Comment bien congeler les cerises pour l'hiver : choisir la meilleure recette

De nombreux propriétaires de cerisaies envisagent de congeler des cerises au congélateur. En été, la récolte abondante est difficile à écouler : les baies fraîches au goût acidulé ne peuvent pas se consommer par kilos. C'est dommage que les fruits se perdent. Et en hiver, l'organisme manque justement d'apports vitaminés, mais plus rien ne pousse. Nous vous expliquons comment bien congeler les cerises pour l'hiver avec ou sans noyau, dans leur propre jus, au sirop et par d'autres méthodes.

Pourquoi congeler des cerises à la maison ?

La congélation est l'un des meilleurs moyens de prolonger la durée de conservation des légumes, des fruits et des baies. Si elle est bien réalisée, les nutriments sont conservés à 90–100 % : vitamines, macro- et micro-éléments, acides organiques.

Sur le plan chimique, la cerise surgelée ne le cède pratiquement pas à la cerise fraîche. Elle a une valeur calorique de 45–50 kcal pour 100 g (si vous n'avez pas ajouté de sucre) et contient en grande quantité les substances suivantes :

• vitamine A et bêta-carotène ;
• vitamines du groupe B ;
• potassium ;
• magnésium ;
• fer ;
• le cuivre ;
• acides gras oméga-3 ;
• fibres alimentaires.

En consommant des cerises surgelées en hiver, vous soutenez la santé de votre système immunitaire, nerveux, cardiovasculaire et hormonal. Vous obtenez également un regain d'énergie et une excellente humeur.

Les cerises dénoyautées préparées sont pratiques à utiliser en cuisine. Elles donnent un goût unique aux tartes, gâteaux, raviolis, crêpes et céréales. Les fruits avec noyau peuvent être consommés comme dessert indépendant ou utilisés pour faire de la compote.

Actuellement, il est facile de trouver des produits surgelés dans le commerce, y compris des cerises. Mais personne, en dehors du fabricant, ne connaît à 100 % la technologie utilisée ni la fraîcheur de la matière première. C'est pourquoi, si vous en avez la possibilité, congelez les fruits vous-même à la maison. Vous serez ainsi sûr de la qualité du produit en hiver.

Préparation des cerises pour la congélation

Pour congeler correctement les cerises, il faut d'abord bien tout préparer. Sinon, au réfrigérateur, les baies se transformeront en purée au goût acide ou alcoolisé. Suivez les recommandations suivantes :

1. Triez les cerises. Retirez les queues, les feuilles, jetez les fruits abîmés, endommagés et véreux. Notez que seules les baies mûres (mais pas trop mûres) conviennent à la congélation. L'intervalle entre la récolte et la préparation doit être minimal, sinon les cerises rendront du jus et deviendront impropres à la congélation.
2. Rincez les baies. Versez-les dans une passoire et placez-les sous un filet d'eau froide. Si la température est élevée, les baies libéreront rapidement leur jus. Lavez les griottes soigneusement pour qu'il ne reste aucune trace.
3. Séchez le produit. Étalez les fruits en une couche uniforme sur une serviette. Celle-ci absorbera l'excès d'humidité. Attendez que les baies soient complètement sèches.
4. Préparez les contenants. Pour la congélation, utilisez des sacs épais avec fermeture, des gobelets avec couvercles ou des boîtes en plastique. N'utilisez pas de sacs en polyéthylène ordinaires, car ils se déchirent facilement et laissent passer les odeurs étrangères. Et dans le congélateur, à côté des baies, se trouveront probablement de la viande, du poisson et d'autres produits.

Comment congeler des cerises avec noyau ?

Les griottes avec noyau ont un aspect plus esthétique que les fruits sans noyau. Elles conservent presque tout leur jus et un maximum de vitamines, et conviennent donc mieux comme dessert autonome. Nous vous proposons deux recettes de congélation des baies.

Recette classique

Avant la préparation principale, les griottes propres et séchées doivent être pré-congelées :

1. Prenez une planche à découper ou une grande assiette et recouvrez-la de film alimentaire.
2. Disposez les fruits par-dessus sans qu'ils se touchent.
3. Placez au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Si les baies ne collent pas au film, elles sont prêtes pour l'étape suivante :

1. Répartissez délicatement les griottes dans des sacs en une seule couche.
2. Chassez l'air et fermez (nouez solidement).

Il est conseillé de congeler les fruits en portions que vous consommerez en une seule fois. Mettez 200 à 300 g par sac, au maximum 500 g. Le produit ne se prête pas à une seconde congélation, car il perd alors ses propriétés bénéfiques.

Si vous utilisez un récipient en plastique, saupoudrez les griottes d'un peu de sucre ou de sucre glace lors de la répartition. Cela empêchera les baies de coller, mais la teneur en calories du produit augmentera.

En glaçons

Cette recette de congélation inhabituelle ravira les amateurs de cocktails. Vous obtiendrez des glaçons individuels avec des cerises entières à l'intérieur. Ces fruits sont très esthétiques.

Préparez des bacs à glaçons carrés et lavez-les soigneusement. Déposez les griottes à l'intérieur. Versez de l'eau froide bouillie dans chaque alvéole. Recouvrez le dessus de film alimentaire et placez les fruits au congélateur.

Comment congeler des cerises sans noyau ?

Le principal avantage des griottes sans noyau est qu'elles sont pratiques à utiliser pour la préparation de plats. Mais avant la congélation, vous devrez passer plus de temps à préparer les fruits.

Pour retirer les noyaux, utilisez une machine spéciale. Elle est vendue dans les magasins d'ustensiles de cuisine et en ligne, et coûte entre 3 et 6 €. Si vous ne pouvez pas en acheter une, utilisez une simple épingle à nourrice.

Examinons les recettes de congélation des fruits sans noyau.

Recette simple

Vous devez suivre les mêmes étapes décrites dans la recette classique de congélation des cerises avec noyaux. Agissez rapidement. Dès que vous avez retiré les noyaux, mettez les fruits au réfrigérateur pour les surgeler rapidement, afin qu'ils ne perdent pas leur jus.

Dans son propre jus

Cette recette prévoit la congélation des baies dans un récipient en plastique :

1. Pour commencer, préparez la garniture sucrée. Prenez 0,5 kg de cerises dénoyautées et 250 g de sucre, mixez au blender jusqu'à obtenir une masse homogène.
2. Disposez les fruits dans un récipient en plastique en laissant 2 à 3 cm d'espace en haut.
3. Versez la masse sucrée de cerises et placez au congélateur.

Au sirop de sucre

Pour préparer le sirop, vous aurez besoin d'1 litre d'eau et de 1,5 kg de sucre. Faites cuire le mélange à feu vif jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.

Placez les cerises dans un récipient en plastique. Versez le sirop jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Laissez à température ambiante pendant 2 à 3 heures pour que les fruits s'imprègnent bien. Ensuite, mettez au congélateur.

Écrasées

Voici une recette de garniture délicieuse prête à l'emploi pour les pâtisseries, les crêpes et les raviolis. Prenez des baies et du sucre dans un rapport de 3/1 et mettez-les dans un blender. Mixez pendant 2 à 3 minutes. Répartissez le mélange dans des verres ou des récipients en plastique et congelez.

Combien de temps peut-on conserver des cerises surgelées ?

La température de conservation optimale est de -16 à -20 degrés. Dans ces conditions, le produit peut être consommé dans les 6 à 10 mois.

Si vous avez ajouté du sucre aux fruits, la durée de conservation est prolongée jusqu'à 12 à 16 mois.

Ne consommez en aucun cas des cerises périmées avec noyaux. Ceux-ci contiennent de l'amygdaline qui, lors d'un stockage prolongé, se décompose et libère une substance toxique : l'acide cyanhydrique.

Ainsi, congeler des cerises au congélateur n'est pas difficile. En tenant compte des préparatifs, vous y parvenez en 1 heure, voire moins. Si vous souhaitez obtenir un produit le plus sain possible, n'ajoutez pas de sucre aux fruits. En hiver, vous sortirez du réfrigérateur des baies qui non seulement amélioreront le goût de vos plats préférés, mais enrichiront également votre corps en vitamines.