Quels ustensiles choisir pour une plaque à induction ?

Les avantages des plaques à induction par rapport aux plaques ordinaires sont nombreux. Les principaux sont un rendement élevé, un chauffage instantané des récipients posés sur le foyer, la sécurité (seul le fond de la casserole ou de la poêle chauffe, la surface de cuisson restant froide), et une grande économie d'énergie. Les acheteurs d'une telle plaque sont informés que seuls des ustensiles spéciaux conviennent. Alors, quels ustensiles sont nécessaires pour une plaque à induction et pourquoi ?

Comment fonctionne une plaque à induction ?

Dans les plaques ordinaires, après avoir allumé le foyer, l'élément chauffant chauffe d'abord, puis le foyer et la surface de cuisson, puis la casserole en commençant par le fond. Ce processus prend beaucoup de temps. De plus, elles refroidissent assez lentement, entraînant d'importantes pertes d'énergie électrique.

Dans une plaque à induction, la chaleur est générée directement dans la couche de matériau dont est fait l'ustensile. Le processus repose sur l'absorption de l'énergie électromagnétique produite dans le bloc d'induction. Cela se produit presque instantanément. Mais il faut ici des ustensiles dont le fond présente une résistivité élevée et une perméabilité magnétique (fabriqué en matériau ferromagnétique). Et ce n'est pas tout.

Tous les ustensiles dans lesquels les aliments seront cuits sur une plaque à induction (et surtout leur fond) doivent répondre à toute une série d'exigences parfaitement justifiées.

• Le fond de ces ustensiles doit être parfaitement lisse et plat. Les courbures ou rugosités empêcheront la formation du champ d'induction, et la plaque ne s'allumera tout simplement pas. Ou elle s'allumera mais fonctionnera avec du bruit, des vibrations et des craquements, ce qui n'est pas sûr.
• Le fond doit être très épais (au moins 2 mm, mais plus il est épais, mieux c'est). Cela garantira une longue durée de vie à l'ustensile (il ne se déformera pas sous l'effet de températures élevées) et protégera également les aliments des brûlures.
• Le fond de l'ustensile ne doit pas occuper moins de 70 % de la surface du foyer, sinon le processus d'induction ne démarrera pas.
• Il est souhaitable que le fond soit constitué de plusieurs couches (la couche externe – en ferromagnétique – dirige la chaleur produite vers l'intérieur de la casserole, la couche intermédiaire a une grande conductivité thermique et retient longtemps la chaleur, la couche interne est faite du même matériau que la casserole elle-même). Parfois, il y a plus de couches – on y ajoute des plaques antidéformation.

Conseil

Les ustensiles utilisés pour les plaques à induction conviennent également aux plaques ordinaires (l'inverse n'est pas toujours vrai). Par conséquent, si vous envisagez d'acquérir une plaque à induction à l'avenir, commencez dès maintenant à constituer progressivement un ensemble d'ustensiles pour elle et utilisez-les. Une telle plaque coûte déjà cher en elle-même, et ajoutée aux ustensiles de cuisine, elle peut représenter un fardeau financier insurmontable.

Comment choisir des ustensiles adaptés ?

Ce type de vaisselle coûte assez cher, c'est pourquoi lors de l'achat, vous devez être très attentif à la sélection et tenir compte de plusieurs nuances.

• Le fond, comme cela a déjà été mentionné, doit posséder des propriétés ferromagnétiques. Pour faire simple, un aimant doit y adhérer. Par conséquent, lorsque vous partez pour un tel achat, il ne sera pas superflu d'emporter un petit aimant (un de ceux qui sont sur votre réfrigérateur fera l'affaire) afin de pouvoir vérifier facilement l'ustensile.
• Ces ustensiles portent un marquage spécial. Le symbole de la plaque à induction sur l'ustensile ressemble à plusieurs boucles ou zigzags, et il y a souvent l'inscription « Induction » sur le produit.
• Le fond doit être très épais (idéalement 5-6 mm).
• Les plaques à induction standard ne s'allument pas si le diamètre de la casserole est inférieur à 12 cm ; dans le cas contraire, à une hauteur de 12-20 cm de la surface de cuisson, un rayonnement électromagnétique se produit, qui dépasse plusieurs fois la norme admissible et peut nuire à la santé humaine ou aux appareils électriques environnants. Il est donc également important de prêter attention à la taille.
• La vaisselle entièrement en verre, aluminium ou cuivre ne peut absolument pas convenir à une telle plaque (les métaux sont trop mous et se déforment rapidement, le verre ne laisse pas passer les ondes électromagnétiques) et ne portera pas de marquage.
• Peu importe le matériau de la partie principale de la casserole ou de la bouilloire, ni leur revêtement intérieur. En effet, seul le fond participe à la création du champ d'induction. C'est lui qui fait l'objet des principales exigences de qualité.

Conseil

Si vous aimez préparer, par exemple, du café dans un cezve dont le diamètre est forcément inférieur à celui requis, achetez un disque adaptateur spécial de la taille adaptée à votre brûleur. Il ressemble à une crêpe métallique avec une poignée et peut compenser avec succès le diamètre manquant. De plus, avec cet adaptateur, vous pouvez utiliser des casseroles, des cocottes ou des sauteuses qui ne conviennent pas aux plaques à induction de par la qualité de leur fond ou de leurs matériaux.

Une alternative est-elle possible ?

Lors de l'achat d'une plaque à induction, beaucoup se demandent : ne peut-on pas remplacer la vaisselle très coûteuse par quelque chose de plus abordable ? Existe-t-il peut-être d'autres ustensiles adaptés ? En principe, cette option est possible (bien qu'elle ne soit pas idéale). Vous pouvez essayer de choisir des casseroles et des poêles en acier inoxydable ferromagnétique, en fonte ou en fer émaillé.

Mais il faudra alors tenir compte de toutes les spécificités de ces matériaux, car en utilisant une plaque à induction avec des ustensiles mal choisis, vous risquez de gâcher non seulement le plat, mais aussi la plaque elle-même, ainsi que les appareils électroménagers environnants.

• Les poêles en fonte, les chaudrons et les cocottes en fonte sont assez lourds et ont rarement un fond parfaitement lisse et plat. Vous devrez les choisir avec une attention particulière. De plus, la fonte est assez fragile et peut facilement se fissurer sous l'effet d'un choc. La fonte se détériore dans un environnement acide, ce qui limite le choix des plats que vous pouvez cuisiner dans ce type d'ustensile. Ce matériau absorbe rapidement les odeurs des aliments, vous ne pouvez donc pas conserver les aliments dans ces récipients au réfrigérateur. En revanche, la fonte chauffe les aliments de manière uniforme et les maintient au chaud longtemps, et les aliments ne brûlent pratiquement pas pendant la cuisson. Un autre avantage des ustensiles en fonte est qu'ils n'interagissent pas avec les aliments pendant la cuisson et ne leur transmettent aucune substance nocive.
• Vous pouvez également utiliser des ustensiles émaillés fabriqués à partir de différents alliages d'acier. Cependant, il convient de prêter attention à leur fond. Il a souvent une forme concave qui agit comme un amplificateur des ondes vibratoires. Cela peut entraîner des effets sonores indésirables.
• L'acier inoxydable est le matériau le plus judicieux pour cette cuisinière. Il ne s'oxyde pas, préserve davantage les propriétés bénéfiques des aliments et ne réagit pas avec eux. Ainsi, ces ustensiles peuvent également servir de récipients de conservation pour les plats préparés. Cependant, vous devrez veiller à ce que les aliments ne brûlent pas pendant la cuisson. Malheureusement, c'est un inconvénient majeur. De plus, certains alliages de nickel peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Vous devrez alors remplacer votre casserole préférée.

Conseil

Ne remuez pas les aliments qui cuisent sur une plaque à induction avec une cuillère ou une spatule en métal. Elle chauffe instantanément et très fort, vous risquez de vous brûler.

L'achat d'une plaque à induction permettra aux propriétaires de réaliser des économies d'énergie significatives pendant de nombreuses années. Mais le simple fait de cet achat peut peser lourdement sur le budget. C'est pourquoi les propriétaires de plaques à induction n'ont souvent pas les moyens d'acheter également un ensemble d'ustensiles de cuisine d'une valeur de plusieurs centaines d'euros. Dans ce cas, les ustensiles de cuisine existants peuvent bien sûr être utiles, à condition qu'ils répondent aux exigences. Mais si vos moyens financiers le permettent, il est préférable de vous procurer des ustensiles spécialement conçus pour ces plaques. Ils sont de meilleure qualité, plus durables et plus sûrs.