Un spécialiste de la chawarma a partagé le secret des meilleures épices et assaisonnements à ajouter à la chawarma

La chawarma jouit d'une immense popularité auprès des amateurs de restauration rapide. Les légumes relevés, associés à la viande, enveloppés dans du pain pita et garnis de sauce, apaisent rapidement la faim. Cependant, acheter ce mets dans la rue n'est pas toujours sûr, c'est pourquoi beaucoup le préparent à la maison. L'assaisonnement pour la chawarma est choisi en fonction de vos goûts personnels.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour la chawarma

Il n'existe pas d'exigence stricte concernant les épices ou les sauces pour la chawarma maison. Chacun ajoute les assaisonnements selon ses préférences gastronomiques. Cependant, il faut tenir compte du fait que ce plat appartient à la cuisine orientale, et il est donc préférable de privilégier les aromates au caractère typiquement oriental.

Poivre

Le poivre noir est toujours l'ingrédient principal. Cet assaisonnement est considéré comme indispensable dans la chawarma. Il est le plus souvent ajouté sous forme moulue, et il est préférable d'utiliser du poivre concassé grossièrement. On le fait frire avec la viande et on l'incorpore également à la sauce prête à l'emploi.

Les amateurs de piquant peuvent assaisonner avec du poivre rouge. On utilise principalement du piment chilien ou du poivre de Cayenne. Beaucoup préfèrent le paprika, cette épice donnera à la collation un arrière-goût sucré-poivré.

Coriandre

Une autre épice qui se marie parfaitement avec les morceaux de viande frits et les légumes, et qui est donc activement utilisée comme composant de la chawarma. Les graines de coriandre peuvent être grillées avec la viande, ou souvent moulues et mélangées aux autres ingrédients de la sauce.

Herbes aromatiques

La chawarma est particulièrement savoureuse lorsque des herbes aromatiques sont utilisées comme épices. Les plus populaires sont :

marjolaine ;
l'origan ;
thym ;
basilic ;
romarin.

Les aromates peuvent être ajoutés aussi bien séchés que frais. On peut également utiliser des herbes du jardin, comme le persil et l'aneth, qui apporteront de la fraîcheur et du piquant à la collation.

Moutarde

Dans la préparation de la chawarma maison, on utilise souvent de la moutarde, qui a un goût piquant et un agréable arôme épicé. Les graines ont beaucoup plus d'arôme et de saveur, c'est pourquoi les chefs recommandent de les ajouter à la chawarma. Il est préférable de combiner l'ingrédient avec la sauce, et de le faire entier, sans le broyer au préalable.

Ail

Cet ingrédient est considéré comme le plus courant ; on rencontre rarement une chawarma appréciée de tous qui ne contiendrait pas d'ail. On ajoute l'ingrédient à la viande lors de la cuisson, ainsi qu'à la sauce.

Il est utilisé séché, sous forme de poudre, ou frais. Dans le second cas, on écrase l'ail avec du sel, puis on le passe au presse-ail ou on le mixe au blender.

Cumin

Le cumin confère à la chawarma un goût exceptionnel et un arôme unique. Cette épice est largement utilisée en Orient et en Asie centrale. Il faut l'ajouter avec modération, car un excès peut gâcher le plat. Il est préférable d'en incorporer un peu directement dans la sauce.

Comment préparer soi-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour la chawarma

De nombreux amateurs de chawarma préfèrent utiliser des mélanges prêts à l'emploi pour assaisonner leur plat. Le marché propose différentes compositions, comme « Natruli », « Knorr », ou « Standard qualité ». Cependant, il est bien plus économique de préparer ses propres épices. De plus, cela permet de contrôler la quantité de chaque condiment.

Épice universelle

L'un des mélanges les plus populaires utilisé par la plupart des cuisinières. Pour le préparer, vous aurez besoin d'ingrédients que l'on trouve dans n'importe quelle épicerie :

10 g de paprika ;
10 g d'ail séché ;
10 g d'aneth séché ;
10 g de curry ;
5 g de coriandre ;
5 g de piment rouge fort ;
1 cuillère à café de sucre ;
1 cuillère à café de sel ;
3 grains de poivre noir.

La préparation se fait comme suit :

Dans un mortier, mélangez le poivre en grains, le paprika et la coriandre, puis écrasez le tout jusqu'à obtenir une poudre. Vous pouvez utiliser un moulin à café ou un moulin spécial pour le broyage.
Mélangez tous les condiments préparés, saupoudrez-les de sucre, salez et remuez bien.

Lors de la cuisson de la chawarma, le mélange d'épices est incorporé au kéfir : pour 100 g de produit laitier fermenté, ajoutez 1 c. à café d'épices.

Mélange d’épices

En Orient, on préfère une chawarma plus épicée. Les habitants de l'Est estiment que ce sont justement les épices piquantes qui se marient le mieux avec la viande. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

0,2 ml de mayonnaise légère ;
5 g de paprika ;
5 g de curry ;
5 g de piment rouge moulu ;
3 g d'ail séché ;
1 c. à café d'herbes séchées ;
½ c. à café de sel ;
1 c. à café de sucre.

Pour que le mélange soit homogène, il faut mixer les ingrédients dans un blender. L'assaisonnement pour chawarma doit avoir une texture de pâte. À la fin, sucrez et salez la masse selon vos goûts personnels.

Version diététique

Pour ceux qui n'aiment pas les épices trop fortes, vous pouvez ajouter des ingrédients moins piquants, comme de la moutarde ou de la coriandre. Vous pouvez préparer un mélange pour assaisonner la chawarma à partir des ingrédients suivants :

200 ml de kéfir, que vous pouvez remplacer par du yaourt ;
15 g de moutarde ; 1 c. à café de jus de citron ;
½ c. à café de coriandre moulue ;
1,5 c. à café de fines herbes moulues, vous pouvez ajouter un mélange de persil, d'origan et de basilic ;
1 c. à café de sucre en poudre ;
du sel selon votre goût.

La préparation de l'assaisonnement pour chawarma est très simple. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de les mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène dans un blender. La chawarma obtenue est modérément épicée et relevée.

Recettes de chawarma aux épices

La chawarma est préparée selon un même principe, mais on y ajoute des ingrédients différents. Chacun utilise les produits qu'il préfère. Cela s'applique également aux épices : certains aiment un plat plus fort, d'autres préfèrent un goût plus relevé et épicé.

Recette classique

Pour préparer une shawarma selon la recette classique, on utilise un ensemble standard d'ingrédients :

1 pain lavash arménien ;
1 tomate moyenne ; ½ concombre ;
100 g de chou râpé ;
1 cuillère à soupe de mayonnaise ;
1 cuillère à soupe de crème fraîche ;
1 cuillère à soupe de yaourt nature ;
½ cuillère à café de coriandre ;
½ cuillère à café de mélange d'herbes aromatiques ;
2 gousses d'ail ;
150 g de poulet (de préférence des cuisses) ;
2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
sel et poivre selon votre goût.

Le montage de la collation se fait selon les instructions suivantes :

Prenez les cuisses de poulet, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à cuisson complète, après les avoir salées et poivrées au préalable.
Lavez les légumes préparés, coupez-les en julienne. Épluchez la tomate, retirez le jus et les graines, coupez-la en demi-rondelles.
Préparez la sauce avec les composants liquides, ajoutez les gousses d'ail passées au pressoir. Incorporez les épices, mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Déroulez le pain lavash, badigeonnez-le de sauce, déposez les autres ingrédients, arrosez à nouveau de sauce. Pliez-le en forme de petit paquet.

Faites dorer le demi-produit dans une poêle sans ajout d'huile des deux côtés.

Au bœuf

Une autre variante de préparation de la shawarma. Pour celle-ci, il faut préparer la liste d'ingrédients suivante :

2 pains lavash fins ;
150 g de chou blanc ;
0,2 kg de bœuf ;
1 concombre ;
2 tomates ;
½ poivron doux ;
½ oignon ;
1 cuillère à soupe de sauce soja ;
2,5 cuillères à soupe de mayonnaise ;
1 cuillère à soupe de ketchup ;
2 gousses d'ail ;
1 cuillère à café de khmeli-suneli ;
1 cuillère à café de graines de coriandre moulues ;
1 c. à café de sucre.

Préparation étape par étape de la shawarma maison :

La préparation commence par la sauce : mélangez la mayonnaise et le ketchup, ajoutez les épices et l'ail écrasé. Mélangez le tout pour obtenir une masse homogène.
Émincez le chou, puis salez la préparation et malaxez-la avec les mains. Coupez les concombres et le poivron en julienne, et les tomates en rondelles.
Faites revenir la viande dans un peu d'huile jusqu'à cuisson complète. Ajoutez aux morceaux l'oignon émincé en demi-rondelles.
Versez la sauce soja et le sucre sur la viande. Dès que la caramélisation commence, salez la masse, mélangez et retirez du feu.

Il ne reste plus qu'à assembler la shawarma, en n'oubliant pas de bien badigeonner le tout de sauce. Ensuite, faites-la dorer des deux côtés dans une poêle sèche et vous pouvez commencer la dégustation.

Variante au poisson

Certaines personnes préfèrent une shawarma au poisson plutôt qu'à la viande. Pour ces personnes, vous pouvez utiliser une recette à base de saumon. Cependant, tout poisson rouge convient, car sa chair est très tendre et juteuse.

Il existe plusieurs variantes de préparation : la première consiste à utiliser du produit légèrement salé tel quel, la deuxième propose de faire revenir la chair dans de l'huile chauffée.

La recette comprend les ingrédients suivants :

0,5 kg de saumon ;
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
½ oignon ;
1 concombre frais ;
3 brins d'aneth et 3 brins de coriandre ;
2 pains lavash arméniens ;
3 g de curry ;
3 g de noix de muscade moulue ;
une pincée de poivre rouge et une pincée de poivre noir ;
1 cuillère à café de sucre ;
6 cuillères à soupe de yaourt blanc ;
1,5 cuillerées à soupe de jus de citron.

La chawarma de poisson se prépare de la manière suivante :

Le saumon est divisé en plusieurs morceaux de taille égale, la peau est conservée.
Le sel est mélangé aux poivres, et le mélange obtenu est frotté sur les morceaux de poisson. Ensuite, ils sont arrosés de jus de citron et d'huile. Puis les morceaux sont poêlés jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée, ce qui doit former une croûte croustillante appétissante. En moyenne, le saumon cuit environ 10 minutes.
Les herbes sont lavées et hachées de la manière la plus pratique possible. Elles peuvent être coupées, déchirées à la main ou mixées jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Aux herbes aromatiques sont ajoutées les épices et le yaourt, puis le tout est bien mélangé.
Le concombre est coupé en fines lamelles, l'oignon en demi-rondelles. Les ingrédients sont réunis, puis légèrement salés et poivrés, et on y ajoute du sucre. Les légumes sont laissés à mariner, trente minutes suffisent généralement.
Les pains pita sont badigeonnés de la sauce épicée préparée, les légumes sont disposés sur chacun, puis les morceaux de poisson, et enfin la sauce au yaourt est à nouveau versée dessus.

La chawarma est enroulée de manière traditionnelle et poêlée, mais sans ajout d'huile végétale ni de matière grasse. Il est plus pratique de le faire dans une poêle à griller. Ensuite, vous pouvez la servir, l'arôme de l'en-cas fraîchement préparé vous ouvrira immédiatement l'appétit.

Depuis longtemps déjà, la chawarma occupe les premières places parmi les plats de rue à cuisson rapide. Rien d'étonnant à cela : elle est simple à préparer, savoureuse, juteuse et elle calme la faim. Les recettes de chawarma sont nombreuses ; vous pouvez créer votre propre goût spécifique en utilisant des épices et des condiments.