Le maïs fond dans la bouche ! Comment le cuire pour qu'il soit délicieux

L'autre jour, ma belle-mère a apporté du maïs cuit à ses petits-enfants. « Mangez, mangez, je l'ai cuisiné moi-même, je l'ai mis à 6 heures du matin, il était prêt pour le déjeuner. » Elle a essayé de cuire le maïs pour qu'il soit tendre et juteux, mais c'est le contraire qui s'est produit. Il est devenu dur comme un train d'atterrissage d'avion. La génération plus âgée pèche souvent ainsi – elle fait trop cuire le maïs. Apparemment, elle ne croit pas qu'on puisse consacrer 20 minutes à la préparation de cette friandise.

Le temps de cuisson du maïs dépend de la variété

Pour moi, le meilleur maïs est le maïs hollandais et le Bonduelle. Je préfère plus tendre et plus sucré. De plus, les épis cuisent très vite. Il suffit d'attendre 15 minutes après l'ébullition de l'eau. Mais mon mari préfère le maïs de la ferme, du village. Il dit que le Bonduelle est trop mou, comme de la bouillie de maïs. Il aime croquer les grains en savourant leur contenu juteux.

Lors de l'achat d'épis, je regarde d'abord :

la variété ;
le degré de maturité.

Il existe des dizaines de variétés de maïs. Mais on peut toutes les diviser en maïs de consommation et maïs fourrager (pour animaux). Les premières se distinguent par leur goût sucré, et cuisent bien et rapidement. Reconnaître la variété de consommation est simple. En général, les épis mesurent 15-18 cm de long et ont la forme d'un tonneau. Les grains de ce maïs sont clairs, de couleur beige et jaune clair. Mais je me fie davantage à mes papilles gustatives.

Conseil. Avant d'acheter du maïs à cuire, demandez au vendeur de détacher un grain cru. Goûtez-le. Pour les variétés de consommation, même les grains crus sont savoureux et sucrés.

Le maïs peut être :

Maïs fourrager et maïs de consommation.
Vieux et jeune.

Jeune

Je pense que tout le monde sait que le maïs le plus tendre et le plus juteux est le maïs jeune. Mais même lui, entre des mains inexpérimentées, peut devenir totalement immangeable. Beaucoup de gens commettent une grave erreur. Ils le cuisent à l'ancienne pendant plusieurs heures.

Une cuisson longue est contre-indiquée pour le jeune maïs !

Il faut le cuire correctement 5 à 20 minutes, pas plus. Passé ce délai, les grains deviennent durs et perdent leur douceur.

Conseil. Lors de la cuisson du jeune maïs, il faut piquer les grains avec un cure-dent toutes les 10 minutes après l'ébullition de l'eau. Dès que le cure-dent commence à entrer et sortir facilement, il faut éteindre le feu.

Vieux

À mesure que le maïs mûrit, les grains se densifient et perdent leur jutosité. Les épis vieux doivent être cuits plus longtemps que les jeunes. Mais il y a un avantage : ils sont moins chers. On peut acheter autant d'épis que l'on souhaite. Avec une cuisson correcte, le goût sera merveilleux.

Le vieux maïs devient particulièrement juteux et tendre si on le cuit dans du lait ou à la vapeur.

Le temps de cuisson des épis varie de 1,5 à 3-4 heures. Le vieux maïs fourrager peut cuire jusqu'à 6 heures. Mais il est très important de ne pas ajouter de sel dans l'eau. L'eau salée rend la peau des grains dure. Il est préférable d'utiliser du sucre à la place du sel. Vous pouvez saler la friandise juste avant de la consommer.

Conseil. Pour déterminer le degré de maturité du maïs, il faut appuyer sur un grain avec l'ongle. Plus le maïs est jeune, plus il libère de jus laiteux.

Pour les vieux épis, aucun jus ne sort, et des creux apparaissent sur les grains, indiquant l'évaporation de l'humidité et la transformation du sucre en amidon.

Faire cuire du maïs juteux et tendre étape par étape

Avec le maïs alimentaire laiteux, inutile de réinventer la roue. Il cuit très rapidement et simplement, et il est toujours juteux et sucré. Voici ce qu'il faut faire :

Cuire les épis le plus tôt possible. Le maïs fraîchement cueilli est le plus juteux et le plus sucré. Si la cuisson est retardée pour une raison quelconque, placez les épis non déroulés dans le réfrigérateur, dans la zone de fraîcheur.
Nettoyer les épis des feuilles et des filaments. Garder 5 à 7 feuilles, jeter le reste.
Laver les épis et les feuilles à l'eau froide.
Les placer dans une grande casserole (de préférence à fond et parois épais).
Les couvrir avec les feuilles pour qu'ils ne flottent pas.
Remplir la casserole d'eau froide.
Si la variété est fourragère, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sucre pour 3 L d'eau.
Mettre la casserole sur feu vif.
Après ébullition, réduire le feu et compter 7 à 10 minutes. Vérifier la tendreté des grains et, si nécessaire, augmenter le temps de cuisson jusqu'à une demi-heure (maximum).

Après la cuisson, les épis doivent « se reposer ». Je les laisse 20 à 30 minutes dans la casserole couverte. Ensuite, je les sors, les badigeonne d'un morceau de beurre, les sale et les poivre à votre goût. C'est délicieux – à vous en lécher les doigts !

Conseil. Il faut acheter le maïs uniquement avec ses feuilles. Elles lui donnent cet arôme appétissant. De plus, les feuilles sont nécessaires pour conserver l'humidité dans les grains.

Seuls les vendeurs malhonnêtes enlèvent les feuilles. En effet, elles permettent de juger du caractère naturel du produit. Lorsqu'une grande quantité d'engrais azotés est appliquée, les feuilles se couvrent de taches sombres.

Recette de maïs au lait

Le maïs fourrager jaune vif, presque orange, est meilleur cuit dans du lait. Il devient incroyablement sucré et juteux. Impossible de le distinguer du maïs alimentaire. Je le prépare de la façon suivante :

Je mets de l'eau à bouillir dans une casserole.
Je nettoie les épis des feuilles et des stigmates, et les lave soigneusement.
Je plonge délicatement le maïs dans l'eau bouillante.
Je jette l'excès d'eau (elle doit à peine recouvrir les épis).
Je réduis le feu au minimum.
J'ajoute à 2 litres d'eau un verre de lait, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre.
Je laisse cuire pendant 40 minutes sous le couvercle.
Après 40 minutes, je vérifie la cuisson du maïs toutes les 20 minutes. En général, une heure suffit pour qu'il devienne tendre et laiteux.

Même le maïs moins jeune devient comme du maïs laiteux, très tendre et savoureux !

Comment cuire les épis de maïs au micro-ondes ?

J'aime cette méthode de cuisson car elle ne nécessite pas de salir de la vaisselle. La cuisine reste propre, et la friandise préférée est prête en 10 à 15 minutes. Cependant, on ne peut cuire au micro-ondes que le maïs jeune et sucré. Celui-ci reste juteux et savoureux, tandis que le maïs mûr devient sec et ressemble plus à du maïs cuit au four qu'à du maïs bouilli.

Voici la recette :

Épluchez, lavez et salez le maïs.
Placez-les dans un sac de cuisson. Vous pouvez le remplacer par un sac épais ordinaire ou du papier sulfurisé.
Faites cuire au micro-ondes pendant 10 minutes à une puissance de 800 W. Si nécessaire, prolongez le temps de cuisson jusqu'à 15 minutes.

Le maïs n'explose pas au micro-ondes. La seule chose, je vous conseillerais de percer le sac à plusieurs endroits pour qu'il ne gonfle pas.

Maïs juteux cuit à la vapeur dans un multicuiseur

Lors de la cuisson à la vapeur, le maïs devient toujours tendre. Tous les nutriments sont préservés. Les grains sont pleins de jus. Je le prépare ainsi :

Je verse de l'eau chaude dans le bol pour qu'elle bout plus vite.
Je mets 5 à 7 feuilles lavées dans l'eau pour le parfum.
Je dépose les épis coupés en 2 ou 3 morceaux sur la grille (sinon ils ne tiennent pas).
Je ferme le couvercle et sélectionne le mode vapeur. Je règle la minuterie sur 20 minutes si le maïs est jeune, et 40 minutes s'il est mûr.

Le seul inconvénient de cette méthode est que l'on ne peut cuire que 2 à 3 épis à la fois. C'est un peu juste pour une grande famille.

Cuire un maïs juteux et tendre est simple. Mais il est tout aussi facile de le gâcher. Pour ne pas se tromper, il faut comprendre quelle variété vous avez et quel est son degré de maturité. Et à partir de là, « danser » : le cuire dans l'eau ou dans le lait, 15 minutes ou plusieurs heures. D'après ma propre expérience, je vous dirai que n'importe quel maïs peut être cuisiné de manière à fondre dans la bouche.