Comment congeler le chèvrefeuille pour l'hiver

L'avantage de la congélation par rapport aux compotes et aux confitures réside dans la simplicité de la méthode et la préservation de toutes les vitamines précieuses, des micro et macroéléments. Même si vous enfreignez les règles, seule l'intégrité de la peau et la douceur seront compromises, les bienfaits resteront les mêmes. Pour déguster du chèvrefeuille tout l'hiver, conservez-le au congélateur.

Préparation à la congélation

Les baies mûres mais fermes supporteront le mieux les conditions glaciales. Impérativement — sans dommage. Les fruits trop mûrs risquent probablement de souffrir avant même la congélation : ils éclateront au lavage. Les baies doivent être d'un bleu vif et intense.

Comment laver délicatement les baies :

1. N'aspergez pas les fruits d'eau bouillante !
2. Placez le chèvrefeuille dans une passoire.
3. Rincez à l'eau tiède courante.
4. Remplissez une bassine ou un grand saladier d'eau et plongez-y la passoire à plusieurs reprises.
5. Attendez que l'excédent d'eau s'écoule.
6. Versez ensuite les baies sur une serviette que vous n'utilisez plus et répartissez-les délicatement de manière à former une seule couche, deux au maximum. Essayez de le faire à l'ombre.
7. Laissez l'humidité s'évaporer complètement (cela prend généralement environ 2 heures).

La dernière étape de la préparation est le refroidissement. Remettez le chèvrefeuille dans une passoire sèche et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Durée de conservation

Avec une congélation correcte et une température constante de –18 degrés, le chèvrefeuille se conserve jusqu'à 9 mois. Si vous négligez le lavage, le séchage et le pré-refroidissement, la durée de conservation est réduite à 6 mois.

Le magazine proprete.decorexpro.com recommande d'utiliser le chèvrefeuille dans les premiers mois suivant la préparation — ce produit est alors le plus bénéfique, et il n'en restera que peu de choses à l'été.

Congélation

Après le pré-refroidissement, transférez les baies dans de petits sacs, des plateaux ou des contenants — un par future utilisation. Laissez un peu d'espace et ne tassez surtout pas. N'oubliez pas de retirer l'air (sinon de la condensation et une croûte de glace se formeront, ce qui gâchera le processus de décongélation). Pour les premières heures, réglez la température nettement en dessous de –18 degrés (si votre appareil le permet). Par la suite, les réglages standard du compartiment suffisent.

Important
Tout récipient de stockage à basse température doit porter la mention « Pour congélation ». Elle ressemble à un flocon de neige. Un contenant de mauvaise qualité pourrait se fissurer.

Comment faire pour que les baies gèlent en vrac

Pour cela, vous devrez préparer des plateaux, des assiettes à rebords ou des plaques de cuisson, et libérer une étagère entière ou un bac dans le congélateur.

Procédure :

1. Répartissez en une seule couche sur les plateaux le chèvrefeuille préparé de manière classique. L'idéal est que les baies ne se touchent pas.
2. Empilez les plateaux en pyramide (le fond ne doit pas toucher les fruits en dessous).
3. Placez au congélateur et conservez à -21 °C ou moins pendant 2 à 4 heures.
4. Terminé ! La masse est solidifiée, remplissez-en un grand récipient ou un sac commun et ne vous inquiétez pas de devoir détacher des morceaux d'un bloc collant.

Recettes : comment congeler le chèvrefeuille autrement

Le chèvrefeuille se congèle : en baies entières sans ajout ou saupoudré de sucre, réduit en purée ou écrasé, ou inclus dans des desserts préparés.

Fruits avec du sucre

Pour cette méthode, les baies fraîches comme légèrement trop mûres conviennent. Placez-les dans un sachet ou un récipient en verre, saupoudrez de quelques cuillères de sucre, fermez et secouez. N'ajoutez pas trop de sucre si vous le faites pour la première fois.

Chèvrefeuille réduit en purée

Pour cette méthode, choisissez des fruits à la peau fine. Le ratio chèvrefeuille/sucre est de 4:1. Un blender ou un mixeur vous donnera la consistance souhaitée. Après mixage, remplissez des bacs à glaçons, des petits pots ou d'autres contenants. La purée se congèle ainsi bien plus rapidement (mais il est tout de même conseillé de la laisser au froid plusieurs jours), et le produit sera bien plus pratique à utiliser.

Mélange d'agrumes

Le chèvrefeuille se marie avec de nombreux ingrédients, dont les agrumes.

Prenez :

• chèvrefeuille : une portion ;
• orange : 1 pièce ;
• sucre : selon votre goût.

Préparation :

1. Préparez une purée de baies comme dans la recette ci-dessus.
2. Épluchez l'orange, coupez-la en petits morceaux et mélangez-la au chèvrefeuille.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste râpé pour donner au plat un arôme et une légère amertume.
4. Goûtez pour vérifier le sucré, et si nécessaire, ajoutez encore un peu de sucre.
5. Emballez, fermez hermétiquement et placez au congélateur.

Ce dessert se sert décongelé ou froid, seul ou avec de la glace. C'est également une excellente base pour une compote, des gratins, ou une garniture pour pâtisserie.

Décongélation

Une décongélation lente aide à préserver les vitamines. Pour ce faire, sortez le chèvrefeuille du congélateur et placez-le 12 heures au réfrigérateur, puis à température ambiante.

Congeler le chèvrefeuille n'est pas difficile. Pendant que la baie sèche, refroidit ou gèle, vous avez du temps pour d'autres tâches. Préparez avec plaisir et profitez tout l'hiver de réserves savoureuses et saines.