Je cuis les œufs de telle sorte que la coquille se détache facilement d'elle-même – cette méthode vous plaira à vous aussi.
Un jour, j'ai dû éplucher deux douzaines d'œufs durs. Rien de bien compliqué, en apparence. Mais ce jour-là, quelque chose a mal tourné : la coquille refusait obstinément de se détacher du blanc, comme si elle avait été collée avec de la superglue. Après avoir lutté pendant près d'une heure, j'ai décidé de trouver, à tout prix, un moyen d'éplucher les œufs d'un seul geste. Et, comme je l'ai découvert plus tard, cette méthode existe bel et bien, et elle se compose de deux étapes simples.
Étape 1 : La bonne cuisson
Dans mon enfance, on m'a appris à faire cuire les œufs de cette façon :
- Les déposer dans une casserole.
- Les recouvrir d'eau froide additionnée d'un peu de sel.
- Mettre la casserole sur le feu et compter 8 minutes à partir de l'ébullition de l'eau.
Cependant, d'un point de vue physique, ce processus de cuisson fait que le blanc chauffe et se solidifie très lentement, ce qui lui permet d'adhérer fermement à la coquille. Maintenant, je procède différemment : je porte d'abord l'eau à ébullition et seulement ensuite j'y plonge les œufs. Contrairement à une idée reçue, ils n'éclatent pas pour autant. De manière générale, seuls ceux dont la coquille était déjà endommagée présentent des fissures. De minuscules éclats et fissures peuvent être invisibles à l'œil nu, et pendant la cuisson, lorsque le blanc et le jaune se dilatent, la coquille « se fend » précisément à ces endroits.
Certaines ménagères recommandent d'ajouter du bicarbonate de soude à l'eau en plus du sel. Je ne partage pas leur avis, car si la coquille vient à se fissurer, le blanc prendra un mauvais goût et il faudra le jeter. De plus, le bicarbonate ne facilite en rien l'épluchage des œufs.
Étape 2 : Le contraste de température
Beaucoup de gens ont entendu dire qu'immédiatement après la cuisson, il faut passer les œufs sous l'eau froide courante ou les placer dans un récipient rempli d'eau glacée. Mais, pour une raison ou une autre, ils ignorent cette option, la jugeant inefficace. En réalité, cela fonctionne ainsi : pendant la cuisson, le contenu de l'œuf chauffe et se dilate, pressant fermement contre la coquille, tandis qu'avec un refroidissement brusque, il se contracte et se sépare de la coquille. Un espace d'air se forme entre le blanc et la coquille, ce qui permet d'éplucher l'œuf presque instantanément.
Notez qu'il existe une exception à cette règle : les œufs frais, pondus il y a 1 ou 2 jours, s'éplucheront mal, même si vous les passez sous l'eau froide immédiatement après la cuisson. C'est pourquoi, pour la cuisson, j'utilise des œufs d'une semaine, voire de deux semaines, à condition qu'ils aient été conservés au réfrigérateur.
Questions et réponses
Que faire si la coquille s'épluche toujours mal ?
Essayez de l'enlever en tenant l'œuf sous un filet d'eau froide.
Certaines ménagères percent l'extrémité arrondie de l'œuf avant la cuisson. Cela aide-t-il à retirer la coquille sans abîmer le blanc ?
Non. On fait cela pour évacuer l'air de la chambre à air. Ainsi, le blanc obtient une forme parfaite, et non aplati à une extrémité.
Comment faire cuire des œufs fraîchement pondus ?
Si vous en avez besoin pour une salade ou un autre plat « découpé », cassez-les simplement dans un manchon culinaire préalablement huilé et faites-les cuire ainsi.
Bien que la cuisson des œufs soit le processus culinaire le plus simple, elle nécessite tout de même certaines connaissances et astuces. J'espère que mes astuces vous seront utiles.
Dans les cantines, on n'a pas le temps pour un tel traitement. On les cuit et on les laisse refroidir dans cette eau. Les œufs se pèlent ensuite parfaitement, tant qu'ils sont mouillés. Et aussi : il faut commencer à les écaler par le gros bout : là se trouve la poche d'air.
Et si je vous embrasse, alors...
Ils tomberont tout seuls…
Pas les œufs ! La coquille !
Voilà comment on découpe !!!
Mais en fait, il faut les couvrir d'eau froide ! Je pense qu'elles se détacheront toutes seules !
Léva, tu es un Académicien !!!
Sklifassovski !!!
Et les œufs aussi !
Et que pense la Respectable Dame ???
J'attends la réponse avec impatience !!!
Une poignée de sel dans l'eau bouillante, après cuisson dans l'eau froide, et les œufs, quelle que soit leur fraîcheur, se pèleront bien.
La poche d'air peut aussi être légèrement sur le côté.
Pour que la coquille se détache parfaitement, je prends l'œuf, je le perce avec une aiguille du côté arrondi, après ébullition de l'eau, je plonge l'œuf dans l'eau bouillante et je le cuis 7-10 minutes, puis je le plonge dans l'eau froide, la coquille se détache parfaitement. L'article publié ci-dessus demande des efforts importants.
Quel imbécile a inventé ça ? J'ai fait exactement cela : j'ai porté l'eau à ébullition et j'y ai plongé mes deux œufs. J'ai hurlé comme un damné, puis j'ai passé un mois à l'hôpital.
J'élève moi-même des poules, mais pour les œufs de moins de 10 jours, vous pouvez les...
J'élève moi-même des poules et après les avoir retirés du nid, je les mets au réfrigérateur. Les œufs durs se pèlent mal, même si vous les mettez dans la neige.
Vous pouvez faire tout ce que vous voulez avec les œufs frais, ils seront toujours difficiles à écaler.
Au cul, faites un petit trou avec une aiguille pour percer la membrane de la coquille et faites cuire.
Mettez l'œuf (les œufs) cuit(s) dans un verre (une casserole) d'eau, couvrez avec la main (un couvercle), secouez vigoureusement quelques secondes, la coquille se fissurera et se pèlera facilement.
La seule conclusion correcte de tout ce charabia : ne faites pas cuire les œufs frais, laissez-les reposer une semaine au réfrigérateur et tout s'écalera parfaitement…
Je suis tout à fait d'accord avec vous.
La seule façon d'écaler des œufs durs est de les faire cuire 10 jours après qu'ils aient été pondus.
Après la cuisson des œufs, mettez-les dans l'eau froide, après les avoir légèrement craquelés ; l'eau pénétrera dans la fissure et aidera à écaler l'œuf plus facilement.
Je fais pareil.
Mettez simplement les œufs dans un bocal d'un litre avec de l'eau froide, fermez le couvercle et secouez. Qu'ils soient frais ou non, ils s'écaleront comme des amours.
Je mets les œufs dans l'eau bouillante, je les cuis 10 minutes, puis je les passe à l'eau froide. Ils s'écalent parfaitement, même les plus frais.
J'ai essayé votre méthode aujourd'hui – tout a fonctionné ; je les ai cuits 1 minute (à la coque), mais même ainsi, ils se sont parfaitement écalés. Merci !
Question à tous les « experts » en œufs : pourquoi les œufs sont-ils vendus à l’unité et non au poids ?
Piquez l’œuf avec une aiguille à n’importe quel endroit, faites-le cuire et pas de chichis. Je fais toujours ainsi, aucun problème.
Non, ce n’est pas une méthode très progressive. Je les cuis autrement. Je mets une petite casserole ou une casserole, selon la quantité, je verse de l’eau froide, je perce la coquille avec un couteau pointu du côté arrondi, un petit trou, je place les œufs dans la casserole, j’allume le gaz. Dès que l’eau bout, je retire la casserole du feu, je couvre avec un couvercle et j’éteins le gaz. Ensuite, le temps sous le couvercle dépend du type d’œuf que vous souhaitez obtenir. 1 minute 30 pour un œuf à la coque, 5 à 7 minutes pour un œuf dur, puis je verse l’eau chaude et je la refroidis à l’eau froide. Le processus de cuisson est terminé. Les œufs durs, par exemple pour une salade, se pèlent facilement si vous cassez la coquille avec le dos et que vous la roulez sur une planche à découper ; la coquille se retire en un ruban. Un petit avertissement : tout ce qui est écrit ne convient pas aux œufs frais de la ferme.
Oui, excellent conseil.
Oui, je fais exactement pareil. Le principal est de ne pas oublier de percer la coquille avant la cuisson.
Une piqûre avec une aiguille épaisse au bout arrondi de l’œuf cru permet d’éviter les difficultés de pelage.
Prenez un petit sac en plastique refermable, versez-y 1 cuillère à café d’huile de tournesol, ajoutez-y 4 à 5 œufs cassés, ne fermez pas le sac complètement et plongez-le dans l’eau bouillante. Faites cuire pendant 12 minutes. Sortez-le, coupez le sac, laissez refroidir et coupez en tranches. ??
Et le goût raffiné des œufs avec des « notes » de cellophane est garanti.
Et vous obtiendrez un œuf poché. Je fais ainsi au travail.
En polyéthylène, pas en cellophane ! Il n’existe pas de sacs en cellophane !
Le principal : « de tournesol », pas « de tourne-sol ».
Après refroidissement, cassez légèrement les extrémités pointue et arrondie, pelez, puis soufflez, l’œuf sort tout seul.
Et de quel côté souffler ? C’est important ! :-)
Je cherche depuis longtemps une méthode pour peler les œufs. J’ai essayé celle-ci. J’ai fait exactement comme l’auteur l’a écrit. Mes poules pondent des œufs chaque jour.
J’ai pris des œufs frais. La méthode ne fonctionne pas ! Et les autres méthodes que j’ai trouvées sur Internet non plus. Ni avec du sel, ni avec du bicarbonate. Aucune. Les œufs se pèlent toujours aussi mal !
Pour cuire des œufs, ajoutez un morceau de citron dans l’eau, faites cuire 5 minutes et laissez-les refroidir dans la même eau.
Faites rouler l’œuf cuit entre vos paumes, cela facilite le pelage.
Oui, d’accord, toutes ces méthodes sont inventées par des gens qui n’ont jamais mangé de vrais œufs frais tout droit sortis de la poule.
Prenez un œuf fraîchement cuit, placez-le dans un verre, versez environ la moitié du verre d’eau froide, fermez le haut avec une paume et secouez dans différentes directions pendant quelques secondes. Et hop. La coquille se détache toute seule.
?
100 % testé par moi-même, je le recommande à tous. Un grand +++++ pour Pétrovitch.
Un peu hors sujet, mais dans le même esprit. Un jour, au marché, en achetant des œufs, j'ai demandé au vendeur de remplacer un œuf fêlé. Il m'a confié un secret pour éviter que les œufs fêlés ne coulent à la cuisson. Apparemment, il faut jeter un simple cure-dent dans l'eau avec les œufs. Comme effrayés par cette proximité, les œufs ne couleraient pas. Je fais toujours ainsi depuis. Cela fonctionne dans 95 % des cas.
J'ai bien ri, c'est ridicule, cette histoire d'œufs effrayés par un cure-dent.
Que de recettes et de suggestions différentes ! Comment choisir ? On les cuisinait comme ça, on continuera de les cuisiner comme ça !
Un cure-dent ????
Je les fais cuire 2-3 minutes, je tapote la coquille pour la fêler, je continue la cuisson jusqu'à la consistance désirée, je les refroidis à l'eau froide, et n'importe quel œuf s'épluche facilement.
Quel problème vous avez…mais bon, on épluche comme on peut, et voilà)
C'est tout à fait vrai )))))))
Effectivement. Elle a tout à fait raison. Quelle importance la façon dont ils sont catégorisés. L'essentiel est d'obtenir le résultat souhaité : dur ou à la coque. Et d'ailleurs, les œufs à la coque ne s'épluchent pas, on coupe le dessus et on les mange à la petite cuillère.)
Je me demande quel âge a l'auteur. Mais je vois que cet article a dérangé beaucoup de monde. Je ne m'y attendais pas.
Cuisez l'œuf, plongez-le dans l'eau froide, placez-le dans un coquetier, ouvrez la coquille par le bout pointu, prenez une cuillère à café ou à dessert et dégustez l'œuf chaud avec appétit ! Vive la poule !
Ce n'est pas bien de manger un œuf si on n'en a pas pris ? deux par deux ?? dans le même ?plat
Au moins, j'ai bien ri ici ! Excellents commentaires ! Merci aux gens qui ont de l'humour, sur les autres sites, ce n'est que négativité…
Non, franchement, la méthode au bicarbonate de soude reste la plus efficace parmi toutes celles que j'ai testées. Je mets les œufs lavés dans une casserole d'eau froide, je mets sur le feu, et quand l'eau commence juste à bouillir, j'ajoute une demi-cuillère à café de bicarbonate et je fais cuire selon la consistance désirée, puis je les plonge immédiatement dans de l'eau glacée.
Les amis, l'essentiel est d'avoir de quoi faire cuire, l'épluchage n'est pas un problème. Pour ma part, après refroidissement, je les épluche dans un verre, comme quelqu'un l'a écrit plus tôt, je sors, j'enlève ce qui adhère, je rince à l'eau et… et… bon appétit.
Comme on dit : « Vous pouvez y croire, ou vérifier ». Après n'importe quelle méthode de cuisson des œufs avec ajout de sel, il faut : 1. Rincer tous les œufs à l'eau froide pendant 3-4 secondes. 2. Vider l'eau. 3. Les recouvrir d'eau froide pendant environ cinq minutes. 4. Vider l'eau. Je pense que l'on ne trouvera pas de meilleure méthode dans les 5 millions d'années à venir. Cordialement, Alexeï Buravkine…
Mes yeux, mes yeux…. comment oublier cette horreur ??? Primo, il y a une membrane entre le blanc et la coquille, donc physiquement, il ne peut pas coller à la coquille… Deuxio, en refroidissant brusquement l'œuf, de la condensation se forme entre le blanc et cette membrane, ce qui permet un épluchage facile… Pas toutes ces âneries qu'on a écrites ici…
Les cuire plus longtemps et pas de soucis.
Je savais déjà comment bien cuire les œufs étant enfant, donc je n'ai rien appris de nouveau.
On prend un œuf et on le fait cuire 5 minutes. Ensuite, on le laisse 5 minutes dans l'eau froide et on l'épluche. Puis on le mange en 5 minutes. Ensuite, on ne pense plus au problème de l'épluchage des œufs pendant les 5 minutes qui suivent.
On peut le laisser plus de 5 minutes, il s'épluche parfaitement.
Vous pouvez placer l'œuf dans un verre d'eau, le couvrir avec votre paume et secouer le verre : la coquille se détache presque toujours rapidement.
Eh bien oui, les œufs d'une semaine sont presque pourris, mangez-les et vous serez heureux, mais les frais, jetez-les, ils ne s'épluchent pas.
Je vous conseille d'essayer de les faire cuire avec une tranche de citron.
C'est exact, une cuillerée de vinaigre ou une dizaine de gouttes d'essence..
ET IL VAUT MIEUX LES CUIRE AVEC DE LA VIANDE, POURQUOI LES AIGRIR AVEC DU CITRON
Bravo, je l'accepte avec un rire joyeux @
?
Vous pouvez les cuire sans sel ; après la cuisson, dans l'évier, ajoutez de l'eau froide à l'eau chaude, en vidant progressivement toute l'eau. Et ils s'épluchent sans aucun problème. Il faut simplement les cuire plus longtemps que 8 minutes.
Chef d'exploitation! Canards, poules, oies, dindes, cailles, lapins de différentes races !!! J'ai de l'expérience dans la cuisson des œufs. Je donne un conseil.
Les œufs d'une semaine, et encore plus de deux semaines, s'éplucheront bien sans ces astuces. En revanche, cette méthode ne convient pas aux œufs frais. Malgré toutes ces manipulations, ils s'épluchent mal.
Ainsi, dans les tourments, sont nés les œufs «pochés», sans coquille du tout :).
Je n'épluche pas les œufs durs, mais après qu'ils aient subi toute la procédure et arrivent sur la table
pour les consommer, je les coupe facilement en deux avec un couteau et je les sépare facilement de la coquille avec une petite cuillère.
Pour commencer, il faut au moins avoir deux œufs. Réchauffez-les progressivement dans un bol sous un filet d'eau tiède, puis chaude, pendant que la casserole d'eau bout sur la cuisinière. À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement les œufs dans l'eau bouillante. Ensuite, deux options. 1. Œufs «mollets» : après 30 secondes + quelques secondes, sortez les œufs et, en perçant l'extrémité arrondie de l'œuf avec une seringue, injectez (un tout petit peu) une solution saturée de sel et d'épices.. à vue d'œil… selon votre goût. Remettez les œufs dans l'eau, et après 30 secondes, vous pouvez les manger, en plaçant l'œuf dans un coquetier, pointe pointue vers le bas, en cassant l'extrémité arrondie, et en le grattant avec une petite cuillère. 2. Œufs «durs». Le début est le même. Seulement, après avoir percé avec la seringue et injecté la solution, faites-les cuire 5 minutes plus ou moins. Sortez-les, plongez-les dans un bol d'eau glacée pendant 3 minutes plus ou moins, et épluchez-les sous un filet d'eau froide. Épluchez par l'extrémité arrondie. Je viens d'inventer cela… En résumant l'expérience des commentaires précédents. Je dois essayer moi-même…
Homonyme, tu exagères ! J'ai même noté pour ne pas oublier, mais il faut faire tout ça le ventre plein, sinon tu crèveras de faim !
Dans le texte, c'est une chose, dans le court-métrage, c'est autre chose… Comment comprendre ? Et seul l'expérience… le fils des erreurs difficiles…
Après la cuisson, mettez-les dans l'eau froide, puis sortez-les, laissez-les revenir à température, puis encore une fois sous l'eau froide.
Le contraste entre l'eau chaude et l'eau froide, tout est correct. Beaucoup pensent qu'on ajoute du sel pour que les œufs s'épluchent mieux, mais ce n'est pas le cas : dans l'eau salée, ils bouillent plus vite car l'eau salée a une densité différente.
La solution BOUIT TOUJOURS plus lentement que le solvant pur, en l'occurrence l'eau.
Combien de siècles ont passé, et enfin aujourd'hui, on a révélé le secret de la cuisson des œufs.
Perte de temps sur le VPS. Incapables de faire cuire des œufs. La patrie périt ! Salopes, et vous les œufs !
S'ils sont frais, ils s'éplucheront mal.
Il suffit de trouver la race de poules qui pondront des œufs pas frais, et en attendant, on achète au magasin, de préférence dans une épicerie douteuse, là il n'y aura sûrement pas d'œufs frais, l'essentiel est qu'ils ne flottent pas le ventre en l'air (c'est-à-dire pourris)…
Je fais cuire les œufs avec du sel et j'ajoute un peu d'acide citrique pour que les œufs fêlés ne coulent pas. Je les fais cuire 7 minutes à partir de l'ébullition. Je vide l'eau, je secoue les œufs chauds dans la casserole pour qu'ils se cassent tous et je verse immédiatement de l'eau froide. Ils se pèlent parfaitement ! En 5 minutes, on peut en peler 30 ou plus !
Chaque œuf nécessite une approche individuelle, ce sont les bébés des poules.
Vous avez créé une telle polémique, c'est effrayant. Vous n'avez rien d'autre à faire. Et moi, imbécile, j'ai tout lu.
Le commentaire le plus drôle, et ça me concerne aussi
Génial ! Je garde des poules à la campagne. 5+ pour l'auteur
J'ai essayé de les mettre directement dans l'eau bouillante au lieu de l'eau froide. Dans 90% des cas, la moitié des œufs dans la casserole ont éclaté et coulé. La même chose s'est produite en essayant avec de l'eau chaude du robinet. Avec une dilatation brutale, la coquille éclate et c'est fini. Et la question, pourquoi de l'acide ou du jus de citron ? Pour ramollir la coquille ? Merci à tous pour vos conseils. Certains, je les entends pour la première fois.
Pour que les œufs n'éclatent pas, j'ai vu qu'on met un cure-dent dans l'eau. Ça marche.
L'acide fait coaguler le blanc instantanément et il ne s'écoule pas des fissures de la coquille
Vous prenez les œufs, vous les mettez au micro-ondes pendant 3 minutes — la coquille se détachera pratiquement toute seule des œufs… :)
Vous mettez les œufs sur une poêle brûlante et vos yeux vont sortir de leurs orbites (recette d'œuf au plat)
Prenez un œuf directement sous la poule et testez votre technique avec celui-ci.
Moi, je ne pèle pas les œufs, je les mange avec la coquille - le calcium est très bénéfique pour l'organisme. Un Tatar m'a appris ça
Moi, je mange des œufs de caille. Là est le problème
J'ai lu avec plaisir. J'ai ri aux larmes. Je souhaite bonne chance à tous dans le processus de cuisson !
Si avant la cuisson, vous percez délicatement la coquille (du côté arrondi), l'œuf n'éclatera pas et se pèlera facilement.
BRAVO à tous !!!! Vous avez rendu ma morne matinée gaie ! J'ai bien ri ! Voilà l'utilité des conseils d'expérimentés !!!
Vous faites cuire les œufs, vous videz l'eau bouillante, puis vous versez de l'eau froide (bien froide, pas à température ambiante), vous videz, vous attendez 10 secondes et vous versez à nouveau. Laissez-les refroidir. Et voilà, pas de complications. La coquille se détache toute seule. Et surtout, TENEZ VOS ŒUFS FERMEMENT !
Les amis, chez Piatiorotchka, ils vendent souvent des œufs sans coquille, je vous le conseille, pas besoin de les peler et ils coûtent moins cher)))
C'était bien dit plus haut, mettez-les au micro-ondes 5 minutes, après vous apprendrez à les cuire, les frire et les peler ! ?
Pour ne pas abîmer les œufs, il faut mettre un porte-cigarettes en argent dans sa poche.
Merci pour les commentaires, j'ai ris de bon cœur ???
Thèse de doctorat «Fondements méthodologiques du pelage des œufs» 980 pages
J'ai essayé des tonnes de conseils, seul celui-ci fonctionne vraiment : je mets les œufs dans l'EAU BOUILLANTE, après 5-6 minutes je les retire et je verse de l'eau froide, ils se pèlent bien
Mangez les œufs crus
Je propose ma méthode : Après l'eau froide, je pèle le côté arrondi jusqu'au diamètre maximum, puis je pèle un peu le côté pointu et je souffle. Ça sort comme un bouchon.
Que dites-vous ? La séparation de l'œuf de sa coquille ne dépend que du moment où la poule a pondu l'œuf ; un œuf fraîchement pondu ne peut pas être écalé, seulement s'il a reposé un certain temps.
Intéressant : par quel bout percer l'œuf — par le bout rond ou par le bout pointu ?
Et quelle est la différence ?
Et si l'œuf a deux jaunes ?
S'il y avait des œufs, mais frais, pas pourris, pas puants, et comment les manger, c'est l'affaire de chacun ???
En lisant les commentaires, j'ai ri de bon cœur ????
Eh les gars, vous êtes quelque chose ???
Les œufs doivent être consommés frais ???
Et les œufs de poule naturels, je les fais cuire seulement 1 minute et je les sers immédiatement et je les mange avec appétit !
Bonne santé à tous et souriez toujours !??✌?
On m'a appris ainsi depuis l'enfance, et je ne suis plus jeune, pour ainsi dire.
Si les œufs sont frais, je les tape doucement les uns contre les autres, puis je les fais cuire comme d'habitude et ils se pèlent bien. Je les mets dans de l'eau très froide et le gaz doit être à feu doux ; après la cuisson, je les passe sous l'eau froide. Essayez.
J'ai observé comment un Ouzbek épluchait les œufs : il roulait un œuf dur sur une planche à découper, puis soufflait dans la coquille, et elle se détachait très facilement. C'était amusant !
Le commentaire le plus drôle, et ça me concerne aussi
C'était amusant à lire, bravo les gars, vous avez pris le problème tellement au sérieux ! J'ai commencé à lire de mauvaise humeur. Au fur et à mesure de la lecture, mon humeur s'est améliorée, et à la fin je riais aux éclats. Utile et sans grossièreté.
«Cependant, du point de vue de la physique, ce processus de cuisson fait que le blanc chauffe et s'épaissit très lentement, réussissant à coller fermement à la coquille.» Je ne sais pas du point de vue de la physique, mais du point de vue de la biologie, le blanc ne peut pas coller fermement à la coquille car il est séparé de la coquille par une membrane.
Et je frappe entre les jambes du camarade, il crie avec la voix de Vitas, et la coquille s'envole au diable.
Les gens, vous avez perdu la tête ? Discuter d'une recette pour cuire un œuf ? Pendant que vous écriviez, les œufs étaient déjà frits.
La science des sciences ? Peut-être pouvez-vous raconter comment chacun fait cuire des crêpes ?
!!!!! Du rire, rien de plus !
Tant de méthodes ont été proposées. Rien ne fonctionne universellement. Ma méthode : verser de l'eau chaude sur les œufs - ils commencent à bouillonner. On peut répéter deux fois. Puis mettre à bouillir. Après la cuisson, sous l'eau froide. L'ajout de sel n'aide en rien.
C'est n'importe quoi, je parle en tant que technologue.
Dans mon cas, après avoir plongé les œufs dans l'eau bouillante, la coquille se fissure TOUJOURS ! Pour éviter cela, je pique la coquille avec une aiguille aux deux extrémités «pointues» de l'œuf (peut-être qu'une seule piqûre suffit, je n'ai pas essayé) — alors tout est parfait, rien ne se fissure.
Intéressant : par quel bout percer l'œuf — par le bout rond ou par le bout pointu ?
Et quelle est la différence ?
Et si l'œuf a deux jaunes ?
La différence est que la poche d'air se trouve à l'extrémité ronde. Même s'il y a deux jaunes.
Mais c'est toute une thèse pour le MINISTÈRE DES FINANCES !!!
Pour la cuisson, il faut prendre des œufs BLANCS et alors il n'y aura pas de problèmes pour les écaler. Testé.
Les maîtres de l'œuf
VOUS NOUS AVEZ FAIT RIRE. MAIS L'ŒUF NE SE PÈLE TOUJOURS PAS ?
ESSAYEZ D'INSÉRER DE L'EAU ENTRE LA COQUILLE ET LA MEMBRANE AVEC UNE SERINGUE.
Il me semble, excusez-moi, vous êtes tous devenus fous. Vous discutez pendant si longtemps d'un problème qui n'existe pas. C'est ce qui arrive quand on n'a rien à faire.
Premièrement, les œufs n'ont pas forcément besoin d'être conservés au réfrigérateur.
Deuxièmement, avant la cuisson, les œufs doivent être à température ambiante. L'eau avec laquelle vous couvrez les œufs ne doit être ni froide ni bouillante – à température ambiante ou modérément chaude.
Troisièmement, le récipient dans lequel les œufs seront cuits ne doit pas être trop grand, ils doivent être relativement serrés (afin qu'ils ne se cognent pas contre le récipient ni entre eux pendant la cuisson).
Quatrièmement, il faut saler l'eau (1 cuillère à soupe bien pleine). L'eau salée bout moins intensément, donc les œufs bougeront moins. Si la coquille se fissure, le sel empêchera le blanc de s'écouler.
Après la cuisson, placez les œufs sous l'eau froide courante et laissez-les ainsi 3 à 5 minutes. Couvrez le récipient avec un couvercle, videz une partie de l'eau et secouez-le plusieurs fois – les œufs s'écaleront presque tout seuls.
«Notez qu'il existe une exception à cette règle : les œufs frais, pondus il y a 1 à 2 jours, s'écaleront mal, même si vous les versez dans l'eau froide immédiatement après la cuisson. C'est pourquoi pour la cuisson, j'utilise des œufs d'une semaine, voire deux semaines, à condition qu'ils aient été conservés au réfrigérateur.» C'est par là qu'il faut commencer !
Les œufs frais ne s'écalent jamais facilement, même si vous dansez autour avec un tambourin. Si vous réussissez à les écaler facilement et rapidement, c'est qu'ils n'étaient pas si frais, même si l'emballage indiquait qu'ils étaient tout frais. Et pour les très intelligents qui mettent les œufs dans l'eau chaude, je veux leur conseiller de les mettre au micro-ondes.
Je ne les écale jamais.
??
Percez les œufs avec une aiguille fine, versez de l'eau bouillante et faites-les cuire. 5 minutes à la coque, 8 minutes durs. Ensuite, sous l'eau froide pendant 1 minute. Et voilà !
À la maison, le plus simple et sans frais est de cuire des œufs POCHÉS ! Je ne connais rien de plus simple, qui plus est pour tous les goûts et toutes les consistances ! Toujours charmants et délicats, et si besoin, directement sur un sandwich !
N'oubliez pas d'expérimenter avec l'azote liquide.
Donnez un coup dans l'œil à la femme, envoyez-la suivre des cours de cuisson de tous types d'œufs avec mention, vérifiez, donnez-lui un coup dans l'autre œil et forcez-la à lire tout Internet sur le sujet. Après cela, tous les œufs s'écalent facilement.
Effectivement, les œufs s'écalent beaucoup plus facilement si on les met dans l'eau déjà bouillante.