Laver ou ne pas laver : comment préparer la salade, la roquette et le chou de Pékin avant la cuisson

La salade conditionnée sous plastique est très prisée des amateurs d'alimentation saine. Les fabricants indiquent qu'elle est prête à consommer et qu'il n'est pas nécessaire de laver la roquette ou la salade. De plus, elle semble fraîche, comme si elle venait d'être récoltée quelques heures auparavant. Mais est-il sûr de la consommer ainsi, et cette nourriture « supposée saine » ne risque-t-elle pas de nuire à l'organisme ?

Que reste-t-il sur les feuilles non lavées ?

Il n'est un secret pour personne que la salade n'arrive dans les rayons qu'après un long traitement. Elle passe par plusieurs étapes de lavage, est traitée avec des substances empêchant la putréfaction, et est coupée dans des machines spécialisées. De plus, avant la récolte, le produit est traité avec des pesticides pour le protéger des nuisibles, et avant la mise sous sachet plastique, un gaz est introduit.

Des scientifiques allemands et britanniques ont mené une étude au cours de laquelle ils ont analysé la composition chimique et microbiologique des feuilles de salade, de chou chinois et de roquette conditionnés. L'expérience a révélé qu'aucun des échantillons ne pouvait être considéré comme écologiquement pur et prêt à consommer.

Dans tous les sachets de chou chinois pour salade, ont été détectés :

des traces d'engrais ;
des stimulateurs de croissance ;
des produits chimiques contre les nuisibles.

Bien que ces substances subsistent sur les légumes-feuilles à des doses non dangereuses pour la santé, leur entrée dans l'organisme est extrêmement indésirable. Chez les enfants, les personnes âgées et les allergiques, elles peuvent provoquer une détérioration du bien-être.

De plus, les scientifiques ont identifié la présence de microparticules de terre et de sable.

Dans certains échantillons de salade iceberg, des bactéries pathogènes et des levures ont été trouvées. Dans 1 gramme de salade, il y avait entre 30 000 et 50 000 micro-organismes. Dans le cas d'un mélange de salade et de roquette dont la date de péremption expire dans quelques jours, cette quantité devient dangereuse pour la santé. Chez les personnes ayant un tube digestif sensible, ces impuretés peuvent provoquer des troubles du système digestif.

Dans plusieurs sachets, on a même trouvé des agents pathogènes de maladies graves : la salmonellose et la listériose. En Europe, des cas ont été signalés où des produits dans des boîtes en plastique ont provoqué des épidémies infectieuses.

Comment se débarrasser des bactéries et des substances nocives ?

D'après les résultats des recherches, on peut conclure : la salade doit impérativement être lavée avant consommation. Même si cela n'élimine pas toutes les substances nocives et les micro-organismes, le lavage réduira tout de même leur quantité à un niveau acceptable.

Comment laver correctement ?

Pour éliminer un maximum d'agents pathogènes, il est nécessaire de laver la roquette et la salade en plusieurs étapes :

D'abord, plonger les feuilles dans de l'eau glacée pendant quelques minutes.
Ensuite, les laisser sécher légèrement.
Ensuite, rincez sous l'eau froide courante pendant 1 à 2 minutes et attendez que le produit sèche.
Puis, lavez soigneusement chaque feuille dans de l'eau tiède.

Après cela, le produit est prêt à être consommé.

Cette méthode est nécessaire pour les enfants et les personnes dont la santé est fragile, en particulier ceux qui souffrent de troubles du système digestif. Pour les adultes en bonne santé, un bon rinçage sous l'eau courante à température ambiante suffit.

Comment choisir des légumes à feuilles au magasin ?

Pour réduire le risque de contamination, vous devez respecter les règles de sélection des produits prêts à consommer :

Vérifiez la qualité de l'emballage. Il doit être hermétique, sans dommage ni excès de gaz. Vous devez immédiatement refuser les sachets gonflés.
Faites attention à la date de péremption. Le produit ne doit pas être périmé. De plus, il est préférable de ne pas prendre une salade qui doit se gâter dans 3 à 4 jours. Elle contient déjà une grande quantité de substances nocives.
Lisez attentivement la composition. Moins elle contient de conservateurs, plus elle est bénéfique pour la santé.
Ne choisissez pas le produit le moins cher et privilégiez les fabricants de confiance. En général, les produits à bas prix contiennent une grande quantité de bactéries et d'éléments nocifs.
Conservez la salade, la roquette, le chou chinois au réfrigérateur et consommez-les le plus rapidement possible après l'achat. Cela réduit le risque de prolifération d'organismes nuisibles.
Dans la mesure du possible, n'achetez pas de salade prête à consommer dans des emballages en plastique, mais plutôt un produit frais au marché. Il faudra de toute façon le laver soigneusement, mais les feuilles contiendront probablement moins de pesticides et de produits chimiques.

La meilleure et la plus sûre option est de cultiver de la roquette ou de la salade en pot sur le rebord de la fenêtre : cela permet d'obtenir des produits frais et naturels à tout moment de l'année.

Les feuilles de salade et de roquette, même dans les emballages portant la mention « Prêt à consommer », contiennent toujours une grande quantité de substances nocives pour la santé. Par conséquent, à la question de savoir s'il faut les laver, la réponse est claire : absolument ! Quelques minutes consacrées à cette procédure peuvent éviter des conséquences désagréables et préserver la santé.