L'assaisonnement au fenugrec : une utilisation insolite dans des plats familiers

Le fenugrec est appelé de multiples façons dans différentes parties du monde : herbe de chameau, tchaman, fenugrec, shamballa, trèfle de chèvre. Les Indiens l'appellent methi, les Égyptiens helba. Cette herbe est un composant de nombreux mélanges d'épices aromatiques. Sans le fenugrec, certains chefs-d'œuvre culinaires n'auraient pas un goût aussi subtil et un arôme aussi raffiné.

Où l'ajouter

Pour la préparation des plats, on utilise le plus souvent les graines d'helba :

• cuites – elles peuvent être consommées comme plat indépendant ;
• grillées entières – ajoutées aux plats de légumineuses ou de légumes ;
• grillées et moulues – utilisées comme ingrédient pour la composition de mélanges d'épices ;
• germées – ajoutées aux salades.

Les graines d'helba non traitées sont utilisées dans la préparation de plats principaux et de salades.

À noter. Les graines entières de fenugrec ont un goût caractéristique qui ne plaît pas à tout le monde. C'est pourquoi, en tant qu'ingrédient indépendant de la préparation des plats, il est le plus souvent utilisé dans l'alimentation diététique. Pour le reste, le fenugrec entier est utilisé comme composant de mélanges d'épices. L'exception est le fromage au fenugrec et la basturma. Dans ces plats, le fenugrec est ajouté entier et est considéré comme l'un des composants clés.

En plus des graines, les feuilles de shamballa peuvent également être consommées. Fraîches, elles sont utilisées comme complément piquant aux sauces, aux plats liquides et aux salades. Ce composant apporte une amertume incomparable aux chefs-d'œuvre culinaires finis. Les feuilles séchées sont ajoutées aux plats de légumes, de poisson et de viande.

Avec quoi ne pas l'associer

La shamballa n'est presque jamais ajoutée aux plats de poisson et aux fruits de mer. Cette épice se marie mal avec les produits de la mer.

Le goût et l'arôme du fenugrec sont spécifiques et ne plairont pas à tout le monde. C'est pourquoi les graines de cette plante sont rarement utilisées pour les pâtisseries sucrées et les desserts de confiserie. Ces douceurs ne plairont qu'aux amateurs de friandises exotiques.

Meilleures associations avec d'autres épices

La shamballa entre dans la composition du célèbre mélange d'épices curry. Ce composant y est présent à 10-15 %. Cet assaisonnement est également utilisé dans le khmeli-suneli et d'autres mélanges d'épices exotiques : jougi, sambaar podi, berebere, panch phoron, garam masala.

Le fenugrec peut être combiné avec de nombreuses épices. Des combinaisons aromatiques peuvent être créées soi-même – il n'existe pas de règles strictes pour déterminer les proportions. Cependant, certaines épices soulignent particulièrement l'odeur et le goût originaux du fenugrec :

• poivre rose ;
• de l'ail ;
• de la coriandre ;
• cumin ;
• coriandre.

Composition

Le fenugrec contient de nombreuses substances bénéfiques pour le corps humain :

• calcium ;
• potassium ;
• magnésium ;
• phosphore ;
• sélénium ;
• apigénine ;
• génistéine ;
• quercétine ;
• vitamines B et PP.

Le fenugrec contient également des alcaloïdes et de la trigonelline – la première ralentit la destruction des cellules cérébrales, tandis que la seconde les nourrit et les régénère.

Odeur et goût de l'épice

Les plats contenant du fenugrec acquièrent grâce à cette épice une saveur sucrée avec de fines notes de noisette. Par ses qualités gustatives, il rappelle un peu le sirop d'érable. Mais le fenugrec a une certaine amertume. Et bien que l'amertume des feuilles disparaisse généralement après la cuisson, elle reste dans les graines. Par conséquent, les plats préparés auront un arrière-goût original légèrement amer, même après un long temps de cuisson.

L'arôme des graines de fenugrec, en revanche, est légèrement piquant et sucré, et surtout très persistant. Après avoir cuisiné des plats avec cette épice, l'odeur spécifique restera dans la cuisine toute la journée.

Comment choisir un fenugrec de bonne qualité

Le fenugrec est vendu dans les épiceries, dans les rayons des épices.

Cet assaisonnement se présente sous plusieurs formes :

• graines (entières ou réduites en poudre) ;
• pâte (généralement vendue sous vide).

Il est préférable d'acheter des graines entières. Elles doivent être fermes au toucher, de couleur jaune doré et dégager un léger arôme d'érable. Les graines ne doivent pas être ébréchées, leur surface doit être régulière et lisse. Vous pouvez réduire le fenugrec entier en poudre vous-même à l'aide d'un moulin à café.

Conseil ! N'achetez pas de graines de fenugrec dont la date de péremption est déjà passée ou approche de la fin. Ces spécimens peuvent moisir pendant le stockage.

Où et comment le conserver

Après l'achat, il est préférable de transférer les graines de fenugrec dans un récipient en verre et de le fermer avec un couvercle hermétique. Il est préférable de placer le récipient fermé dans un endroit frais et sec. Vous pouvez y conserver l'épice jusqu'à 2 ans.

Le fenugrec réduit en poudre, même dans un récipient hermétique, ne conserve ses propriétés bénéfiques que 2 à 3 mois.

TOP 5 des recettes les plus populaires avec la shamballa

Riz au fenugrec

Le riz additionné de fenugrec aromatique est un accompagnement original.

Ingrédients :

• riz (basmati) – 1 tasse ;
• fenugrec – 2 c. à café ;
• beurre – 50 g ;
• du sel ;
• de l'eau.

Préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Ajoutez le riz sec à l'épice, salez. Faites revenir le mélange 2 minutes. Le riz doit chauffer et s'imprégner de beurre.
3. Versez de l'eau bouillante sur le riz, cuisez jusqu'à tendreté pendant 5 à 10 minutes.

Thé Helba

Un thé aromatique à base de graines de fenugrec est une excellente boisson fortifiante en saison de rhume.

Ingrédients :

• graines de fenugrec – 1 c. à café ;
• eau – 1 tasse ;
• gingembre frais – 1 g.

Préparation :

1. Mélangez dans une casserole l'eau, le gingembre et les graines de fenugrec.
2. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et cuisez encore 5 minutes.
3. Filtrez la boisson obtenue à travers une passoire.
4. Le thé aromatique est prêt à être consommé.

Basturma

Le fenugrec est un ingrédient indispensable utilisé dans la préparation de la basturma.

Ingrédients :

• viande (bœuf) – 1 kg ;
• eau – 1 tasse ;
• sel – 1 c. à soupe ;
• ail – 5 à 7 gousses ;
• fenugrec – 70 g ;
• poivre noir et piment rouge fort.

Préparation :

1. Lavez un morceau de bœuf, séchez-le et piquez-le à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Saupoudrez la viande de sel, placez-la dans un récipient et mettez-la au froid pendant deux jours.
3. Rincez soigneusement le sel sous l'eau courante.
4. Séchez la viande, enveloppez-la dans un torchon et mettez-la sous presse pendant deux jours.
5. Enfilez un fil solide dans le morceau de viande et mettez-le à sécher pendant 4 jours.
6. Préparez un mélange d'épices avec deux sortes de poivre et du fenugrec.
7. Mettez le mélange au froid pour une journée.
8. Ajoutez de l'ail haché aux épices et frottez la viande avec ce mélange.
9. Placez le bœuf au réfrigérateur pendant dix jours.
10. Sortez la viande, séchez-la et suspendez-la pour la faire sécher sur un fil pendant 4 jours.

Pommes de terre à la pâte de fenugrec

Les pommes de terre préparées selon cette recette sont non seulement parfumées, mais aussi étonnamment tendres et juteuses.

Ingrédients :

• pommes de terre – 10 pièces;
• fenugrec (graines moulues) – 2 c. à café;
• crème fraîche – 1 emballage;
• persil, aneth;
• fromage ;
• sel, poivre.

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre, placez-les dans un plat huilé. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, 15 à 20 minutes.
2. Râpez le fromage, mélangez-le avec du sel et des épices, puis incorporez la crème fraîche.
3. Sortez les pommes de terre cuites du four. Servez-les avec la pâte de fenugrec.

Dhal

Le dal est une soupe-purée indienne épicée à base de lentilles et d'épices.

Ingrédients :

• lentilles (rouges) – 1 verre;
• Huile végétale – 4 c. à s. ;
• Oignon – 1 pièce ;
• ail – 3 gousses;
• gingembre mariné – 8 g;
• fenugrec – 1 c. à café;
• coriandre – 3 c. à soupe;
• cannelle – 1 c. à café;
• piment moulu – 0,5 c. à café;
• noix de coco râpée – 2 c. à soupe;
• eau – 1 verre.

Préparation :

1. Épluchez les lentilles de leur peau et rincez-les abondamment.
2. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé.
3. Ajoutez l'ail, le gingembre et toutes les épices, faites revenir 5 minutes.
4. Versez la friture dans une casserole avec les lentilles.
5. Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez la noix de coco râpée.
6. Faites cuire le dal pendant 20 à 30 minutes.
7. Saupoudrez la soupe de coriandre fraîche hachée.

Le fenugrec est une épice au goût subtil et à l'arôme riche. Cette épice se marie particulièrement bien avec les plats de viande et de légumes. Le fenugrec apporte une amertume originale et une saveur intéressante aux produits finis.