Comment j'utilise le côté non tranchant d'un couteau : 4 astuces

De grands ensembles de couteaux peuvent être utiles dans une cuisine professionnelle. Pour régaler vos proches avec de bons petits plats, un seul outil de qualité suffit. Peu de gens savent que l'on peut utiliser non seulement le côté tranchant d'un couteau, mais aussi le côté non tranchant. Personnellement, il m'a sauvé plus d'une fois en cuisine. Je m'empresse de partager ces secrets.

Nettoyage du poisson

Le côté non tranchant du couteau retire à merveille les écailles du poisson et la fine pellicule à l'intérieur. Il a l'angle idéal (90 degrés), est très solide et ne blesse pas la peau du poisson. Même les écailles grandes et denses se détachent en un instant.

Pour nettoyer le poisson, suivez ces instructions :

1. Saisissez le poisson par la queue. S'il est glissant, saupoudrez vos mains de sel ou utilisez une serviette pour le maintenir.
2. Par de courts mouvements vifs, retirez les écailles en allant de la queue vers la tête.
3. Introduisez la pointe du couteau dans l'orifice anal du poisson et faites une incision en direction de la tête.
4. À l'aide du côté non tranchant du couteau, videz les entrailles.
5. Grattez la fine pellicule sombre.

Tout est très rapide et simple. Pour ne pas encombrer la cuisine, je nettoie toujours le poisson dehors. Je pose un journal et, en quelques minutes à peine, je rapporte le poisson nettoyé à l'intérieur.

Préparation de l'œuf au plat

Pour préparer un œuf au plat parfait, il est très important de ne pas abîmer le jaune. En cassant la coquille avec le côté tranchant du couteau, la lame coupe souvent la fine membrane. Le jaune se répand – et adieu l'œuf au plat. C'est particulièrement frustrant si vous avez déjà 2 ou 3 œufs parfaitement cassés dans la poêle.

Casser un œuf avec le côté tranchant du couteau ou sur le bord de la poêle est incorrect. Il faut utiliser uniquement le côté non tranchant.

Comment préparer un œuf au plat parfait :

1. Lavez l'œuf s'il est sale.
2. Placez-le au-dessus d'une assiette.
3. Avec le côté non tranchant du couteau, frappez doucement le centre de l'œuf.
4. Ouvrez la coquille avec les doigts et versez le contenu dans l'assiette.
5. Cassez autant d'œufs que nécessaire.
6. Versez lentement le mélange d'œufs de l'assiette dans la poêle chauffée.

Il ne faut pas frapper l'œuf trop fort ou brusquement. Une petite fissure suffit pour ouvrir la coquille.

En guise de maillet à viande

Presque toute viande peut être rendue tendre et moelleuse si elle est bien attendrie. Le maillet à viande aide à briser les fibres dures, les ligaments et les tendons. Mais toutes les cuisinières n'en possèdent pas. Et parfois, on a envie d'escalopes en vacances, où un maillet à viande est impossible à trouver. Dans ce cas, on peut utiliser le côté non tranchant du couteau :

1. Humidifiez la planche à découper avec de l'eau pour que la viande n'adhère pas.
2. Disposez des morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur sur la planche et couvrez-les de film alimentaire.
3. Prenez le couteau le plus lourd avec une lame large (couteau de chef).
4. Attendrissez la viande des deux côtés avec le côté non tranchant du couteau.
5. Salez, poivrez, ajoutez des épices et laissez mariner quelques heures.
6. Passez tour à tour les escalopes dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
7. Faites-les revenir dans une poêle chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Certes, taper avec le dos du couteau demande plus d'efforts et de temps qu'avec un maillet. Mais le résultat est tout aussi bon. La viande devient tendre !

Ouvrir une noix de coco

Pour ouvrir une noix de coco, pas besoin de marteau ni d'autre outil, seulement un couteau au dos large et émoussé.

Je vous dévoile le secret pour ouvrir une noix de coco avec de délicates mains féminines :

1. Repérez les taches sombres sur la noix de coco.
2. Disposez-les de manière à former un visage : les yeux et la bouche.
3. Enfoncez la pointe du couteau dans la « bouche » (l'endroit le plus tendre) et extrayez la chair.
4. Versez l'eau de coco dans un verre.
5. Maintenant, fendez la noix de coco en deux. Tenez la noix de coco d'une main et le couteau de l'autre. Frappez avec le côté émoussé au milieu de la noix et tournez-la lentement. Essayez de frapper au même endroit et de suivre une seule ligne – l'« équateur » de la noix de coco.
6. Au bout d'environ une minute, le bruit des coups deviendra plus sourd.
7. Continuez à frapper un peu jusqu'à l'apparition d'une fissure.
8. Séparez les deux moitiés de la noix de coco à la main.
9. Découpez la chair avec un petit couteau.

C'est ainsi que j'ouvre une noix de coco en quelques minutes.

Vous pouvez aussi casser des noix avec le dos du couteau. Mais il faut d'abord les congeler. La coquille congelée devient fragile et se fend littéralement d'un seul coup du dos du couteau.

Le côté émoussé d'un couteau est parfait pour casser des choses. Œufs, noix, noix de coco, fibres dures dans la viande – il s'en sort à merveille. Il est indispensable pour écailler le poisson et retirer les entrailles. Quand j'étais petite, ma grand-mère utilisait le dos du couteau pour retirer la muqueuse de l'intestin – la saucisse maison était excellente. Et vous, comment utilisez-vous le côté émoussé de votre couteau ?