Farine d'avoine : qu'est-ce que c'est
La farine d'avoine est une farine préparée selon une technique spéciale à partir de grains cuits à la vapeur et légèrement grillés. En Russie, ce produit était fabriqué non seulement à partir d'avoine, mais aussi d'orge. En Ukraine, Biélorussie, Suède, Estonie et Lettonie, on utilisait également un mélange de blé, seigle, orge et pois.
Comment est fabriquée la farine d'avoine et en quoi diffère-t-elle de la farine ordinaire ?
Autrefois, la farine d'avoine était préparée à partir de grains préalablement trempés et séchés pendant une nuit dans un four chaud. Ensuite, l'avoine était nettoyée et pilée dans un mortier jusqu'à obtenir une masse friable. C'est précisément en raison de ce mode de préparation que ce type de farine a reçu son nom (tolokno – piler, pousser).
De nos jours, la farine d'avoine est produite à l'échelle industrielle. Le processus de fabrication, bien qu'il ait subi des changements, a conservé les étapes traditionnelles. Aujourd'hui, la farine d'avoine est préparée comme suit :
- L'avoine est débarrassée des impuretés et lavée à l'eau froide.
- Elle est trempée pendant plusieurs heures, puis envoyée dans des chaudières spéciales avec agitateur, où la matière est mijotée pendant un certain temps à une température de 110 °C.
- Les grains sont séchés dans des séchoirs, légèrement grillés et refroidis, puis les pellicules sont enlevées et ils sont broyés.
- Le produit fini est tamisé, les impuretés étrangères sont éliminées. On obtient une masse homogène, aromatique et « moelleuse » de couleur crème-beige.
Du fait que toutes les fractions du grain sont conservées dans la farine d'avoine (contrairement à la farine standard, qui est préparée à partir de matières premières débarrassées de leurs enveloppes), elle est plus nutritive et bénéfique. Elle contient de la lécithine, de nombreuses vitamines et oligo-éléments, des acides aminés et des antioxydants.
Que contiennent 100 grammes de farine d'avoine : valeur énergétique, macronutriments et composition chimique
La valeur énergétique de 100 g de farine d'avoine est de 363 kcal, le rapport protéines/lipides/glucides est de 12,5/6/64,9 g respectivement. Environ 65 % du produit est constitué de glucides complexes : amidon, glucose, lactose, galactose, maltose, fructose et saccharose.
De plus, la farine d'avoine est riche en protéines végétales et contient les éléments bénéfiques suivants :
- fer;
- potassium;
- cobalt;
- silicium;
- magnésium;
- manganèse;
- cuivre;
- molybdène;
- phosphore;
- zinc;
- biotine;
- acide nicotinique;
- pyridoxine;
- thiamine;
- tocophérol.
De plus, la composition contient des acides gras saturés/insaturés et des substances ayant un effet antioxydant.
Propriétés bénéfiques de la farine d'avoine
Grâce à sa composition chimique riche, la farine d'avoine exerce un effet positif global sur l'organisme, à savoir :
- normalise la digestion, stimule le fonctionnement intestinal;
- renforce le système cardiovasculaire, aide à réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang, prévient la formation de plaques;
- améliore l'absorption des protéines et des glucides;
- stimule les processus de régénération des tissus;
- soutient la fonctionnalité du système endocrinien et normalise le métabolisme;
- participe à la production de collagène, améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux;
- neutralise les toxines, les sels de métaux lourds ;
- renforce le système immunitaire ;
- prévient les maladies du foie, possède un effet cholérétique et stimule l'élimination des liquides « excédentaires » de l'organisme ;
- normalise l'activité cérébrale, influence positivement la mémoire et la concentration ;
- régule l'équilibre hydrique, électrolytique et acide dans les cellules ;
- enrichit l'organisme en substances nécessaires au développement normal des tissus osseux et conjonctifs, des dents et du système musculaire ;
- rétablit le fonctionnement normal des glandes sébacées ;
- a un effet bénéfique sur le système nerveux, réduit le niveau d'irritabilité et d'anxiété, augmente la résistance au stress ;
- possède une action anti-inflammatoire, permet de réduire le risque de développement de néoformations et de tumeurs ;
- aide à prévenir les pathologies du fœtus chez les femmes enceintes et renforce la lactation pendant l'allaitement.
De plus, la consommation de farine d'avoine permet d'éviter de trop manger. Ce produit est rassasiant, riche en glucides complexes qui se digèrent lentement, ce qui procure une sensation de satiété durable. C'est pourquoi les plats à base de farine d'avoine sont souvent inclus dans les programmes de perte de poids.
Contre-indications et risques potentiels
La farine d'avoine est un produit 100 % naturel, et la seule contre-indication à sa consommation est une intolérance individuelle. Cela ne signifie toutefois pas que l'on peut en consommer sans limites. Certaines substances contenues dans l'avoine peuvent entraver l'absorption du calcium. Il ne faut pas non plus oublier que la farine d'avoine est un produit assez calorique et que son usage excessif peut entraîner une prise de poids.
Pour éviter tout désagrément, il convient de respecter quelques règles simples :
- consommer la farine d'avoine uniquement en petites portions, de sorte que la dose quotidienne totale ne dépasse pas 200 g ;
- réduire la quantité d'aliments glucidiques dans l'alimentation, car le produit contient suffisamment de glucides « lents », à assimilation lente ;
- ne pas consommer les plats à base de farine d'avoine plus de trois fois par semaine.
Il est également nécessaire de respecter un régime d'hydratation, car la consommation de farine d'avoine peut autrement entraîner des ballonnements et des difficultés à évacuer les selles.
Que préparer avec la farine d'avoine
L'un des plats les plus célèbres à base de farine d'avoine, préparé en Russie depuis des temps immémoriaux, est la koulaga. On mélangeait la farine d'avoine avec de l'eau dans des proportions déterminées, et l'on obtenait une préparation proche de la bouillie instantanée moderne. On se sustentait généralement avec la koulaga entre le déjeuner et le dîner.
De nos jours, comme autrefois, la farine d'avoine est utilisée pour préparer une bouillie nourrissante – on l'agrémente de beurre, de miel, de confiture, de noix, de fruits secs, etc. Les cuisinières ajoutent également de la farine d'avoine à la pâte à crêpes, à galettes, à biscuits et à pains, ainsi qu'aux gelées et aux soupes. Les peuples turcs en font un dessert à partir d'un mélange de farine d'avoine et d'eau, en roulant la préparation en boules qu'ils servent avec du miel et de la cerise des oiseaux en poudre.
Le produit a également trouvé une application dans l'industrie alimentaire. La farine d'avoine est ajoutée à la farce pour la production de saucisses et de produits semi-finis à base de viande, ainsi que dans les kissels instantanés et les bouillies à cuisson rapide.
Où d'autre utilise-t-on la farine d'avoine ?
Le produit possède de nombreuses propriétés bénéfiques et a un effet positif sur plusieurs organes et systèmes, ce qui explique son utilisation active en médecine traditionnelle. Les bouillies, kissels et décoctions à base de farine d'avoine sont consommés pour les types de maladies suivants :
- troubles du fonctionnement du tractus gastro-intestinal ;
- maladies du foie et des reins ;
- troubles métaboliques ;
- obésité ;
- tuberculose et problèmes du système respiratoire ;
- maladies dermatologiques ;
- processus inflammatoires chroniques ;
- anémie ;
- oncologie ;
- troubles nerveux, stress et dépressions.
La farine d'avoine aide non seulement à soulager l'état du patient, mais aussi à prévenir le développement de ces troubles. Cependant, avant de commencer un traitement ou une prévention, il est conseillé de consulter un médecin. L'automédication et la consommation non contrôlée du produit peuvent aboutir à un résultat contraire aux attentes.
Outre la restauration de la santé, la farine d'avoine contribue à améliorer l'apparence et à préserver la jeunesse et la beauté. De nombreuses entreprises cosmétiques produisent des masques et des gommages à base de ce produit. Ces produits aident à nourrir la peau de substances bénéfiques et possèdent des propriétés rajeunissantes, régénérantes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Ils aident également à normaliser le niveau de sébum de la peau et à unifier son teint.
Il existe également des recettes de beauté traditionnelles à base de farine d'avoine :
- un masque à base de farine d'avoine et de jus de tomate non salé aide à éliminer la sécheresse excessive et la desquamation de la peau ;
- un mélange de farine d'avoine et de crème fraîche convient aux peaux grasses et à problèmes – ce masque élimine les boutons et les inflammations, et supprime la brillance grasse ;
- un frottement quotidien de la peau avec un mélange de farine d'avoine et de lait aigre (ou de saumure de chou) aide à éclaircir les taches de rousseur et les taches pigmentaires ;
- un mélange de farine d'avoine et d'eau tiède additionné de quelques gouttes de vitamine A aide à maintenir l'élasticité de la peau (laisser agir le masque pendant 15 à 20 minutes).
La farine d'avoine est également utilisée pour renforcer les cheveux : on la dilue avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse, on l'applique sur toute la longueur des cheveux pendant 20 à 30 minutes, puis on se lave les cheveux comme d'habitude.
Comment choisir une farine d'avoine de qualité en magasin et la conserver correctement
Pour acheter un produit de qualité capable d'offrir un effet thérapeutique ou cosmétique, lors de l'achat de farine d'avoine, il convient de prêter attention aux points suivants :
- Une bonne farine d'avoine a une teinte crème clair et une consistance friable. Si la masse a foncé ou s'est agglomérée en grumeaux, cela indique sa faible qualité, une violation du processus de fabrication ou des règles de conservation.
- La farine ne doit contenir aucune impureté étrangère, trace d'insectes, débris, etc.
- La farine d'avoine doit avoir un arôme agréable et délicat, caractéristique des produits céréaliers. Les odeurs étrangères sont inacceptables.
- La farine conforme aux normes de qualité ne croque pas, mais « fond » dans la bouche, et son goût rappelle les flocons d'avoine « Hercules ».
Il faut également inspecter attentivement l'emballage – il doit être intact, avec l'indication de la date de fabrication, de la date de péremption, des informations sur le fabricant, du nom et du numéro du document conformément auquel le produit a été fabriqué (GOST, TU).
Il est préférable de conserver la farine d'avoine non pas dans son emballage d'origine, mais dans un bocal en verre, un récipient en céramique ou un conteneur hermétiquement fermé. Les réserves doivent être stockées dans un endroit sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil. En cas de stockage approprié, le produit peut rester utilisable pendant un an et demi à deux ans.