Comment utiliser les baguettes pour sushi aussi habilement que les Asiatiques

Un jour arrive le moment où, par curiosité non futile, on s'intéresse à la manière de tenir correctement des baguettes pour sushis. Pour ceux qui sont déterminés, il faut savoir qu'il existe plusieurs méthodes. On peut tenir l'ustensile correctement, incorrectement, ou transformer des baguettes ordinaires en baguettes d'apprentissage. La méthode correcte consiste à maintenir la baguette du haut avec trois doigts : l'index, le majeur et le pouce, et à la faire bouger. La méthode incorrecte se caractérise par une pression uniquement sur l'index.

Quels sont les types de baguettes pour sushis

Vous avez sans doute remarqué qu'il existe différents types de baguettes : à bouts émoussés ou pointus, jetables ou réutilisables, en bois, en métal, en plastique ou en ivoire, non peintes, avec des motifs ou des gravures. Les peuples d'Asie les utilisent à la place de la cuillère et de la fourchette. Pour eux, elles sont incroyablement pratiques.

Bon à savoir. Les sushis sont un plat de la cuisine japonaise, où les baguettes (appelées hashi ici) sont apprises dès l'enfance. Les hashi sont même utilisées lors des cérémonies du thé et sont, d'une certaine manière, sacrées.

Elles sont également utilisées en Corée, en Chine, au Vietnam, en Mongolie et en Thaïlande. On distingue donc plusieurs types :

• Kuaizi (chinoises). Elles ont une base carrée pour ne pas rouler par terre. Ce sont les plus épaisses et les plus longues. Longueur : 25 cm. Elles sont fabriquées en métal, en os, en plastique ou en bois.
• Weisheng kuaizi – c'est ainsi que les Chinois appellent les baguettes jetables en bois bon marché. Elles peuvent laisser des échardes, donc avant utilisation, on les frotte l'une contre l'autre.
• Jeotgarak (coréennes). Plus fines que tous les autres types de baguettes. Les jeotgarak sont fabriquées en acier inoxydable. En Corée, elles sont universelles : utilisées aussi bien pour la cuisson que pour la consommation des aliments.
• Hashi (japonaises). Elles représentent souvent une œuvre d'art. Elles sont fabriquées en bambou, en ivoire, en bois de santal, en pin, en cyprès, en érable ou en prunier, et jamais en métal (pour « ne pas rayer la dent avec du fer »). Elles se distinguent par une variété de formes : section ronde et carrée, extrémité pyramidale et conique.
• Waribashi (jetables). Ces mêmes baguettes que l'on trouve le plus souvent dans les restaurants et les cafés du monde entier. Les waribashi se distinguent des autres types par le fait qu'elles ne sont pas complètement fendues. Les extrémités supérieures ne sont intentionnellement pas sciées pour que le client soit rassuré et ne pense pas qu'elles ont déjà été utilisées. Elles sont en bois ou en plastique.

Comment utiliser des baguettes pour sushis

Avec deux baguettes, comme des pinces, on saisit de petits morceaux d'aliments et on les porte à la bouche. Elles permettent également d'effectuer de nombreuses autres manipulations :

• mélanger les ingrédients dans l'assiette, remuer la sauce ;
• séparer, émietter des morceaux d'aliments ;
• couper certains aliments (par exemple, un morceau de dessert mou dans votre assiette) ;
• retirer les parties non comestibles (arêtes de poisson, décoration).

Important ! Ne piquez jamais les aliments. Utilisez cet ustensile uniquement comme des pinces.

Souvenez-vous que les sushis se mangent entiers. Ne les cassez pas en morceaux, ne les mordez pas. Si le morceau est trop gros, couvrez votre bouche avec la main et essayez de le mâcher.

Comment les tenir

En arrivant dans un restaurant de cuisine japonaise, vous pouvez toujours demander au serveur de vous montrer comment utiliser les baguettes. Il est assez facile d'apprendre, que vous soyez adulte ou enfant. Regardez ce schéma :

Analysons maintenant étape par étape comment prendre l'ustensile en main :

1. Prenez la première baguette. Dirigez l'extrémité pointue vers vos doigts.
2. Placez le sommet dans le creux entre l'index et le pouce. Serrez.
3. Appuyez la partie inférieure de la baguette sur le coussinet de l'annulaire. Celui-ci doit être à moitié fléchi.
4. Prenez maintenant la deuxième baguette. Il faut la prendre avec l'extrémité pointue dirigée vers les aliments.
5. Placez le sommet sur la phalange de l'index (légèrement fléchi).
6. Le coussinet du pouce maintient la baguette pour qu'elle ne tombe pas.
7. Depuis la phalange de l'index, elle descend sur le majeur et se retrouve entre les parties latérales des coussinets de l'index et du majeur.

Méthode incorrecte (simple)

Cette deuxième méthode est encore plus facile à maîtriser que la première. Beaucoup y viennent intuitivement. Comment prendre les hashi (waribashi) en main étape par étape :

1. Serrez la baguette inférieure entre l'index et le pouce.
2. Appuyez l'extrémité sur le majeur.
3. Placez la baguette supérieure le long de l'index. Serrez-la avec le bout du pouce.

Photo :

Les baguettes s'écartent et se referment grâce au mouvement d'un seul index. Mais sachez que la main peut se fatiguer rapidement. Il vaut mieux maîtriser la méthode correcte.

Baguettes d'apprentissage

Si vous ne comprenez pas du tout comment prendre les baguettes pour sushis en main et que vous avez trop faim pour vous y attarder, utilisez des baguettes spéciales pour débutants. Il en existe deux types :

1. Des baguettes d'entraînement, avec des anneaux pour les doigts. Elles sont généralement achetées pour les enfants, afin qu'ils comprennent et mémorisent rapidement comment utiliser l'ustensile correctement.
2. Des baguettes attachées par un élastique. Elles sont proposées dans de nombreux établissements aux clients qui ne savent pas utiliser les baguettes pour manger et qui, pour une raison ou une autre, ne veulent pas en apprendre la technique. Il s'agit essentiellement de simples pinces en bois qui permettent de saisir les aliments assez facilement.

Vous pouvez assembler les baguettes vous-même. Il vous faudra 2 élastiques à billets, un petit morceau de bois ou une serviette en papier. Serrez fermement les extrémités des baguettes avec un élastique. Placez entre elles un morceau de bois ou un petit rouleau de papier. Fixez le rouleau avec le second élastique pour qu'il ne glisse pas. Les « pinces » sont prêtes.

Comment manger

Apprendre à manger avec des waribashi non pédagogiques est très simple si vous connaissez un secret. Il consiste à garder la baguette inférieure immobile pendant le repas. Seule la baguette supérieure bouge.

Instructions :

1. Écartez les baguettes.
2. Saisissez un morceau de nourriture avec elles.
3. Pressez légèrement.
4. Contrôlez la pression. Elle doit être juste suffisante pour que la nourriture ne tombe pas. Si vous en faites trop, le morceau de nourriture peut se casser ou glisser.
5. Portez-le à votre bouche. Mangez-le.

L'étiquette des baguettes

Les règles de l'étiquette des baguettes varient d'un pays à l'autre. Nous n'aborderons que celles qui sont courantes au Japon, d'où le plat sushi est originaire.

1. Il est interdit de séparer la paire de baguettes : en tenir une dans chaque main, les poser de chaque côté de l'assiette. Une seule baguette est plantée dans l'assiette de riz d'un défunt lors des funérailles. On considère qu'il n'est déjà plus tout à fait de ce monde et qu'une paire ne lui est d'aucune utilité.
2. Il est de mauvais ton d'agiter les baguettes, de les secouer, d'appeler le serveur avec, de les utiliser comme pointeur ou de les lécher – les mêmes règles s'appliquent qu'avec les couverts européens.
3. Les baguettes sont posées de manière à ne pas pointer vers le voisin.
4. Les baguettes sont généralement accompagnées d'un support rectangulaire spécial appelé hashioki. S'il n'y en a pas, vous pouvez poser les extrémités fines sur le bord de votre propre assiette, mais en aucun cas sur l'assiette commune.
5. Les peuples orientaux ne tiennent jamais en même temps dans leurs mains des baguettes et un autre couvert : couteau, cuillère, fourchette. Vous pouvez utiliser les deux à table, mais l'un après l'autre.

Les Japonais observent avec intérêt les étrangers qui utilisent des baguettes. En général, ils sont indulgents envers les erreurs d'étiquette. L'essentiel est que la personne mange et soit à l'aise et qu'elle apprécie son repas.

En disant « sushis », beaucoup désignent les makis. Il ne sera pas inutile d'expliquer ici que les makis sont en fait un plat américain. Il suffit de penser aux noms des makis Philadelphia et California. En Amérique, les règles d'étiquette ne sont pas aussi strictes qu'au Japon. Les makis sont vendus partout dans les supermarchés, dans les rayons de plats cuisinés. Dans les restaurants et les cafés, on les sert avec des waribashi ordinaires.

Questions et réponses

Mange-t-on les sushis avec des baguettes ou avec les mains ?

À une table commune et surtout dans une assiette commune, il est de coutume de manger les sushis avec des hashi ou des waribashi. Mais si un Japonais déguste le plat des mains du chef et mange dans une assiette individuelle, il est fort probable qu'il n'utilisera pas de couverts. On considère qu'à la chaleur des mains, le poisson fond, devient plus tendre et plus savoureux.

Comment séparer correctement les waribashi ?

Tirez une baguette vers le bas et l'autre vers le haut. Ne les tirez pas sur les côtés pour ne pas les abîmer.

Soyez attentif en étudiant les instructions. Efforcez-vous de tenir les baguettes de la bonne façon. Ce n'est inconfortable que les 5 premières minutes. Un peu de pratique et vous pourrez les maîtriser aussi bien qu'un Japonais ou un Chinois.