Un travail pas superflu : voici pourquoi il faut absolument faire tremper les concombres avant de les saler.

Chose étonnante : dans la plupart des recettes, il n'est pas question de faire tremper les concombres avant la mise en conserve. Pendant longtemps, j'ai ignoré cette astuce. Ainsi, une année ils réussissaient, et l'année suivante ils étaient totalement immangeables – mous, ratatinés, avec une pointe d'amertume. Récemment, une collègue m'a parlé de la nécessité du trempage, et j'ai ouvert les yeux. Voilà la racine du mal et la cause de toutes les recettes « ratées » !

Pourquoi faire tremper les concombres avant la mise en conserve ?

Vous est-il déjà arrivé que des concombres marinés, suivant une très bonne recette, ne soient pas savoureux ? Peu importe qu'elle ait été testée par vous-même ou recommandée par de bonnes connaissances, des proches ou des amis. Je pense que oui. Je me suis toujours reproché de ne pas savoir choisir de bons concombres. Il me semblait que le problème venait d'une mauvaise qualité, d'une taille trop grande, d'une phase de lune inappropriée, ou même de mon manque d'enthousiasme lors de la mise en conserve. Il s'avère qu'il suffit simplement de faire tremper les concombres !

Voici pourquoi on le fait.

Pour que les concombres marinés soient croquants

Peu de gens aiment les concombres « mous ». Les concombres marinés sont bons lorsqu'ils craquent sous la dent, et non lorsqu'ils se transforment en une bouillie informe dans la bouche. Pour préserver cette propriété naturelle, on fait tremper les fruits dans l'eau. Ils s'imprègnent d'humidité, retrouvent leur fermeté. L'air sort des cavités. En conséquence, après la mise en conserve, les concombres croquent toujours bien.

Pour éliminer les produits chimiques

On sait que tous les légumes cultivés pour la vente sont, d'une manière ou d'une autre, fertilisés et traités contre diverses maladies et nuisibles. Théoriquement, avec le temps, les produits chimiques se décomposent. Mais une partie des éléments nocifs peut subsister. Le trempage permet de laver tous les produits chimiques des concombres et de les rapprocher en qualité de ceux du jardin.

Pour se débarrasser de l'amertume

On dit que les concombres amers sont même plus bénéfiques que les doux. La substance qui leur donne de l'amertume a une action antimicrobienne et anti-inflammatoire. Je ne sais pas à quel point c'est vrai. Je ne supporte pas l'amertume. Il s'avère qu'on peut facilement s'en débarrasser. Il suffit de faire tremper les concombres dans de l'eau froide. Après la mise en conserve, il ne restera aucune trace d'amertume.

Pour un meilleur nettoyage

Pour la mise en conserve, les fruits à picots sont les meilleurs. Plus les picots sont longs, pointus et petits, plus les concombres sont savoureux. Et plus il est difficile de les laver de la saleté et de la poussière incrustées. Il n'est pas recommandé de laver les concombres avec une brosse pour ne pas abîmer la peau délicate. Il ne reste qu'une seule option : le trempage. Après un certain temps dans l'eau, les fruits se nettoient bien de la saleté. Je les essuie simplement avec un chiffon et les répartis immédiatement dans les bocaux pour la mise en conserve.

Quels concombres faut-il faire tremper et lesquels non ?

Vous n'avez besoin de faire tremper les concombres que dans un seul cas : vous venez de les cueillir du jardin et prévoyez de les saler dans les 1 à 2 heures à venir.

Tous les autres fruits doivent être trempés :

ceux achetés au marché, en gros, en magasin ou en supermarché ;
ceux cueillis du buisson il y a plus de 2 heures ;
ceux qui sont fanés ;
ceux qui ont des cavités à l'intérieur ;
ceux recouverts d'une couche de poussière difficile à enlever.

Conseil. Si vous doutez de tremper ou non les concombres avant le salage, choisissez toujours la première option ! Le trempage ne nuira absolument pas aux fruits. C'est particulièrement important si les concombres sont achetés au marché.

Le vendeur peut dire n'importe quoi. Par exemple, qu'il les a cueillis lui-même il y a une demi-heure dans son jardin, qu'il garantit la qualité, qu'il en sale lui-même de tels. Mieux vaut être plus prudent.

Maintenant, je fais toujours tremper les concombres avant le salage. Je les garde au moins 2-3 heures dans de l'eau froide. Les concombres se transforment – ils deviennent gorgés d'eau, brillants, fermes, très savoureux et croquants après le salage. Le trempage fonctionne même lorsque les fruits sont légèrement fanés. Mais il faut aussi savoir les tremper. Il y a certaines règles dont je parlerai séparément.