Quelle est la différence entre le brie et le camembert et en quoi se ressemblent-ils
Sommaire :
Les fromages à moisissure sont apparus sur le marché français il y a plusieurs décennies et ont depuis conquis un certain cercle d'amateurs. Cependant, malgré leur large diffusion, tous les consommateurs ne connaissent pas les différences entre le brie et le camembert, bien que ce soient ces variétés qui aient rencontré le plus grand succès. Ils sont en effet très similaires : tous deux ont une texture molle et sont recouverts d'une croûte blanche et moelleuse. Mais il existe des différences, qui résident dans de nombreux facteurs, allant de la composition aux particularités de consommation.
Comment distinguer le brie du camembert ?
Les deux types de fromage appartiennent aux variétés à pâte molle et sont fabriqués à partir de lait de vache. Extérieurement, le brie se distingue peu du camembert : ce sont de petites meules rondes, avec une moisissure blanche à l'extérieur et une substance intérieure tendre, légèrement filante. Le goût est également similaire : riche, avec une légère pointe d'âpreté.
Mais il existe davantage de critères indiquant la différence entre ces deux types de produits.
Temps de préparation
Le brie est considéré comme un fromage « universel », non seulement parce qu'il convient aussi bien pour une table de fête que pour un repas quotidien, mais aussi parce qu'il se prépare à n'importe quelle saison de l'année.
La production du camembert pendant les mois chauds n'est pas recommandée en raison de certaines particularités techniques. C'est pourquoi on ne le fabrique pas en été, mais seulement de septembre à mai.
Composition et durée d'affinage
Les deux variétés comprennent du levain, des enzymes, le champignon Penicillium commune et du sel. Mais dans le brie, en plus du lait, on ajoute également de la crème. De ce fait, la teneur en matières grasses laitières de ce produit est d'environ 60 %, alors que dans le camembert, elle ne dépasse pas 45 %.
Le brie est affiné pendant 1 à 2 mois. Le camembert se caractérise par une durée d'affinage plus courte, et le jeune fromage est déjà prêt après 3 semaines. Quant aux variétés de qualité supérieure, cela nécessite environ 35 jours.
Taille et conditionnement
La meule de brie est ovale et légèrement bombée. Son diamètre est de 30 à 60 cm, son épaisseur varie de 3 à 5 cm. Il est vendu aussi bien entier qu'en portions.
Le camembert se présente sous la forme d'une meule plate et ronde de 11 à 12 cm de diamètre et de 3 à 3,5 cm d'épaisseur. Il est vendu uniquement entier, emballé dans du papier d'aluminium ou une boîte.
Couleur, odeur et texture
Le cœur du brie est pâle, avec une teinte grisâtre. La croûte moisie a une légère odeur d'ammoniaque, mais elle est comestible. L'intérieur du fromage est mou, avec un arôme doux.
Le Camembert, contrairement à son « cousin », présente une agréable couleur jaunâtre. Son arôme est particulier : la meule dégage des odeurs de champignons, de foin et, selon certains gourmets, « une légère odeur d’étable ». Sa texture est plus dense que celle du Brie, mais une légère « élasticité » est acceptable. Si le cœur est dur et qu’une masse semi-liquide se trouve près de la croûte, cela indique une qualité insuffisante du produit.
Il est à noter que la couleur des deux types de fromage peut varier en fonction de l’âge. Ainsi, plus le Brie ou le Camembert est vieux, plus il est foncé.
Goût
Le jeune Brie a un goût doux, délicat et crémeux. Avec le temps, il gagne en piquant. Lors du choix, il faut tenir compte de l’épaisseur de la meule : plus la « galette » est fine, plus le fromage est relevé.
Le Camembert se distingue par un goût légèrement plus prononcé, modérément piquant, avec des notes de champignons perceptibles. Il peut être un peu sucré.
Particularités de consommation
Le Brie est considéré comme un fromage polyvalent. Il se marie avec des baguettes, des crackers, des croissants et d’autres types de pâtisseries. Il peut être servi avec des pommes, des poires et des baies sucrées. Il convient aux vins de dessert, au cidre et au champagne. Les Français aiment l’ajouter à leur café à la place de la crème.
Le Camembert est un produit plus spécifique, excellent en tant que plat à part entière. Il se marie avec des noix, des crackers, du raisin et de la confiture de fruits acides. On peut le servir avec des vins de dessert, du cidre ou du calvados.
Valeur nutritive et restrictions
En raison de sa teneur en crème, le Brie a une teneur en matière grasse plus élevée. Le Camembert, quant à lui, contient moins de lactose et, en quantités limitées, peut être consommé par les personnes allergiques au lait.
Les restrictions sont les mêmes pour les deux variétés. Les fromages à moisissure ne doivent pas être donnés aux jeunes enfants, car ils contiennent du lait non pasteurisé. Les personnes souffrant d’hypertension et d’hypercholestérolémie ne devraient pas en consommer plus de 50 g par jour.
Brie
C’est l’un des plus anciens fromages français. Dans son pays d’origine, il a gagné en popularité dès le Moyen Âge. Le produit doit son nom à la province près de Paris, car c’est là qu’il a été fabriqué pour la première fois.
Le fromage Brie était considéré comme la nourriture des rois. Philippe Auguste, Henri IV et la reine Margot en étaient ravis. Charles d’Orléans offrait aux dames de la cour une meule de Brie à Noël, et elles attendaient ce présent avec impatience.
Aujourd’hui, le Brie est connu dans le monde entier. Ce n’est plus une seule variété, mais une « famille », car de nombreuses variétés ont vu le jour. On trouve du Brie double et triple crème, du fromage aux herbes, aux noix, aux fruits secs. Il existe également une gamme qui comprend des échantillons sans lait de vache.
Camembert
L’apparition du fromage Camembert est liée à une légende insolite. Selon le récit, pendant la Révolution française, une paysanne normande, Marie Harel, a sauvé un moine qui se cachait de la persécution. En remerciement, il lui a révélé le secret de la fabrication du fromage, qui n’était connu jusqu’alors que de lui seul.
Des éléments de confirmation indirects de cette histoire sont fournis par des documents d'archives découverts au début du siècle dernier par le maire d'une petite ville, Vimoutiers. Ils mentionnent une certaine Marie Arele du village de Camembert, qui, à partir de 1791, vendait un fromage inhabituel. Et en 1928, un monument commémoratif a été érigé dans la région natale de la jeune femme (et, par conséquent, du fromage).
Cependant, le camembert n'a acquis son aspect proche de celui d'aujourd'hui qu'à la fin du XIXe siècle. Et il est devenu populaire dans le monde entier pendant la Première Guerre mondiale. À cette époque, le cantal et le gruyère étaient achetés pour les besoins de l'armée, mais cela ne suffisait pas pour le grand nombre de soldats et d'officiers. La France a alors commencé à approvisionner l'armée en grandes quantités de camembert.
Contrairement au brie, ce type de fromage n'a pas de nombreuses variantes. La recette selon laquelle il était préparé il y a 100 ans n'a pratiquement pas changé. On trouve parfois dans le commerce une variété aux truffes.
Outre les similitudes d'aspect et de goût, le brie et le camembert ont les mêmes exigences en matière de conditions de conservation. Les fromages à moisissure doivent être conservés au froid, à une température constante d'environ +2°C. Et avant de les trancher et de les consommer, le morceau doit reposer à température ambiante pendant environ une demi-heure. On considère que c'est ainsi que le fromage révélera toutes ses qualités gustatives.