Faut-il laver le boulgour avant la cuisson : comment préparer cette céréale

Faut-il laver ou faire tremper le boulgour avant la cuisson, comme d'autres céréales ? Les chefs répondent par la négative aux deux questions, et il y a des raisons à cela.

Qu'est-ce que le boulgour

Le boulgour est du blé de qualité supérieure, préalablement séché, concassé et ébouillanté. Cette céréale se distingue par un faible indice glycémique ; elle est riche en fibres, en potassium, en fer et en magnésium. Visuellement, elle ressemble à du riz étuvé. Le boulgour est souvent utilisé pour préparer des plats comme le pilaf, le risotto ou les soupes.

Il existe trois degrés de concassage du boulgour : du grossier et du moyen, utilisés pour les entrées et les plats principaux, jusqu'au fin, qui sert à aromatiser les pâtisseries.

Laver, faire tremper ou faire revenir ?

Étant donné que le boulgour est initialement produit avec un traitement thermique (il est ébouillanté), il est possible de ne pas le rincer. Pour obtenir la bouillie la plus parfumée, il est recommandé de ne pas laver ni faire tremper les grains, mais de les faire légèrement revenir dans de l'huile végétale. Cela permet de révéler leur subtil arôme de noisette.

Comment préparer le boulgour pour la cuisson selon la méthode des chefs :

1. Huiler le fond de la poêle avec de l'huile végétale.
2. Faire chauffer les grains pendant quelques minutes, jusqu'à l'apparition d'un arôme caractéristique.
3. Verser de l'eau froide et laisser refroidir.
4. Cuire la céréale.

Pour des raisons de sécurité, il est tout de même conseillé de soumettre les grains à un « traitement à l'eau » avant la cuisson, surtout s'ils ont été vendus en vrac. En effet, avec la semoule, le paquet peut contenir non seulement de la poussière et de la saleté, mais aussi des débris grossiers. Si le boulgour est conditionné en sachets individuels pour la cuisson, la céréale est propre.

Rincez la céréale à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Ensuite, si vous avez le temps, séchez les grains et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile.

Le magazine proprete.decorexpro.com a découvert que le trempage du boulgour n'est pas nécessaire, car il cuit rapidement de toute façon. Il n'est pas superflu de laisser le grain concassé dans l'eau environ une demi-heure pour neutraliser l'action des antinutriments qu'il contient.

Cuisson de la céréale

Pour la cuisson, utilisez un rapport grain-eau de 1:2. Cela s'applique aussi bien à la mijoteuse qu'à la casserole. Le temps de cuisson moyen est de 10 à 15 minutes après l'ébullition. Pour la mijoteuse, utilisez le mode « gruau de sarrasin ». Lorsque vous l'ajoutez à des soupes, tenez compte du fait que le boulgour gonfle environ 2,5 fois.

D'ailleurs, si vous cuisez en le faisant revenir, vous pouvez le faire dans le même récipient. Versez de l'huile dans la sauteuse, faites-la chauffer et maintenez le boulgour pendant 1,5 à 2 minutes, puis versez de l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Lorsque le boulgour est cuit, ne vous précipitez pas pour le retirer du récipient. Couvrez-le avec un couvercle et laissez la bouillie reposer pendant 15 minutes. Cela lui donnera encore plus de saveur.