Peut-on conserver le chocolat au réfrigérateur ? On dit qu'il s'abîme à cause de cela.
Beaucoup de gens pensent qu'il est correct de conserver le chocolat au réfrigérateur. Mais ce n'est pas le cas. Les basses températures modifient la composition du produit. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le goût du chocolat se détériore, il devient dur et une pellicule blanche se forme à sa surface.
Pourquoi ne faut-il pas le faire ?
Le chocolat est assez capricieux à conserver. Il craint littéralement tout : la chaleur, l'air sec, les rayons directs du soleil, le froid, les odeurs étrangères. La tablette fond facilement, s'évente, durcit, perd son goût et son arôme d'origine. C'est pourquoi on la scelle dans un emballage opaque et hermétique, et on l'enveloppe dans du papier d'aluminium.
Il n'est pas recommandé de conserver le chocolat au réfrigérateur en raison de la température inappropriée. Les conditions ambiantes fraîches – +18 degrés – sont considérées comme optimales pour le produit. Un écart de 3 degrés en plus ou en moins est possible.
Dans le compartiment réfrigérateur, la température est nettement plus basse – de +3 à +6 degrés. Dans ces conditions, l'eau est extraite par congélation. En conséquence, des cristaux de saccharose apparaissent à la surface de la tablette de chocolat. Celle-ci devient plus dure et plus fade.
Où devez-vous conserver correctement le chocolat ?
Selon toutes les règles, vous devez conserver les confiseries au chocolat au frais, mais pas au réfrigérateur. Voici les conditions recommandées :
- température entre +15 et +21 degrés ;
- humidité de l'air jusqu'à 75%.
Il est important que vous n'exposiez pas la tablette aux rayons directs du soleil, même si elle se trouve dans un emballage hermétique. En effet, dans la zone d'exposition, la température est toujours plus élevée. Même si la pièce est à +15 degrés, le chocolat fondra sous la lumière directe du soleil. Vous devez également garder les tablettes de chocolat à l'écart des sources d'odeurs fortes (poisson, charcuterie, plats cuisinés, etc.).
Conservez le chocolat dans un garde-manger, une cave, un placard de cuisine situé loin de la cuisinière et des autres appareils de chauffage.
Quand pouvez-vous utiliser le réfrigérateur ?
Si vous comparez les effets des hautes et basses températures sur le chocolat, la chaleur est sans aucun doute plus néfaste. À une température de +21 °C et plus, il commence à fondre et lorsqu'on ouvre l'emballage, il a un aspect peu appétissant. Si l'exposition aux températures élevées est suffisamment longue, le produit de confiserie commence à devenir amer, perd son arôme de cacao et acquiert un goût désagréable. Vous ne devriez pas consommer une telle friandise.
Mais si vous remettez la tablette de chocolat fondue au froid, la graisse contenue dans le beurre de cacao cristallise. Une pellicule blanchâtre se forme à nouveau à la surface de la tablette, mais cette fois-ci, il s'agit de graisse. Si le chocolat ne s'est pas détérioré avant, vous pouvez le consommer. Mais son goût ne sera plus le même.
S'il n'est pas possible de maintenir une température de +18 degrés pour conserver le chocolat, il est préférable de le placer initialement au réfrigérateur sur une clayette latérale. Les températures élevées lui nuisent bien plus que les basses, tout comme les écarts de température.
Durée de conservation
La durée de conservation du chocolat dépend de la quantité de matières grasses qu'il contient. Plus elles sont nombreuses dans la composition, plus le produit se détériore rapidement.
La teneur maximale en beurre de cacao se trouve dans le chocolat blanc, et il ne se conserve pas plus d'un mois.
Durées de conservation des différents types de chocolat :
- blanc – 30 jours ;
- au lait fourré – 3 mois ;
- sans fourrage ni additifs – 6 à 12 mois ;
- en vrac (sans emballage) – 2 mois ;
- chocolat maison et confiseries avec additifs et fourrages – 2 semaines.
Lors de la fabrication des tablettes de chocolat, les fabricants ajoutent souvent le conservateur E-200. Il s'agit d'acide sorbique, qui améliore la conservation des produits. Il est considéré comme relativement sûr pour la santé humaine. Mais il est tout de même préférable de choisir des variétés de chocolat sans composants synthétiques et avec une durée de conservation plus courte.
La date de conservation est indiquée sur l'emballage. Pour que le produit ne s'abîme pas avant terme, il faut le conserver selon les règles.
Congélation du chocolat
Il est déconseillé de congeler le chocolat. Comme nous l'avons dit, les basses températures nuisent à son goût. Cependant, lors de la fabrication de confiseries maison ou de figurines en chocolat, la congélation est indispensable. Les produits finis sont placés au congélateur pendant 30 minutes, démoulés, puis conservés selon les règles standard.
On peut aussi placer brièvement au réfrigérateur ou au congélateur une tablette fondue pour qu'elle se fige.
En revanche, congeler des chocolats pour prolonger leur durée de conservation n'a pas de sens. Ils ne seront pas aussi savoureux et perdront leur aspect attrayant, même s'ils ne s'abîmeront pas.
La conservation au congélateur du chocolat destiné à être fondu est plus ou moins justifiée. Il ne doit pas contenir d'additifs. Pour le stockage, il faut utiliser un récipient hermétique.
Alors, peut-on garder le chocolat au réfrigérateur ? Selon les conditions de conservation de la norme GOST, le réfrigérateur n'est pas un endroit approprié pour les produits chocolatés. La température y est bien inférieure à celle exigée par les règles. Il est optimal de conserver les tablettes dans un cellier ou une cave à une température constante de +18 degrés et une humidité de l'air jusqu'à 75 %.