Le vrai goût du lulia kebab : TOP 4 des assaisonnements et épices prêts à l'emploi qui rendent le plat magique

En Orient, on dit que l'âme du lulia kebab réside dans les épices. Ce sont elles qui donnent au plat un arôme reconnaissable qui provoque une salivation accrue. En choisissant judicieusement l'assaisonnement pour lulia kebab, on peut sauver une viande pas trop réussie.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le lulia kebab

Il existe de nombreuses recettes de lulia kebab. On prépare ce plat à partir d'agneau, de volaille, de bœuf, de porc, de haricots et de champignons, de poisson. Selon les ingrédients utilisés, on emploie certaines épices. Le plus souvent, on prépare :

• Le lulia kebab de porc est invariablement assaisonné d'ail (sec et frais). Le poivre rouge, la menthe, la noix de muscade, le genièvre, la feuille de laurier, le céleri et le romarin relèvent également bien le goût de la viande. On peut les ajouter à l'ensemble de base des épices pour lulia kebab.

Les épices traditionnelles pour le lulia kebab sont le poivre noir, la coriandre, le cumin, le basilic.

• Le lulia kebab de bœuf est plus difficile à préparer que celui de porc. Le bœuf est plus sec et plus dur. De plus, on choisit délibérément de la viande maigre et on ajoute la graisse (de bœuf) séparément. Pour que le lulia kebab soit tendre et juteux, on ajoute obligatoirement des oignons. Pour un arôme subtil, on assaisonne le bœuf avec un mélange de poivres, d'origan, de curcuma, de thym, de moutarde, de clous de girofle et de romarin.

Première place : assaisonnement Kotanyi « Pour le lulia kebab caucasien »

Pour ceux qui aiment le goût traditionnel du lulia kebab et ne veulent pas acheter différentes épices séparément, l'assaisonnement de Kotanyi est ce qu'il faut.

Il contient toutes les épices caucasiennes les plus nécessaires :

• sel iodé ;
• cumin ;
• poivre noir ;
• de la coriandre ;
• basilic ;
• menthe.

Le lulia kebab préparé a exactement le même arôme et le même goût qu'au Caucase. Il est également bon que le mélange d'épices soit entièrement naturel, sans exhausteurs de goût et de haute qualité. Comme indiqué sur l'emballage, on peut l'utiliser pour le lulia à base de n'importe quelle viande, ainsi que pour la volaille.

Deuxième place : assaisonnement Magie de l'Orient « Pour la viande »

Un assaisonnement très économique, mais sa qualité est tout à fait respectable. Le mélange d'épices convient parfaitement à la préparation du lulia kebab.

Ingrédients :

• de la coriandre ;
• de l'ail ;
• fenugrec ;
• poivron rouge doux ;
• basilic ;
• Oignon ;
• poivre noir ;
• marjolaine ;
• sel iodé.

Un sachet suffit pour préparer 1,5 kg de viande.

Troisième place : assaisonnement « Lulia kebab » de la marque Plat Préféré

Cet assaisonnement contient les principales épices orientales, dont le sumac. Il rehausse parfaitement le goût de toute viande, lui donne une couleur vive ainsi qu'un arôme et une saveur riches. Composition :

• sel de mer ;
• de la coriandre ;
• le paprika ;
• sumac ;
• de l'ail ;
• basilic ;
• coriandre ;
• curry ;
• poivre noir ;
• poivre rouge.

Quatrième place : Maggi « Bouquet d'épices » universel

C'est l'un des assaisonnements les plus populaires dans la cuisine quotidienne. Il se distingue par un bouquet équilibré et un goût familier pour beaucoup. Le Lulia kebab avec le « Bouquet d'épices » de Maggi plaira à ceux qui n'aiment pas les épices orientales.

Ce mélange aromatique est composé de :

• sel iodé ;
• sucre ;
• carotte séchée ;
• céleri ;
• le paprika ;
• persil ;
• aneth ;
• l'origan ;
• poivre noir ;
• le curcuma ;
• feuille de laurier ;
• cumin ;
• de la noix de muscade.

Le fabricant recommande de préparer le Lulia kebab avec de l'agneau. Mais pour le bœuf et le porc, Maggi convient également. En substance, tout plat avec cet assaisonnement acquiert un arôme et un goût expressifs.

Comment préparer ses propres mélanges d'épices ?

Si vous voulez vous sentir comme un vrai chef et impressionner vos invités avec le goût du Lulia kebab, vous pouvez préparer l'assaisonnement vous-même. Pour cela, vous aurez besoin de graines entières et d'herbes de qualité. Le mélange peut être pilé dans un mortier ou à l'aide d'un moulin.

• Mélange d'épices pour Lulia kebab n°1 : graines de coriandre 1 part, poivre noir en grains 1 part, basilic 1 part.
• Mélange d'épices n°2 : paprika 2 parts, poivre noir en grains 2 parts, ail séché 1 part, coriandre 1 part, curcuma 1 part, menthe 1 part.
• Mélange d'épices n°3 : basilic 2 parts, poivre noir en grains 2 parts, coriandre 2 parts, cumin 1 part, sumac 1 part.

Conseil. Il est préférable de préparer le mélange d'épices juste avant utilisation. Les graines fraîchement moulues sont toujours beaucoup plus aromatiques.

Recettes

Un Lulia kebab juteux est une excellente alternative aux côtelettes qui ont largement le temps de lasser. On peut le préparer avec différents ingrédients, mais il ne faut en aucun cas utiliser des œufs et de la farine.

Il est important de ne pas trop doser les épices. Elles ne doivent pas masquer l'arôme et le goût naturels de la viande.

Dans les recettes ci-dessous, l'association du porc et du bœuf avec les assaisonnements est idéale.

Recette de kebab de bœuf avec de la graisse de queue

En Orient, on ne mange pas de porc et on prépare le Lulia kebab exclusivement avec de l'agneau et de la graisse de queue, du bœuf, plus rarement de la volaille.

Ingrédients :

• 1 kg de filet de bœuf ;
• 150 g de graisse de queue ou de bœuf ;
• 500 g d'oignons ;
• 30 g (un bouquet) de persil et de coriandre frais ;
• 1 c. à café de cumin moulu ;
• 1 c. à café de coriandre moulue ;
• 1 c. à café de poivre noir moulu ;
• 1 c. à soupe de sel (selon votre goût).

Processus de préparation :

1. Nettoyer le bœuf de ses membranes et tendons, le couper en gros morceaux.
2. Le passer deux fois au hachoir à viande avec la graisse de queue.
3. Saler, poivrer la farce obtenue, ajouter le cumin et la coriandre.
4. Hacher finement l'oignon et les herbes. Les ajouter à la viande.
5. Pétrissez la farce pendant 20 minutes. Formez une boule et frappez-la énergiquement contre la table.
6. Placez au froid pendant au moins une demi-heure.
7. Enfilez la farce sur des brochettes et pressez-la avec les mains mouillées.
8. Cuisez au barbecue ou faites frire dans une grande quantité d'huile végétale. Pour la cuisson à la poêle, remplacez les brochettes par de longues piques.

Lulia kebab juteux de bœuf avec du lard et du poulet

Cette recette de kebab à base de bœuf, de poulet et de graisse est considérée comme très réussie. La viande ne se désagrège pas et devient incroyablement juteuse.

Liste de produits :

• 2 kg de bœuf ;
• 1 kg de filet de poulet ;
• 500 g de graisse ;
• 700 g d'oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de sel de cuisine ;
• 2 cuillères à soupe de paprika rouge ;
• 4 cuillères à café de coriandre moulue ;
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu.

Recette pas à pas :

1. Hachez le bœuf, le filet et la graisse au hachoir à viande.
2. Assaisonnez avec les épices, ajoutez l'ail râpé et salez.
3. Pétrissez soigneusement la farce à la main. Elle doit devenir très dense, lisse et non collante.
4. Hachez finement l'oignon. Incorporez-le à la préparation de viande.
5. Couvrez le récipient contenant la farce d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures.
6. Formez des « saucisses » de farce sur une brochette avec les mains humidifiées d'eau froide.
7. Cuisez le kebab sur des braises. Il est important de ne pas le dessécher. Retirez la viande dès qu'une croûte dorée apparaît.
8. Servez avec des oignons frais ou marinés, du pain lavash, des tomates et des herbes.

Lulia kebab de bœuf et de porc

Le lulia kebab le plus juteux et le plus savoureux est obtenu à partir de bœuf et de porc dans un rapport de 80% et 20%. Le porc doit être plus gras.

Tous les ingrédients :

• 800 g de bœuf maigre ;
• 200 g de porc gras ;
• 300 g d'oignons ;
• 15 g (une demi-botte) de coriandre fraîche ;
• 2 cuillères à café d'ail séché ;
• 1 cuillère à café de paprika ;
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ;
• 2 cuillères à café de sel (selon votre goût).

Recette :

1. Hachez le bœuf et le porc au hachoir à viande.
2. Coupez finement l'oignon et les herbes. Ajoutez-les dans un mortier avec l'ail et le paprika. Pilez pour obtenir une pâte.
3. Mélangez l'assaisonnement avec la farce et pétrissez bien jusqu'à obtenir une substance homogène et liée.
4. Enveloppez dans un film plastique et laissez au réfrigérateur pendant 3 heures.
5. Salez, poivrez la farce marinée et pétrissez-la à nouveau.
6. Formez des « saucisses » de 2 à 3 cm d'épaisseur sur des brochettes.
7. Faites-les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez le lulia kebab du feu dès que le sang cesse de s'écouler et que le jus devient clair.

Kebab de porc le plus savoureux

L'un des secrets d'un kebab savoureux réside dans la marinade préalable de la viande.

Vous devez prendre les ingrédients suivants :

• 1 kg de porc ;
• 300 g de graisse ;
• 2 oignons ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de cognac ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à café de basilic ;
• 1 cuillère à café de paprika ;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• sel, au goût.

Marche à suivre :

1. Coupez grossièrement la viande.
2. Faites-la mariner dans un mélange de cognac, de jus de citron, d'huile d'olive, de paprika, de sel et de poivre.
3. Au bout de 2 à 3 heures, hachez la viande avec la graisse et les oignons au hachoir à viande 2 fois.
4. Ajoutez le basilic et pétrissez bien la farce jusqu'à obtenir une consistance homogène et épaisse.
5. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Enfiler de petites saucisses de viande hachée sur des brochettes.
7. Cuire au-dessus de braises ardentes.

Questions et réponses

Peut-on préparer un lulia kebab sans épices ?

Si la viande est très fraîche et de bonne qualité, on peut se contenter de poivre noir et de sel.

Comment bien préparer le lulia kebab pour qu'il ne se désagrège pas ?

Il faut préparer la viande hachée soi-même, bien la pétrir et la refroidir. De plus, pendant la cuisson, il est important que le kebab forme rapidement une croûte. On le cuit sur des braises ardentes.

Le lulia kebab est le principal concurrent du chachlik. Un plat bien préparé se distingue par sa tendreté, son jutosité et sa richesse de saveurs. Le kebab le plus savoureux est préparé avec de la viande hachée finement, additionnée d'oignon, de graisse de queue et de tout un bouquet d'épices orientales. Les gourmets préparent leur propre assaisonnement, en dosant et sélectionnant soigneusement les épices et les herbes sèches. Mais pour ceux qui préparent ce plat pour la première fois, il est préférable d'utiliser des assaisonnements du commerce pour lulia kebab. Ils ont un arôme et un goût équilibrés, et sont peu coûteux.