Plats pour le four : dans quoi cuire les pâtisseries, la viande, les légumes ?

Les ustensiles pour le four peuvent être spécialisés ou universels. Par exemple, sont spécialement conçus pour le four les pots en terre cuite, la cocotte, la cocotte à oie, le tajine, la poêle, divers moules et la plaque de cuisson bien connue de tous. Mais vous pouvez également utiliser tout autre ustensile, à l'exception du bois, du plastique et de certains autres types.

Ustensiles spéciaux

De nombreuses cuisinières se limitent à l'utilisation d'une seule plaque de cuisson et de quelques moules à gratin. Pourtant, les ustensiles pour le four forment un groupe de produits assez vaste. Des contenants spéciaux aident à révéler tout le potentiel du four et à donner aux plats une saveur unique.

Cocotte

Petite tasse à anse fabriquée en métal, verre ou céramique. On y prépare des juliennes aux champignons et au poulet, des juliennes aux fruits de mer, des œufs bénédicte. Et dans une cocotte, on obtient de délicieuses gratins individuels.

Cocotte à oie

Récipient de forme ovale, traditionnellement en fonte, plus rarement en verre et en céramique. Il peut contenir une oie entière. La viande mijote et cuit uniformément. La cocotte à oie est utilisée non seulement pour la volaille, mais aussi pour d'autres types de rôtis et de gibier.

Tajine

Il s'agit d'une poêle avec un couvercle conique haut. Le tajine nous vient d'Asie et a conquis le cœur des cuisiniers russes grâce à la possibilité de préparer des plats sans une goutte d'huile ni de graisse. Sa particularité est l'accumulation de condensat au sommet du couvercle, puis l'écoulement des gouttes d'humidité vers le récipient. Le goût des plats devient très riche et prononcé même avec un minimum d'épices, ce qui n'est pas surprenant car ils cuisent dans leur propre jus.

Poêle

Poêle ronde avec deux poignées, parfois avec une grille au fond. Dans les poêles, on prépare des rôtis, des gratins, du poisson. On y fait bouillir, frire, mijoter et cuire au four. Grâce à leur forme particulière, les aliments cuisent dans leur propre jus et sont bien cuits.

Plaque de cuisson

Connue de chaque cuisinière. La plaque de cuisson fait partie de l'équipement standard du four. On y prépare des tartes et des petits gâteaux, du poisson et de la viande, des pizzas, on y sèche des noix et des meringues. Pour la pâtisserie, une plaque à fond épais est idéale, et pour la viande, une plaque avec grille et rainures pour recueillir le jus.

Pots en terre cuite

Ils sont principalement fabriqués en céramique. Les plats préparés en cocotte ont une saveur unique. La vaisselle conserve bien la chaleur, ce qui permet aux aliments de cuire parfaitement. Vous pouvez y préparer des entrées et des plats principaux chauds. Par exemple, la bouillie de millet à la viande, la bouillie de potiron à la crème, ou la soupe de riz aux fruits de mer.

Moules

C’est sans doute le type de vaisselle pour le four le plus varié. Trois types de moules à pâtisserie sont particulièrement populaires :

• Moules en silicone. Ils supportent parfaitement des températures allant jusqu’à 250 degrés et permettent de créer facilement des cakes, des pâtisseries et des génoises de formes variées. La pâte ne colle pas au silicone. Le seul inconvénient : au bout de 4 à 5 ans, le matériau devient toxique. Il faut remplacer les moules de temps en temps.
• Moules en papier. Ces moules peu coûteux et efficaces permettent de réaliser un cake, un gâteau ou une génoise bien lisses. De plus, ils sont jetables, ce qui évite toute corvée de lavage après la cuisson.
• Moules à charnière. Une option idéale pour cuire des génoises, des tartes ou des gratins. Le moule à charnière se retire facilement, ce qui donne toujours des bords bien nets à vos pâtisseries.

Les moules pour four se déclinent en formes rondes, ovales, rectangulaires, carrées, grandes et petites. Ils sont fabriqués à partir de différents matériaux et servent à rôtir la viande, les petits pâtés, les légumes et autres aliments.

Types de matériaux – avantages et inconvénients

Il y a encore quelques décennies, on utilisait principalement la fonte pour cuisiner au four. Mais aujourd’hui, le choix des matériaux pour la vaisselle est plus que varié. Pour la cuisson au four, les matériaux suivants conviennent parfaitement :

• • Verre thermo-résistant. La vaisselle pour micro-ondes peut également être utilisée pour le four. On la place dans un four préchauffé, en four à gaz ou électrique. Si le verre est résistant à la chaleur, il n’y a aucune limite. Vous trouverez généralement l’information correspondante au fond du récipient. Avantages : les parois transparentes permettent de surveiller la cuisson, le verre ne dégage pas d’odeur, se nettoie facilement et ne réagit pas chimiquement avec les aliments. Inconvénient : le prix relativement élevé.

• • Céramique. Les parois de la vaisselle en céramique laissent passer l’air. Elle chauffe parfaitement et conserve longtemps la chaleur. Ainsi, les aliments conservent un maximum de leurs bienfaits. Parmi les avantages, il faut également noter le goût exquis des plats et la beauté de la vaisselle. Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour la cuisson que pour le service. Inconvénients : un prix élevé, un entretien et une utilisation complexes. Les plats gastronormes en céramique doivent être lavés immédiatement. Vous ne devez pas les conserver fermés. De plus, ils ne supportent pas les changements de température et ne se placent que dans un four froid.

• • Fonte. Une vaisselle durable et de qualité. Elle ne craint ni les changements de température, ni les détergents, ni les chocs mécaniques. De plus, la fonte conserve longtemps la chaleur et chauffe rapidement et bien. Les aliments cuisent plus vite dedans. Inconvénient : la vaisselle est très lourde.

• • Acier. Léger, pratique, résistant, facile d'entretien. L'acier inoxydable avec revêtement antiadhésif est très populaire. Il est abordable et dure relativement longtemps. Les plats cuisent rapidement dans les récipients en acier et refroidissent vite. L'inconvénient est que le revêtement se raye. Les récipients avec revêtement ne doivent pas être lavés avec des éponges dures ou des détergents abrasifs.

Quels ustensiles ne faut-il pas mettre au four ?

Malgré la haute qualité des ustensiles de cuisine modernes, certains types ne doivent pas être mis au four. Sont interdits :

• • Ustensiles en aluminium. Il faut être extrêmement prudent avec la cuisson au four dans ce type d'ustensile. L'aluminium ne fait pas bon ménage avec les aliments acides : poisson et viande marinés dans une sauce acide, plats au citron, tartes aux garnitures aux fruits rouges. Le contact avec l'acide provoque la libération de substances toxiques pour l'organisme. De plus, lorsqu'il est chauffé, l'aluminium peut libérer des ions métalliques. L'exception concerne les moules à four avec revêtement antiadhésif.
  • Émaillée. L'émail peut résister à une température allant jusqu'à 250 degrés. Il faut donc être extrêmement prudent lors de son utilisation au four. Ne placez pas un récipient émaillé dans un four chaud, car le revêtement se fissurerait sous l'effet d'un chauffage rapide. Il est également interdit d'utiliser un récipient dont l'émail est endommagé, fissuré ou ébréché. Si vous décidez de faire cuire dans une casserole émaillée, versez un peu d'eau dedans et faites-la chauffer avant de la mettre au four. Ou placez le plat à l'avance, dans un four encore froid.

• • Ustensiles en plastique et en bois. Ici, c'est simple. Ces matériaux ne sont pas résistants à la chaleur. Le plastique (la plupart de ses types) commence à fondre déjà à 80 degrés. Ce processus s'accompagne de la libération d'éléments toxiques. Les ustensiles en bois (bambou) ne prendront pas feu au four, mais noirciront et se fissureront. Il est absolument interdit de les utiliser pour la cuisson au four.
  • Ustensiles en verre. Si le verre n'est pas résistant à la chaleur, le récipient peut éclater au four. Pour éviter cela, placez-le dans un four froid et laissez-le refroidir naturellement après la cuisson.
  • Ustensiles avec éléments en bois et en plastique. Il est important d'examiner attentivement l'ustensile avant de le mettre au four pour la première fois. La base elle-même peut convenir à la cuisson. Mais la présence de poignées en bois ou en plastique change la donne.

La gamme d'ustensiles pour le four est très large. Chaque cuisinière décide elle-même dans quoi cuisiner. Si la famille aime les pâtisseries, il faut prêter attention aux moules en silicone et aux moules à charnière. Pour les amateurs de viande, on peut conseiller les ustensiles en fonte (qui favorisent la formation d'une croûte croustillante). Une famille avec enfants ferait bien d'acquérir des récipients en céramique et en verre pour préparer des aliments sains, ainsi que des moules en silicone en forme de personnages de dessins animés.