Comment consommer le gingembre frais et moulu ?

Le gingembre est l'épice la plus populaire au monde. Pourtant, toutes les cuisinières ne savent pas comment utiliser la racine de gingembre et à quoi elle sert dans l'alimentation. Avant tout, cette épice est utilisée pour donner aux plats une agréable saveur piquante et une touche de fraîcheur. On perçoit dans son goût des notes d'agrumes et de feuilles de sauge écrasées. Elle est brûlante mais légère. Son parfum n'est pas non plus agressif, mais frais et subtil.

Le gingembre est considéré comme l'un des assaisonnements les plus polyvalents. Il se marie parfaitement non seulement avec la viande et les fruits de mer, mais aussi avec les desserts, les pâtisseries et les boissons. La racine de la plante est utilisée depuis longtemps en médecine et en cosmétologie. Elle tonifie, désinfecte, stimule l'appétit, réduit le stress et le poids, et aide à combattre diverses maladies.

Sous quelle forme est-il préférable de consommer le gingembre ?

Le gingembre séché et le gingembre frais présentent de nombreuses différences. L'épice moulue est plus piquante, tandis que la racine est fraîche et citronnée. Elles ont des usages culinaires différents, c'est pourquoi on ne peut pas dire avec certitude sous quelle forme il est préférable de consommer cette épice. Dans les plats, il faut suivre la recette et, dans la mesure du possible, ne pas remplacer un type d'épice par un autre.

Pour la santé, on utilise plus souvent la racine fraîche. Elle contient davantage d'huiles essentielles, de composés phénoliques et d'autres substances bénéfiques. Elle peut être consommée par les femmes enceintes, et il n'y a pas de restrictions strictes concernant le dosage. Le gingembre moulu est utilisé avec modération. En grande quantité, il peut provoquer des contractions utérines pendant la grossesse, des brûlures d'estomac et altérer le goût du plat.

Comment consommer le gingembre dans l'alimentation ? La racine peut être marinée et servie avec de la viande et du poisson. On peut l'ajouter au thé ou la confire. L'épice moulue est principalement ajoutée aux sauces et à la pâte. Choisissez une recette qui vous plaît et préparez un plat épicé et parfumé au gingembre.

Le gingembre est originaire d'Asie du Sud. Il a été introduit en Europe au Moyen Âge, où il a rapidement gagné en popularité. Cependant, tout le monde ne pouvait pas se le permettre. Des marchands entreprenants racontaient qu'il poussait dans le pays des troglodytes, qui le gardaient jalousement, d'où son prix élevé.

Comment utiliser la racine fraîche ?

Il existe deux variétés de gingembre frais :

• noir (non traité) ;
• blanc (traité).

La racine noire a un goût plus piquant et âpre. Elle est utilisée principalement pour la préparation de marinades, de sauces, de boissons alcoolisées et non alcoolisées. Le gingembre blanc, en particulier le jeune (blanc à la coupe et pas gros), se distingue par sa jutosité et son léger piquant. En plus de son utilisation dans les boissons et les marinades, on l'ajoute aux salades, on prépare du gingembre confit, de la confiture, du pain d'épices et des muffins. Dans les sucreries et la pâtisserie, il se marie harmonieusement avec la badiane, le clou de girofle et la cannelle.

Dans quels plats utilise-t-on la racine ?

• Aux Pays-Bas, le gingembre sucré est servi avec le fromage Gouda.
• En Birmanie, la racine coupée est marinée dans l'huile et mélangée à des noix et des graines.
• Dans le sud de l'Inde, on en fait des bonbons au gingembre – inji-murappa.
• Dans le monde entier, on prépare un thé délicieux et sain avec du gingembre et du citron.
• On prépare du café avec cette épice.
• Au Japon, la racine marinée est servie avec les sushis.
• De fines lamelles de gingembre peuvent être frites et servies en accompagnement de la viande et du poisson.
• Le gingembre confit est trempé dans du chocolat fondu pour obtenir de délicieux bonbons à déguster avec le café ou le thé.

Avant utilisation, la racine est pelée. Ensuite, on la râpe, on la coupe en tranches ou en dés, selon la recette.

Le gingembre frais est ajouté aux plats 5 à 20 minutes avant la fin de la cuisson. Plus la découpe est grosse, plus il faut de temps pour qu'il libère son arôme et sa saveur.

Où ajoute-t-on le gingembre moulu ?

Pour plus de commodité, on prépare un assaisonnement moulu à partir des rhizomes. La racine est broyée et séchée. Lors du séchage, une grande partie des huiles essentielles s'évapore. Mais l'épice devient plus piquante.

Où ajoute-t-on le gingembre moulu :

• En Inde, on prépare 4 types de farine avec l'épice moulue. Elles se différencient par le pourcentage de gingembre qu'elles contiennent.
• Le gingembre séché est utilisé pour préparer des sauces : chili, chutney, teriyaki et bien d'autres.
• La poudre de gingembre est invariablement présente dans l'assaisonnement indien curry, que l'on ajoute aussi bien dans la soupe, les accompagnements que les légumes.
• L'épice est ajoutée à la pâte avec laquelle on prépare du pain d'épices, des muffins et autres pâtisseries épicées.
• On prépare des marinades pour le poisson et la viande à base de gingembre moulu.

L'épice se conserve en moyenne 4 mois dans un endroit sec et sombre. Ensuite, son arôme et sa saveur s'affaiblissent progressivement. Dans les plats liquides, la poudre est ajoutée en fin de cuisson, dans la pâte, au début.

La quantité de gingembre à mettre dans un plat dépend de la recette. Dans la cuisine indienne, on en utilise de très grandes quantités ; dans la cuisine européenne, environ 0,5 à 1 cuillère à café par kg (L) de produit fini.

Quelle quantité de gingembre peut-on consommer ?

Il n'existe pas de restrictions strictes concernant le gingembre frais. Vous pouvez en consommer autant que vous le souhaitez, si vous ne souffrez pas de maladies du tractus gastro-intestinal. Pour des bienfaits santé, un adulte peut consommer 1 cuillère à soupe d'épice 3 fois par semaine, et un enfant 1 cuillère à café. Pour les enfants de moins de 10 ans, le gingembre est donné en quantité limitée, sous forme de thé, une tasse 1 à 2 fois par semaine. La consommation est contre-indiquée pour les enfants de moins de 2 ans. La poudre sèche peut être consommée par un adulte à raison de 5 g par jour.

Pourquoi boit-on des boissons au gingembre ?

Cette épice confère aux boissons un arôme agréable et une légère pointe de piquant. Les thés au gingembre sont particulièrement populaires. Par temps chaud, ils rafraîchissent, et par temps froid, ils réchauffent. On l'ajoute aux boissons rafraîchissantes. Il existe de la bière de gingembre et de la limonade. En Australie, aux États-Unis et en Angleterre, on prépare la bière Ginger Beer, et en Chine, la liqueur Domaine de Canton.

On ne boit pas les boissons au gingembre seulement parce qu'elles sont savoureuses, mais aussi parce qu'elles sont bénéfiques. Cet additif aromatique confère à la boisson des vertus curatives. Quels effets procure-t-il :

• normalisation du métabolisme ;
• perte de poids ;
• un système immunitaire solide ;
• amélioration de l'humeur ;
• stimulation de la lactation ;
• récupération rapide après un entraînement ou un travail physique.

De plus, le thé au gingembre aide à traiter le rhume, réduit la fièvre, les irritations et les maux de gorge. On le boit également pour soulager les nausées. Les boissons au gingembre aident les femmes à supporter la toxémie gravidique et les hommes à améliorer leurs capacités sexuelles. Servir une boisson au gingembre avec des plats lourds et copieux est un excellent choix. Elle améliore la digestion et aide à oublier des problèmes comme l'indigestion.

Le gingembre est un aphrodisiaque connu qui éveille le désir sexuel. Au Japon, lors de la Fête de la virilité, on le met toujours sur la table.

Quel gingembre ajoute-t-on au thé ?

Pour préparer le thé, on utilise du gingembre frais. On coupe un petit morceau du rhizome, on le pèle et on le verse avec les feuilles de thé dans de l'eau bouillante. Selon votre préférence, vous pouvez couper la racine en morceaux et la mettre dans la théière. Ainsi, elle libérera plus rapidement son goût et son arôme dans la boisson. En moyenne, le thé infuse en 5 à 10 minutes. La dose recommandée de gingembre est de 3 à 5 g par portion (environ une cuillère à café). Parfois, la racine fraîche est remplacée par de la poudre. Dans ce cas, on utilise la moitié de la dose, soit 0,5 cuillère à café par tasse. Ce remplacement n'affecte pas beaucoup le goût ni l'arôme. Cependant, la boisson devient légèrement trouble.

Souvent, on entend par « thé au gingembre » une simple décoction de la racine avec du miel. Les feuilles de thé n'y sont pas essentielles. On peut l'infuser avec des herbes, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre, ou avec du thé noir, vert ou rouge. Quel que soit le thé que vous choisissez, la boisson sera tout aussi délicieuse et parfumée.

Peut-on en ajouter au café ?

On a beaucoup entendu dire que dans les pays chauds, on prépare le café avec du poivre, de la cannelle, de la cardamome. Les notes épicées confèrent à la boisson un piquant particulier. Mais peut-on préparer le café avec du gingembre ? Oui. On jette de petits morceaux de la racine directement dans la cafetière turque, et lorsque la mousse commence à se former, on éteint le feu et on verse le café dans les tasses. Vous pouvez également râper la racine et ajouter 0,5 cuillère à café de jus de gingembre à la boisson.

Il est préférable de ne pas ajouter de racine râpée directement dans les boissons, car des fibres dures flotteraient dans la tasse.

Pourquoi infuse-t-on et boit-on du gingembre avec du citron ?

La racine de gingembre et le citron se marient parfaitement et rehaussent mutuellement leurs saveurs. C'est pourquoi on les ajoute souvent ensemble au thé. Beaucoup préparent une boisson uniquement à base de gingembre et de citron. Cette épice stimule et réchauffe, active le travail de l'estomac et des intestins. Le citron enrichit l'organisme en vitamine C, tonifie et élimine l'excès de liquide. Pourquoi boit-on cette boisson ?

• pour perdre du poids ;
• contre le rhume ;
• en cas de lourdeur d'estomac ;
• pour être tonique.

Pour la perte de poids, on fait également des enveloppements au gingembre. Et si l'on prépare un masque pour le visage avec, la peau devient ferme et les rides s'atténuent.

Que se passe-t-il si l'on ajoute du gingembre à la soupe ?

On met très souvent cette épice dans la soupe. On la retrouve dans les recettes de plats d'entrée asiatiques, mexicains et indiens. L'ajout de gingembre ne fait que gagner – la soupe devient aromatique et réchauffante. L'assaisonnement peut être utilisé dans la préparation de soupes aux légumes, à la viande, aux champignons et au poulet. En général, on met dans le bouillon de la racine de gingembre préalablement pelée et râpée. Le dosage approximatif est de 20 g pour 1 litre.

Plats au gingembre – recettes

Avec du gingembre, on peut préparer une grande quantité de plats à la maison. Nous vous présentons les plus demandés et les plus simples.

Voici donc les recettes des meilleurs plats au gingembre :

• Thé au gingembre. Coupez un morceau de gingembre de 2 cm en lamelles et mettez-le dans une tasse. Ajoutez une pincée de menthe, une tranche de citron, 0,5 cuillère à café de thé vert. Versez de l'eau bouillante. Au bout de 5 minutes, le thé au gingembre est prêt. Vous pouvez le sucrer avec du miel (1 à 2 cuillères à café).
• Gingembre mariné. Pelez et coupez en tranches 100 g de gingembre frais. Faites bouillir 200 ml d'eau avec 1 cuillère à café de sel. Plongez les tranches dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Dans un petit bocal en verre, diluez 1 cuillère à soupe de sucre et 1,5 cuillère à soupe de vinaigre à 9% dans un peu d'eau. Ajoutez 50 ml d'eau chaude, mélangez. Placez le gingembre dans le bocal, puis disposez dessus 2 cuillères à soupe de betterave fraîche coupée en dés. Après refroidissement, placez le bocal au réfrigérateur. Au bout de 2 à 3 jours, le plat peut être consommé.
• Pains d'épices au gingembre. Faites chauffer à feu doux dans une casserole 50 g de beurre, 60 g de sucre, 125 g de miel. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 0,5 cuillère à café de poudre de gingembre et de cannelle, 0,25 cuillère à café de cardamome, de clous de girofle et de sel, 1 cuillère à café de cacao. Après refroidissement, incorporez 1 œuf. Versez 250 g de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer 3 heures sous un film plastique. Abaissez-la en un cercle de 1 cm d'épaisseur et découpez des pains d'épices à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'une tasse). Faites cuire 10 à 15 minutes à 180 degrés. Selon votre envie, vous pouvez décorer ces délicieux pains d'épices parfumés avec un glaçage (blancs d'œufs montés avec du jus de citron et du sucre glace).
• Huile de gingembre. Épluchez et coupez en fines tranches 100 g de gingembre. Versez 150 ml d'huile neutre (olive, tournesol). Placez le récipient au bain-marie pendant 3 heures. La température de l'huile ne doit pas dépasser 70 degrés. Filtrez et versez dans une bouteille en verre avec un couvercle. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. L'huile de gingembre est utilisée pour assaisonner les salades. Vous pouvez l'ajouter aux légumes, aux soupes, aux purées, préparer des sauces, l'utiliser comme masque pour la croissance des cheveux.
• Glace au gingembre. Prenez 300 g de glace à la vanille et 30 g de racine de gingembre. Laissez la glace à température ambiante. Lorsqu'elle a fondu jusqu'à obtenir la consistance de la crème fraîche, râpez la racine et pressez le jus à travers une étamine dans la glace. Mélangez, versez dans des moules et placez au congélateur. Avant de servir, décorez la glace au gingembre de pépites de chocolat, de noix et de brins de menthe.
• Soupe au gingembre. Ingrédients : 1 L d'eau, 2 oignons, 150 g de poireau, 300 g de pommes de terre, 2 bottes d'épinards, 150 g de carottes, 30 g de racine de gingembre, poivre noir et sel selon votre goût. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez à cuire les carottes et les pommes de terre coupées en petits dés. Au bout de 30 minutes, ajoutez au bouillon le gingembre finement haché, les épinards hachés et le poireau. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la soupe 5 minutes. À la fin, ajoutez du sel et du poivre, puis éteignez le feu. Au moment de servir, déposez une cuillerée d'oignons dorés dans chaque assiette.

Le gingembre est une épice aromatique et bénéfique. Par ses propriétés, il est proche de l'ail, mais sans avoir un goût et une odeur aussi prononcés. La racine fraîche tonifie, soulage les spasmes, améliore la digestion, protège contre les parasites et les infections, stimule la circulation sanguine et redonne de l'énergie. Les plats qui en contiennent se distinguent par leur piquant relevé. Vous pouvez utiliser cette épice pour préparer du poisson, de la viande, des pâtisseries, des gelées, des compotes, des soupes… La liste des plats n'est limitée que par vos goûts. Il faut admettre que le gingembre plaît à beaucoup de gens. En expérimentant avec lui, vous ne le regretterez pas.