d'un chauffe-eau séparés.

Outre le classique, il existe les types de café à l'américaine suivants :

• froid ou glacé – on ajoute de l'eau refroidie, et non de l'eau chaude ;
• canadien (également connu sous les noms de «Canadiano» et «Red Eye» – on prend du café provenant d'un filtre à café au lieu d'eau ;
• suédois – l'ordre de préparation est modifié : on verse d'abord l'eau dans la tasse, puis le café.

Dans ce dernier type de boisson, une mousse prononcée est conservée. Alors que dans la version classique et la version froide, la «tête» est absente, car elle se brise lors de l'ajout d'eau.

Il est impossible de répondre catégoriquement à la question de savoir ce qui est meilleur et plus savoureux, l'expresso ou l'americano. La première option conviendra aux amateurs de boissons fortes, âpres, avec une amertume prononcée. Et ceux qui préfèrent un goût doux sans amertume et aiment boire du café avec du sucre et du lait feraient mieux de choisir l'americano.