Peut-on cuire du poulet surgelé directement ou faut-il le décongeler ?

Mettre le poulet au congélateur pour le conserver est pratique, mais ensuite se pose la question : comment cuire ce poulet congelé ? Faut-il le décongeler avant de le mettre dans la soupe ? Ce n'est pas obligatoire, surtout si le produit a été correctement préparé.

Quand la congélation n'est pas un obstacle

Qu'est-ce qu'une bonne préparation ? La réponse est très simple : avant de mettre le poulet au congélateur, il faut le nettoyer des restes de plumes, le découper, et si vous voulez moins de graisse, retirer la peau. Pour les plats principaux, il est recommandé de retirer la chair des os. Ensuite, les morceaux doivent être répartis dans différents récipients ou sacs, étiquetés avec la date de péremption et placés sur les étagères.

Conseil
Plus la surface de la future préparation sera sèche après le rinçage et moins il y aura de « jus » qui s'écoule pendant la congélation, meilleure sera la qualité du produit semi-fini.

Un tel produit préparé à l'avance n'a pas besoin d'être décongelé — il suffit de le mettre dans l'eau froide et de le cuire. Cela n'affectera ni le goût ni la qualité du plat fini.

L'impact de la glace

Le poulet congelé se cuit de la même manière que le poulet réfrigéré, à une exception près : la viande mettra plus de temps, en moyenne 1,5 fois plus, pour être complètement cuite. Néanmoins, la soupe sera sur la table beaucoup plus rapidement qu'avec une décongélation.

Deuxième nuance : le poulet glacé refroidit l'eau et l'empêche de bouillir plus longtemps. Par conséquent, si vous cuisinez une soupe dans une mijoteuse, réglez un intervalle de fonctionnement 1,5 à 2 fois plus long, sinon le poulet ne cuira pas assez ou le bouillon ne sera pas assez concentré.

Il est impératif que le poulet dans la mijoteuse bouille — car l'appareil chauffe lentement, puis fait mijoter la soupe (ce qui donne un effet « comme au four »), il subsiste un risque que les micro-organismes nuisibles se multiplient dans la viande et ne soient pas tués. C'est pourquoi le magazine proprete.decorexpro.com recommande de choisir le programme « Multicuisson » ou d'abord « Cuisson », de laisser le poulet bouillir, d'écumer, puis d'activer le cycle « Soupe ».

Conseil
Ne vous fiez pas entièrement au minuteur et vérifiez la cuisson du poulet avec une fourchette. Un produit cru sera plus difficile à percer, et du jus s'écoulera de la piqûre, qui formera immédiatement de l'écume.

Quand faut-il décongeler le poulet ?

Il y a plusieurs cas où la décongélation est obligatoire :

• lorsque la portion congelée est trop grande — il faut la laisser décongeler légèrement, séparer la quantité nécessaire, puis remettre immédiatement le reste au congélateur ;
• lorsque la peau n'a pas été retirée au préalable et qu'elle n'est pas souhaitée dans le plat (par exemple, pour un plat diététique avec un minimum de graisse) ;
• lorsque la portion est congelée au point de ne pas tenir dans le récipient et qu'elle dépasse de l'eau ;
• Si vous prévoyez de faire frire ou braiser le poulet, l'excès de jus gâchera le plat. Il est donc recommandé de laisser la viande décongeler et égoutter, puis de la rincer, de la sécher avec du papier absorbant et de la mettre à cuire.

Important
La recongélation est formellement interdite, c'est pourquoi il est si important de diviser le poulet en portions à l'avance. Dans le cas contraire, il est préférable d'utiliser tout le stock immédiatement, par exemple en préparant une soupe avec le cou, le dos et les ailes, une salade avec la poitrine et des pommes de terre braisées avec la viande des cuisses.

Comment décongeler correctement

Après décongélation, le poulet ne perdra ni sa saveur ni sa forme si vous suivez ces simples recommandations :

1. Décongelez le produit lentement, de préférence au réfrigérateur ou sur le balcon. Au micro-ondes ou au four, le risque de dessécher la viande, voire de la cuire, est élevé. Cela aura un impact négatif sur le plat final. À température ambiante, c'est une option acceptable si vous n'avez pas de chats ou de chiens et que l'air est suffisamment frais, sinon le poulet se gâtera peu de temps après avoir dégelé. Un bon endroit est le rebord de fenêtre côté nord ou ouest.
2. Sortez le produit du sachet, du film plastique, retirez-le du contenant et placez-le sur une assiette — cela accélérera la décongélation.
3. N'accélérez pas la décongélation avec un jet d'eau : ces éclaboussures de viande ne sont pas hygiéniques et la viande deviendra aqueuse.
4. Placez le poulet dans un récipient à rebords : il en sortira beaucoup de liquide. Ce serait dommage que tout se renverse sur les aliments en dessous.
5. Pour protéger le poulet des animaux domestiques pendant qu'il décongèle sur la table, couvrez-le avec un couvercle de micro-ondes.

N'hésitez pas à acheter du poulet en réserve et à le congeler. Sous cette forme, il conserve toutes ses qualités nutritives pendant 2 à 5 mois en mode standard dans le congélateur. Il n'est pas nécessaire de décongeler la volaille avant la cuisson — pour la soupe, mettez le poulet sans le décongeler. C'est très pratique si le plat est nécessaire aujourd'hui pour le déjeuner et non demain pour le petit-déjeuner.